„Udržování plamene při životě“ pro tradiční řemeslné vesnice v Hai Langu.

S podporou místních úřadů a příslušných agentur vynaložilo několik tradičních řemeslných vesnic v okrese Hai Lang značné úsilí na zachování a rozvoj svých řemesel způsobem, který harmonizuje zachování a podporu tradičních kulturních hodnot se zlepšováním kvality produktů, přizpůsobováním se tržní ekonomice, přispíváním k transformaci venkovského hospodářství a vytvářením pracovních míst a stabilních příjmů pro obyvatele.

Rybí omáčky My Thuy vyrábí akciová společnost My An General Trading and Production Joint Stock Company - Foto: D.V.

Tradiční řemeslo výroby rybích omáček ve vesnici My Thuy v obci Hai An, založené před více než 500 lety, si místní obyvatelé dodnes zachovali a rozvíjejí. Rybí omáčka My Thuy je známá a oblíbená u zákazníků z blízkého i vzdáleného okolí pro svou vynikající kvalitu a výraznou chuť. Hlavními surovinami používanými k výrobě rybí omáčky My Thuy jsou mořské plody z místních zdrojů a suroviny (kotlety) dovážené z Cua Viet a Thuan An ( Hue ).

Z malovýroby se průmysl zpracování rybích omáček v My Thuy postupně stal organizovanějším a propojenějším. Pro uspokojení velkých objednávek bylo v roce 2020 založeno Družstvo pro výrobu rybích omáček v My Thuy s 5 zúčastněnými domácnostmi. K dnešnímu dni družstvo prodává na trh v průměru kolem 10 000 litrů rybí omáčky měsíčně.

Podle pana Dang Hai Nhana, vedoucího družstva pro výrobu rybí omáčky My Thuy, účast v družstvu nejen pomáhá domácnostem lépe se spojit se spotřebiteli rybí omáčky, ale také jim umožňuje sdílet a vzájemně se podporovat, pokud jde o zkušenosti, uplatňování vědy a techniky ve výrobě a ochranu životního prostředí. V roce 2021 byl produkt rybí omáčky družstva certifikován jako tříhvězdičkový produkt OCOP.

Rybí omáčka My Thuy, kterou vyrábí akciová společnost My An General Trading and Manufacturing Joint Stock Company v obci Hai An, byla v roce 2022 uznána provinčním lidovým výborem a udělena jí čtyřhvězdičkový certifikát produktu OCOP.

Podle Nguyen Cong Tuana, místopředsedy Lidového výboru obce Hai An: V roce 2012 Lidový výbor provincie Quang Tri uznal vesnici My Thuy, která se zabývá tradiční rybí omáčkou. V roce 2018 Úřad pro duševní vlastnictví udělil vesnici My Thuy certifikát ochranné známky. V současné době se ve vesnici My Thuy podílí na výrobě rybí omáčky 41 domácností, z nichž 28 jsou registrované podniky a vlastní všechny potřebné certifikáty bezpečnosti a hygieny potravin.

Pan Tuan uvedl, že vesnice My Thuy, kde se vyrábějí rybí omáčky, se dobře rozvíjí a vytváří stabilní pracovní místa pro více než 200 místních pracovníků. „V roce 2024 dosáhl objem rybí omáčky prodané na trhu 999 400 litrů. Trh s rybí omáčkou se rozšiřuje a distribuuje se do mnoha provincií a měst po celé zemi, což pomáhá mnoha domácnostem dosáhnout ekonomické stability a některým dokonce i vysoké příjmy.“

„V současné době místní úřady podporují a povzbuzují domácnosti, aby i nadále zlepšovaly kvalitu a propagovaly tříhvězdičkovou rybí omáčku My Thuy OCOP a čtyřhvězdičkovou rybí omáčku My An OCOP, aby se tyto produkty dostaly dále a pevně se etablovaly na trhu,“ uvedl pan Tuan.

Tradiční vesnice Phuong Lang v obci Hai Binh, kde se vyrábějí rýžové nudle, byla založena asi před stoletím a stala se zdrojem obživy generací místních obyvatel a zachovala se dodnes. Podle starších obyvatel Phuong Langu se v dobách, kdy se rýžové nudle vyráběly ručně v hliněných pecích a kamnech na dřevo, tomuto řemeslu věnovalo asi 350 domácností. S rozvojem a dělbou práce ve společnosti se však k výrobě rýžových nudlí začaly používat stroje, aby se snížila pracnost a zvýšila produktivita, takže v současné době ve vesnici rýžové nudle vyrábí pomocí strojů pouze 6 domácností.

Domácnosti nicméně stále vyrábějí dušené rýžové závitky tradičním postupem, který se ve vesnici dědí po staletí. Dušené rýžové závitky Phuong Lang si vytvořily vlastní značku a udržují si zákazníky díky svým tenkým, žvýkacím a jedinečně lahodným závitkům vyrobeným ze zrn rýže Khang Dan.

Podle pana Le Huu Nama, majitele poměrně velkého závodu na výrobu rýžových nudlí ve vesnici Phuong Lang, se rýže promývá, oplachuje a namáčí v čisté vodě asi 5 hodin, než se namele na mouku a napaří v napařovacím systému. Pan Nam uvedl, že aby si vesničané zachovali tradiční značku rýžových nudlí Phuong Lang, přísně dodržují vesnické předpisy týkající se bezpečnosti a hygieny potravin, které zakazují používání chemikálií při výrobě.

„Generace mé matky vyráběla rýžové papírové rolky výhradně ručně: mouka se mlela v kamenném hmoždíři a rolky se napařovaly v hliněné peci vyhřívané dřevěným uhlím, což bylo velmi pracné a vedlo k nízké produktivitě. Teď, když jsem to převzala já, moderní stroje nahradily ruční práci v každém kroku, od mletí mouky až po napařování rolek – vše je automatizované. Je to mnohem produktivnější, pohodlnější a kvalita rolek je trvale dobrá, dokonce lepší než dříve,“ vysvětlila Nam.

Od otevření svého závodu na výrobu rýžových nudlí v roce 2009 pan Nam dostává podporu v podobě bioplynového digestoru, který zpracovává odpad a zároveň poskytuje palivo pro každodenní život jeho rodiny. Od roku 2019 do současnosti jeho závod nadále dostává podporu od okresních a obecních úřadů, včetně vakuových balicích strojů, obalových materiálů, etiket a systémů sledovatelnosti produktů v hodnotě desítek milionů VND.

Po počátečních potížích se nyní závodu pana Nama podařilo dosáhnout stabilní produkce. Výrobní linka pracuje 10 hodin denně a denně vyprodukuje 3–4 centů rýžových koláčků, které prodává velkoobchodně zákazníkům a nepřímo poskytuje stabilní zaměstnání pro více než 20 žen, které koláčky prodávají maloobchodně na trzích a v obytných oblastech. „Díky podpoře s balením, etiketami a vakuovými uzavíracími stroji jsou naše rýžové koláčky známější, mají delší trvanlivost a dosahují širšího trhu.“

„V současné době se moje firma s rýžovými nudlemi, kromě stabilních dodávek pro velkoobchodníky v rámci okresu i mimo něj, prodává také v Ho Či Minově Městě v objemu přibližně 300 kg týdně. Jsem velmi šťastný, protože podnikání pomohlo mé rodině zlepšit naši ekonomickou situaci a zároveň vytvořilo pracovní místa a stabilní příjem pro mnoho místních obyvatel,“ řekl pan Nam šťastně.

Je známo, že výroba rýžových nudlí Phuong Lang má nyní vlastní balení a etikety a produkt byl registrován a chráněn jako kolektivní ochranná známka u Úřadu pro duševní vlastnictví. Odhaduje se, že výrobní závody Phuong Lang na výrobu rýžových nudlí prodávají ročně téměř 1 000 tun nudlí, což generuje celkové tržby přibližně 6–7 miliard VND. Průmysl výroby rýžových nudlí poskytl zaměstnání stovkám přímých i nepřímých pracovníků s průměrným příjmem přibližně 5–6 milionů VND na osobu a měsíc.

Podle Hoang Tan Thonga, předsedy lidového výboru obce Hai Binh, si tradiční vesnice Phuong Lang, kde se vyrábějí rýžové nudle, v současné době udržuje dobrou produkci a relativně velký objem produktů na trhu, což vytváří stabilní příjem pro obyvatele. Na podporu rozvoje vesnice v budoucnu plánuje místní oblast vybudovat oblast pro produkci organické rýže, která by vesnici dodávala suroviny.

Duc Viet

Zdroj: https://baoquangtri.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-o-hai-lang-192419.htm