Zachovejte si chuť domova

Paní Tran Thi Thoi se svým jednoduchým obchodem s nudlemi Phu Chiem. Foto: XH

Paní Luong Thi Thi, kterou vesničané často nazývají paní Tam Thi, je pravděpodobně spojována se stánkem s nudlemi z Phu Chiem již více než 50 let. Paní Tam Thi se někdy objevuje na kulinářských setkáních, ať už z vesnice nebo ze vzdálenějších oblastí v jiných zemích, u kulinářských stánků z Quang Namu .

Přestože jí je přes 70 let, stále dělá všechny kroky k výrobě slavné misky nudlí Phu Chiem vlastníma rukama. Od výroby nudlí, krájení nudlí, vytváření náplní..., každý krok pod jejíma rukama je jako tvorba uměleckého díla.

Přímo ve vesnici Triem Nam – vesnici spojené s názvem vesnice s nudlemi Phu Chiem – se zdá, že všechny ženy ve vesnici vykonávají práce spojené s miskami nudlí.

Stále máme stejný pocit z prvního festivalu nudlí Quang, který se v této vesnici konal loni. Stánky s uzenými nudlemi procházely ulicemi vesnice. I když víme, že organizátoři pouze znovuvytvářejí cestu nudlí Quang v této zemi, každý může cítit tu emoci.

Na tomto festivalu nudlí byla paní Tran Thi Thoi oceněna jako nejlepší kuchařka nudlí. Myslela jsem, že matky a sestry budou smutné, ale kdo by si pomyslel, že se všechny shodnou, že nudle paní Thoi byly opravdu vynikající.

Lahodné díky chuti starších lidí, chuti nudlí z dob, kdy ženy byly děti. Uznávají to, jako by byly hrdé na chuť, kterou je naučily jejich matky.

Paní Thoi je dcerou slavného kuchaře nudlí ze starého Phu Chiem. Tento „odkaz prodejce nudlí“ se neomezuje jen na viditelné věci. Má vonnou vůni skrze každou generaci, každou změnu země v každém období, aby se z podvědomí stal lahodný pokrm, který vystupuje do života.

Vždycky jsem věřil, že ve stopách žen z vesnice Phu Chiem, které nesly nudle dlouhými kilometry v každém regionu, se pravděpodobně skrývá i hrdost na lahodné pokrmy této země.

Pan Nguyen Quoc Ky - předseda Vietnamské asociace kulinářské kultury uvedl, že projekt „Digitální mapa vietnamské kulinářské kultury“ slibuje v roce 2024 mnoho atraktivních zážitků s typickými rysy: představení a přímé nominování lahodných pokrmů na „Digitální mapě vietnamské kulinářské kultury“ na základě rozsáhlé databáze nominovaných řemeslníků a kuchařů; kulinářské pokrmy; ingredience, zpracování a nutriční hodnota.

Sdružení také uspořádalo slavnostní ceremoniál, na kterém bylo oceněno a uděleno Zlaté čestné tabule 8 řemeslníkům, 7 výzkumníkům a čestné uznání 7 místním kulinářským sdružením a 3 výzkumným projektům přispívajícím k rozvoji vietnamské kuchyně.

Lahodné pokrmy v průběhu let

Kulinářská umělkyně Phan Ton Tinh Hai - žena z Hue , hluboká a jemná, se s námi podělí o příběh kuchyně Quang. Řekla, že centrální kuchyně upřednostňuje silné chutě, v nichž má kuchyně Quang svůj vlastní kolorit.

Stánek s nudlemi Phu Chiem na prvním festivalu nudlí Quang v roce 2023. Foto: LTK

Není příliš náročný na přípravu, ale musí mít vytříbenou chuť. Tato kvintesence pochází od majitelů kuchyně. Aby ji měli, musí do ní vložit péči a synovskou úctu.

Jeden můj kamarád říkal, že pokrmy Quangů jsou rustikální a bohaté a že lidé Quangů jsou prostí a loajální.

„Milují a chrání podstatu chuti, která přetrvává v čase. Protože kuchyni tohoto regionu tolik milují, jsou tak vděční za její kořeněnost, slanost, plnost a trvanlivost, nechtějí ji měnit, nechtějí ji ovlivňovat, nechtějí se jí dotýkat. Krása centrální kuchyně spočívá v její chuti a právě tato chuť vytváří obtížnou situaci při migraci kuchyní,“ řekl můj přítel.

Oficiálně byla spuštěna online mapa vietnamské kuchyně – platforma, která turistům poskytuje informace o vietnamské kuchyni a místních specialitách. Region Quang je reprezentován nudlemi Quang, Cao Lau a rýžovým papírem s rybí omáčkou. Lahodné pokrmy vybraly prosté ženy z regionu Quang.

Z kuchyně Quang, obecněji řečeno, pochází vietnamská kuchyně, vždy teplá z rukou strážce ohně.

Zdroj