Zachování chuti domova.

Paní Tran Thi Thoi se svým jednoduchým obchodem s nudlemi Phu Chiem. Foto: XH

Paní Luong Thi Thi, místně známá jako paní Tam Thi, je pravděpodobně spojována se stánkem s nudlemi z Phu Chiem již přes 50 let. Paní Tam Thi se občas objeví na kulinářských festivalech, ať už z její vesnice nebo ze vzdálenějších regionů, kde je stánek s jídlem z Quang Namu .

Přestože jí je přes 70 let, stále provádí všechny kroky výroby slavných nudlí Phu Chiem svýma hbitýma rukama. Od přípravy nudlí, jejich krájení až po dušení ingrediencí... každý krok pod jejíma rukama je jako tvorba uměleckého díla.

Ve vesnici Triem Nam – vesnici známé jako vesnice nudlí Phu Chiem – se zdá, že všechny ženy ve vesnici se podílejí na pracích souvisejících s výrobou nudlí.

Stále si živě pamatujeme vůbec první festival nudlí Quang, který se konal právě tady v této vesnici loni. Kouřící povozy s nudlemi projížděly ulicemi vesnice. Přestože jsme věděli, že organizátoři pouze znovuvytvářejí cestu nudlí Quang z tohoto regionu, emoce byly hmatatelné pro všechny.

V této soutěži v pečení nudlí byla paní Tran Thi Thoi oceněna jako nejlepší výrobce nudlí. Dalo by se očekávat, že ostatní matky a sestry budou závidět, ale překvapivě všechny jednomyslně přiznaly, že nudle paní Thoi byly opravdu vynikající.

Lahodné díky chuti starších lidí, chuti nudlí z jejich domoviny, z doby, kdy tyto ženy byly dětmi. Uznávají to s hrdostí, jako by to byla ta samá chuť, kterou zdědily po svých matkách.

Paní Thoi je dcerou slavného prodejce nudlí ze starého Phu Chiem. Toto „odkaz prodejce nudlí“ není jen viditelné. Jeho vůně přetrvává generacemi, měnící se krajinou každé éry a proměňuje se v lahodný pokrm, který se vynořuje z podvědomí do součásti života.

Vždycky jsem si byl jistý, že ve stopách žen z vesnice Phu Chiem, které nosily své nudle napříč rozlehlými oblastmi, existoval možná hluboký pocit hrdosti na jejich místní pochoutku.

Pan Nguyen Quoc Ky, předseda Vietnamské asociace kulinářské kultury, uvedl, že projekt „Digitální mapa vietnamské kulinářské kultury“ slibuje v roce 2024 mnoho vzrušujících zážitků s klíčovými prvky: přímé představení a nominace lahodných pokrmů na „Digitální mapě vietnamské kulinářské kultury“ založené na rozsáhlé databázi nominovaných řemeslníků a kuchařů; kulinářské pokrmy; ingredience, způsoby přípravy a nutriční hodnota.

Sdružení také uspořádalo slavnostní předávání cen a předalo čestné plakety 8 řemeslníkům a 7 výzkumníkům a udělilo čestné uznání 7 místním kulinářským sdružením a 3 výzkumným projektům, které přispěly k rozvoji vietnamské kuchyně.

Lahodné pokrmy, které obstojí ve zkoušce času.

Kulinářská umělkyně Phan Ton Tinh Hai, žena z Hue , se podělila o svůj hluboký a jemný příběh o kuchyni Quang Nam. Řekla, že středovietnamská kuchyně preferuje silné chutě, zatímco kuchyně Quang Nam má svůj vlastní jedinečný charakter.

Stánek s nudlemi Phu Chiem na prvním festivalu nudlí Quang v roce 2023. Foto: LTK

Proces vaření není nijak zvlášť složitý, ale chutě jsou vynikající. Tato dokonalost pochází od lidí, kteří mají kuchyni na starosti. Aby jí dosáhli, musí do své práce vložit péči a odhodlání.

Jeden můj kamarád řekl, že kuchyně v Quang Namu je jednoduchá, chutná a lidé z Quang Namu jsou poctiví a loajální.

„Váží si a chrání podstatu chutí, které přetrvávají v průběhu času. Protože kuchyni tohoto regionu tolik milují a jsou vděční za pikantnost, slanost, sytost a trvalou kvalitu, nechtějí ji měnit, zasahovat do ní ani se jí dotýkat. Krása středovietnamské kuchyně spočívá v jejích chutech a právě tyto chutě vytvářejí dilema v migraci kuchyní,“ řekl můj přítel.

Online mapa vietnamské kuchyně – platforma poskytující turistům informace o vietnamském jídle a specialitách – byla oficiálně spuštěna. Provincie Quang Nam se vyznačuje pokrmy jako nudle Quang, cao lau a banh trang dap mam nem (rýžové papírové závitky s fermentovanou rybí omáčkou). Tyto lahodné pokrmy si z velké části oblíbily ženy z Quang Namu, které jsou jen skromné a nenápadné.

Od kuchyně provincie Quang Nam až po širší vietnamskou kuchyni je vždycky cítit teplo z rukou člověka, který udržuje oheň v plamenech.

Zdroj