„Balení“ dvanáctého lunárního měsíce do lepkavých rýžových koláčků.

V paměti dvanáctého lunárního měsíce jsou zakořeněny určité chutě. Mezi typické příklady patří vůně banánových listů schnoucích na konci roku, vůně čerstvě uvařené lepkavé rýže smíchané s kuchyňským kouřem a vůně bánh tét (vietnamských rýžových placek), které se tiše vaří v nocích v deltě Mekongu. S blížícím se dvanáctým lunárním měsícem lidé cítí příchod Tet (vietnamského Nového roku) i v těch nejmenších úkolech: štípání bambusových proužků, mytí listů, oplachování lepkavé rýže. Celá rodina pracuje společně, aniž by jim to někdo řekl, jako by to byl zvyk hluboce zakořeněný v krvi.

Paní Dang Thi Le Y (uprostřed) instruuje, jak připravit rýžový koláč (banh tet). Foto: GIA KHANH

Bánh tét je dlouhý, kulatý koláč, na rozdíl od čtvercového bánh chưngu ze severního Vietnamu. Banánové listy se suší tak akorát, aby byly ohebné a při balení se netrhaly. Lidé v deltě Mekongu balí bánh tét bez formiček, výhradně ručně a se zkušenostmi. Proces aranžování listů, rozprostření lepkavé rýže, přidání náplně, srolování a ovázání provázkem vyžaduje dovednost. Ingredience jsou úzce spjaty s poli a řekami. Lepkavá rýže je obvykle nová, s velkými, voňavými zrny. Nejběžnější náplní jsou rozmačkané fazole mungo a vepřové břicho marinované ve soli, pepři a cibuli pro bohatou chuť. Kromě slaného bánh tétu se v deltě Mekongu podává také bánh tét s banánem, sladkými fazolemi a fialovými listy, což odráží bohatost produktů regionu.

Paní Dang Thi Le Y, která žije v obci Vinh Xuong, začala balit banh tet (vietnamský lepkavý rýžový koláč) ve věku 15 let a má téměř půl století zkušeností. Tehdy ji matka v každém období Tetu učila ručně a předala toto řemeslo své dceři. Zpočátku dělala drobné práce, jako je otírání banánových listů, rozdělávání ohně a pozorování matčiných šikovných rukou, jak balí koláče. Postupně se také zdokonalila v balení každého koláče a věděla, jak koláč úhledně a rovnoměrně rozloupnout. Paní Y se podělila: „Balení banh tetu není ani těžké, ani snadné; čím více to děláte, tím více zkušeností získáte. Tajemství se liší rodina od rodiny a jednotlivce. Obvykle smíchám kokosové mléko s lepkavou rýží a dochutím podle chuti. Koláč musí být pevně zabalený, aby se při dlouhém vaření nerozbil a lepkavá rýže se rovnoměrně uvařila a stala se žvýkací.“ Za dobu, kterou trvá vyslovit těchto pár slov, je pod jejími rukama hotový dokonale kulatý banh tet.

Jeden můj starý přítel se nedávno přestěhoval za prací do Ho Či Minova Města. Během chladných prosincových dnů sedával v rušných ulicích a vzpomínal na staré časy. Jeho rodina měla mnoho sourozenců a venkovský způsob života byl hluboce zakořeněn v jejich myšlení, což se nejvíce projevilo v pečlivém plánování každého jídla, aby se zajistilo dostatek jídla pro všechny. V dnech před Tetem (lunárním Novým rokem) dospělí vypočítávali množství lepkavé rýže, fazolí, masa atd. a poté každému členovi rodiny přidělovali úkol zabalit a upect banh tet (lepkavé rýžové placky). A nebyla to jen jeho rodina! Celé sousedství hemžilo od časného rána, každá domácnost připravovala banánové listy, myla lepkavou rýži, oplachovala fazole, marinovala maso, jako by Tet byl pečlivě plánován do každého detailu.

Kamna na dřevo tiše plápolala a hrnec lepkavých rýžových koláčků tiše vařil jako rytmus domova. Děti zpočátku dychtivě sledovaly oheň, povídaly si a hlučně si hrály. Jak se noc prohlubovala, usnuly a nesly sny o prvním koláči roku. Zbytek dne patřil dospělým, zatíženým starostmi svátku Tet. U ohně se vyprávěly staré příběhy: příběhy zesnulých, příběhy o povodních, příběhy chudých Tetů z minulosti, příběhy o tom, co přinese nový rok… V tenkém obláčku kouře oné pozdně roční noci lepkavé rýžové koláčky překračovaly význam prostého pokrmu a byly povýšeny na vzpomínku na sounáležitost, na nit spojující těžké dny práce s prostou, trvalou radostí lidí z delty Mekongu každé jaro.

Vůně uvařeného bánh tétu (vietnamského lepkavého rýžového koláče) není jen provoněna lepkavou rýží, fazolemi a masem, ale také kuchyňským kouřem a vůní domova. Když se koláče vyjmou z hrnce a zavěsí, aby okapaly, každý cítí, že se podílel na svém úsilí. Dnes lze bánh tét snadno koupit na trhu a stal se snadno dostupným pokrmem pro každodenní potřebu. Jen málo lidí má trpělivost kupovat ingredience, balit a vařit velké množství jako v minulosti. Pocit sezení u ohně a čekání na upečení koláčů a poslouchání pomalu plynoucího času v kuchyňském kouři se zdá být s příchodem starých svátků Tet vytracen. Jen vzpomínky stále doutnávají, kdykoli se Tet blíží, jako můj starý přítel, který po něm intenzivně touží.

Možná právě tato nostalgie přivedla lidi zpět ke starým zvykům. V posledních letech se atmosféra výroby banh tetů (vietnamských lepkavých rýžových koláčků) různými způsoby znovuvytváří, na kulturních festivalech, v obytných oblastech před Tetem a při jarních programech. Lidé rozprostřou banánové listy, lepkavou rýži promyjí, svážou ji provázkem nebo nylonovou šňůrou a sedí společně. Nejde jen o to, aby se koláč upékl, ale aby se evokovaly vzpomínky, aby si navzájem připomněli, že Tet kdysi začal jednoduše takto. Mladí lidé se učí dělat banh tet od starších generací, jako je paní Y, a dotýkají se tak tradice. Každý hotový banh tet je malým mostem spojujícím staré Tety s dnešním jarem. Paní Nguyen Thi Anh Dao, která žije v okrese Long Xuyen, dělala banh tet od dětství, ale věděla o něm jen málo. Úspěšná v podnikání věnovala čas společenským aktivitám a znovu se dotkla umění výroby banh tetů. Paní Dao se zářivě usmála a řekla: „Koláče možná nejsou dokonale upečené, ale stále si jsem jistá a mám několik zkušených žen, které je krůček po krůčku upraví. Tyto koláče budou zaslány jako dárky lidem v pohraničních oblastech a vojákům, aby dodaly chuť lunárnímu Novému roku.“

Uprostřed vůně vařené lepkavé rýže a hřejivé vůně banánových listů si člověk uvědomí, že vzpomínky nevyblednou, jen mění způsob jejich přítomnosti. A díky těmto rekonstrukcím banh tet nadále pomalu a vytrvale vypráví příběh Tetu v deltě Mekongu po generace.

GIA KHANH

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/-goi-thang-chap-vao-banh-tet-a476121.html