Netrpělivě čekám na Nam O.

Čekající kaše - nudlová polévka Nam O. Foto: NH

Banh canh - čekání na kaši

Prvním překvapením bylo, že na ceduli stálo „ovsená kaše“, ale když ji přinesli, byla to evidentně nudlová polévka. Pokaždé, když si zákazník objednal, musel trpělivě „čekat“, až prodavač vloží nudle do hrnce s vroucí vodou na sporáku, aby se uvařily.

Podle mnoha výkladů kuchařských expertů z vesnic je kaše obyvatel Nam O skvělým výtvorem založeným na kulinářské kulturní výměně mezi regionem Binh Tri Thien a chutí Nam O.

Jednoduše řečeno, jedná se o nudlový pokrm z rýžové mouky a tapiokové mouky, který vznikl na druhé straně průsmyku Hai Van. Celý název je „kaše banh canh“, ale lidé na druhé straně průsmyku mu říkají „banh canh“ pro zkrácení, stručnost a rychlost.

V Quang Tri se jí na některých místech říká „kaše z roštů“, protože rýžové nudle se krájejí na proužky přesně jako bambusové rošty v minulosti. Je však třeba dodat, že když rýžové nudle projdou průsmykem Hai Van a dosáhnou Nam O, krájejí se na mnohem menší proužky…

Kaši Nam O dělá výjimečnou nejen sladký vývar z mořských ryb, ale také náplň z čerstvé makrely jako hlavní ingredience.

Když mluvíme o hrnci dušené makrely, mluvíme o velké dovednosti dam v rybářské vesnici. Ryba se čerstvě uloví z moře, omyje a napaří. Poté se maso oddělí, marinuje v koření, samozřejmě rybí omáčka Nam O je nezbytná pro zvýraznění chuti, a poté se dusí, dokud kousky ryby nebudou suché, žvýkací a křupavé. Rybí kosti se uchovají, rozdrtí a vloží do hrnce s vývarem pro zvýšení sladkosti.

Miska autentické kaše Nam O musí obsahovat sladký vývar a dušenou makrelu, která je tak bohatá, že chuť je koncentrovaná.

Obyvatelé kmene Quang obecně a obyvatelé kmene Nam O obzvláště mají rádi silné chutě, stejně jako kaše. To se neobejde bez kousku kumquatu (limetky) rozpůleného napůl a vymačkaného do horké kaše. A musí to být kumquat, ne citron. Nepodceňujte to příliš rychle, malý kousek kumquatu může vylepšit chuť i velmi rustikálního pokrmu, jako je kaše z kmene Nam O.

Rustikální pokrm z rybářské vesnice

Až donedávna si lidé pro zvýšení chuti přidávali do misky kaše křepelčí vejce a vepřovou klobásu a jedli ji se smaženými tyčinkami. V jazyce generace Z si lidé přidávali více polev (jídla navrch) než do tradiční misky kaše.

Nikdo neví, kdy se toto překvapivé jídlo poprvé objevilo, ale nejslavnější se stalo v 90. letech 20. století, kdy se v Nam O obchody s kaší objevily střední školy, vysoké školy a továrny.

Dcery kmene Nam Ô, které se vdaly daleko, nyní přinesly chuť své vlasti do jiných zemí. Oblast působnosti chao cho se již neomezuje pouze na zemi, kde se zrodilo, ale začíná se šířit po celém Quang Namu a Da Nangu. Pokud narazíte na obchod s Nam Ô chao cho daleko od vašeho rodného města, pak je majitelem obchodu na 100 % člověk z kmene Nam Ô, který se sem přišel uživit.

Mnoho lidí přiznává, že to nejdřív jedli ze zvědavosti, ale příště přišli, protože jim to chybělo!

Jakmile si hosté zvyknou na kaši z rybářské vesnice Nam O, nebudou se cítit netrpěliví, ani když budou muset čekat o něco déle. V prostoru plném voňavé, sladké vůně z hrnce s vývarem, který se na sporáku kouří, se čekání vyplatí.

Tento rustikální pokrm s typickými vlastnostmi rybářské vesnice je stále živou a rozvíjející se entitou, která je spjata s každodenním životem dělníků. Ve srovnání s rybím salátem Nam O se kaše stále prodává v běžných stáncích, které se nacházejí v malých uličkách nebo na chodnících, takže cena je překvapivě nízká...

Lidé mohou jíst kaši po celý rok, aniž by se nudili. Není nic příjemnějšího než sedět u malého stolu, povídat si s přáteli nebo novými známými a trpělivě čekat na misku kaše s voňavou vůní oceánu uprostřed starobylé rybářské vesnice Nam O…

A kaše Nam O není jen oblíbeným pokrmem, ale také velmi unikátní kulinářskou kulturou, kterou nikde jinde nenajdete!

Zdroj