Netrpělivě očekávám kaši Nam O.

Rýžová kaše a rýžová nudlová polévka Nam O. Foto: NH

Rýžová nudlová polévka - kaše čeká

Prvním překvapením bylo, že na ceduli stálo „ovese“, ale když se podávala, byla to evidentně rýžová nudlová polévka. Kdykoli si zákazník objednal, musel trpělivě „čekat“, až prodavač vloží nudle do hrnce s vroucí vodou na sporáku, aby se uvařily.

Podle různých vysvětlení místních kulinářských expertů je „čekající kaše“ z Nam O zázračným výtvorem založeným na kulturní výměně kulinářských tradic mezi regionem Binh Tri Thien a chuťovým pohárkem Nam O.

Jednoduše řečeno, jedná se o druh nudlové polévky z rýžové mouky a tapiokové mouky, pocházející z oblasti poblíž průsmyku Hai Van. Celý název je „nudlová polévka – kaše“, ale lidé v oblasti poblíž průsmyku ji pro větší pohodlí zkracují na „nudlová polévka“.

V Quang Tri se jí na některých místech říká „kaše z roštů“, protože rýžové nudle se krájejí přesně jako bambusové rošty z minulosti. Za zmínku však stojí, že když překročí průsmyk Hai Van a dorazí do Nam O…, rýžové nudle se krájejí mnohem jemněji…

Jedinečný charakter rybí kaše Nam O nedává jen sladký a slaný vývar z mořských ryb, ale také hrnec ryb, ze kterého se dušené maso připravuje, a který jako hlavní ingredienci používá čerstvou makrelu.

Když mluvíme o dušené makrele, mluvíme o vynikající dovednosti žen v rybářské vesnici. Čerstvě ulovené ryby se očistí a vaří v páře, dokud se neuvaří. Poté se maso oddělí, okoření a samozřejmě pro zvýraznění chuti je nezbytná rybí omáčka Nam O. Ryba se poté dusí, dokud není maso suché, žvýkavé a křupavé. Kosti se uchovají, rozdrtí a přidají do vývaru pro zvýšení sladkosti.

Opravdu autentická miska rýžové kaše ve stylu Nam O by měla mít sladký a slaný vývar s dušenou makrelou tak lahodnou, že chuť je koncentrovaná.

Obyvatelé Quang Namu obecně, a Nam O zejména, preferují bohaté a chutné chutě, a totéž platí pro „čekající kaši“ (cháo chờ). To samo o sobě ale nestačí bez půlky kumquatu vymačkané do horké kaše. A musí to být kumquat, ne citron! Nepodceňujte to; malý kousek kumquatu dokáže vyniknout plnou chuť jednoduchého, rustikálního pokrmu, jako je čekající kaše od Nam O.

Tradiční pokrm z rybářské vesnice.

Teprve v posledních letech začali lidé pro větší rozmanitost přidávat do tradiční rýžové kaše křepelčí vejce a vepřovou klobásu (nebo smažené těstové tyčinky) a jíst ji se smaženými těstovými tyčinkami. Ve slangu generace Z to znamená přidat více polev (jídla navrch) ve srovnání s tradiční rýžovou kaší.

Není známo, kdy toto překvapivé jídlo vzniklo, ale nejslavnější se stalo v 90. letech 20. století, kdy stánky s kaší obklopovaly odborné školy, vysoké školy a továrny v Nam O.

Nyní se dcery Nam O vdaly a odstěhovaly se daleko, a tak si s sebou přinesly chutě svého rodného města na jiná místa. Prostor pro tuto tradiční kaši Nam O se již neomezuje jen na její rodiště, ale začíná se šířit po celém Quang Namu a Da Nangu . Pokud narazíte na stánek s kaší Nam O na místě geograficky vzdáleném od jejího původního sídla, je 100% jisté, že majitel pochází z Nam O a přišel si tam založit podnik.

Mnoho lidí přiznává, že tam zpočátku jedli ze zvědavosti, ale později se vrátili s hezkými vzpomínkami!

Jakmile si hosté oblíbí rýžovou kaši z rybářské vesnice Nam O, nevadí jim čekat o něco déle. V prostoru plném voňavé, sladké vůně z horkého vývaru na sporáku se čekání rozhodně vyplatí.

Tento rustikální pokrm, hluboce zakořeněný v kultuře rybářských vesnic, zůstává živou entitou a nadále vzkvétá v každodenním životě pracujících lidí. Ve srovnání s rybím salátem Nam O se „cháo chờ“ (čekající kaše) stále nachází ve skromných restauracích v malých čtvrtích nebo na chodnících, což má za následek překvapivě dostupné ceny…

Kaši se dalo jíst po celý rok, aniž by vás omrzela. Sedět schoulení kolem malého stolu, povídat si s přáteli nebo známými a trpělivě čekat na misku voňavé kaše s vůní moře ve starobylé rybářské vesnici Nam O – co může být příjemnějšího…

A tradiční kaše Nam O není jen obyčejným pokrmem, ale stala se jedinečnou kulinářskou kulturou, jaké jinde nenajdete!

Zdroj