Lahodná zlomková rýže Long Xuyen

Nikdo neví původ ani přesnou dobu vzniku lámané rýže Long Xuyen. Ví se jen to, že se toto jídlo stalo běžnou součástí každodenního života nesčetných generací lidí ve starém městě Long Xuyen (nyní Long Xuyen, Binh Duc, městské části My Thoi a obec My Hoa Hung), stejně jako mnoha hostů z blízka i daleka. Lámaná rýže Long Xuyen nepatří nikomu konkrétnímu, ale je to obecný název pro lámanou rýži prodávanou ve všech restauracích v této oblasti.

Paní Truong Thi Hoang (62 let), která prodává lámanou rýži v okrese Long Xuyen již přes 40 let, uvedla, že k přípravě je potřeba mnoho kroků a ingrediencí. Nejdůležitějším krokem je výběr lámané rýže a její vaření. Lámaná rýže se skládá z rýžových zrn, která se během sklizně, přepravy, sušení nebo mletí zralé rýže rozlomila na polovinu nebo na tři části. V závislosti na velikosti se lámaná rýže dělí na hrubou a jemnou. Dále má lámaná rýže různé názvy na základě vlastností, jako je lepivost, pórovitost, měkkost a aroma, a také druhu rýže. Mezi příklady patří: lámaná rýže Tai Nguyen, tchajwanská lámaná rýže, 504, voňavá lámaná rýže ST25 atd. Lámaná rýže se při vaření jen mírně rozpíná, nepraská jako celá zrna rýže. Proto ji nelze vařit obvyklým způsobem, ale je nutné ji vařit v páře a neustále přidávat jen tolik vody, aby se lámaná rýže rovnoměrně uvařila a nestala se kašovitou. Po uvaření jsou zrna rýže nadýchaná, vzdušná a vydávají charakteristickou sladkou vůni.

Podle paní Hoang je maso nepostradatelnou součástí lámané rýže Long Xuyen. V závislosti na preferenci hosta se maso griluje nebo dusí. Po přípravě se maso marinuje v koření a griluje se na dřevěném uhlí nebo dusí do změknutí. Vůně masa je neodolatelná. Poté přichází na řadu kachní vejce, které se po uvaření vaří v omáčce na dušení, aby se nasálo chutěmi. Měkká textura vejce se dokonale mísí s lámanou rýží a vytváří tak delikátní, ale zároveň podmanivou kombinaci.

Pokrmy z lámané rýže Long Xuyên byly různými způsoby upraveny tak, aby vyhovovaly různým chutím. Foto: TRONG TIN

Kromě toho je tu „bì thính“ (vepřová kůže smíchaná s praženou a mletou rýží), která se vyrábí z vařené vepřové kůže, natrhané a poté smíchané s voňavým thínhem. Nakládaná zelenina, vyrobená z natrhaných červených nebo bílých ředkviček nebo tenkých plátků okurek namočených v octě a cukru, je křupavá a zároveň jemně kyselá. Nakládaná zelenina vyvažuje bohatost masa, vajec, vepřové kůže a smažené cibule a pomáhá strávníkům vyhnout se pocitu zahlcení bohatostí rýže. A nezapomeňte na speciální chilli-česnekovou rybí omáčku, směs jemně nasekaného česneku a čerstvých chilli papriček, která nabízí pikantní, aromatickou chuť, která stimuluje chuťové pohárky a nutí vás přidat si více, abyste si jídlo plně vychutnali. Lahodná miska rybí omáčky je klíčovým faktorem, díky kterému je lámaná rýže Long Xuyên jedinečná.

Podle mnoha prodejců lámané rýže v Long Xuyen se pokrm neustále mění a jedinečně upravuje v závislosti na preferencích kuchaře a chuti hostů. Například někde se přidávají smažená vejce, jinde klobásy, dušená vepřová kůže atd. Stále se však spoléhá na základní recepturu lámané rýže předávanou z předchozích generací. „Nejzvláštnější na lámané rýži Long Xuyen je to, že všechny ingredience: lámaná rýže, dušené vepřové maso, grilované vepřové maso, vejce, nakládaná zelenina a vepřová kůže, jsou nakrájeny na proužky velikosti sousta. Díky této jedinečné vlastnosti je snadno rozpoznatelná,“ sdílela paní Nguyen Thi Thu Ha, prodavačka lámané rýže v okrese Long Xuyen.

Le Thi Anh Nguyen, obyvatel města Can Tho, který nyní žije a pracuje v Long Xuyen, se podělil: „Když jsem poprvé jedl lámanou rýži Long Xuyen, byl jsem neuvěřitelně ohromen a potěšen. Talíř rýže se všemi ingrediencemi nakrájenými na proužky vypadá neobvykle, ale chutná lahodně. Lámaná rýže je nadýchaná, sladká a voňavá díky masu, dušené vejce je bohaté a krémové, vepřová kůže je žvýkavá a křupavá, nakládaná zelenina je křupavá a osvěžující, to vše se mísí se slanou, sladkou a pikantní chutí rybí omáčky. Všechny chutě pokrmu explodují a rozlévají se mi v ústech.“

Je to jedinečná kombinace rustikálních ingrediencí, která dává lámané rýži Long Xuyen její podmanivou chuť, díky níž je neodolatelná pro hosty zblízka i z daleka, kteří chválí její lahodnost a přispívají k diverzifikaci kulinářské krajiny An Giangu.

Komentář (0)