Atraktivní zlomková rýže Long Xuyen

Nikdo neví, odkud a kdy byla poprvé vytvořena lámaná rýže Long Xuyen. Víme pouze, že se toto jídlo stalo každodenní součástí paměti mnoha generací lidí ve starém městě Long Xuyen (nyní městská část Long Xuyen, okres Binh Duc, My Thoi a obec My Hoa Hung), stejně jako mnoha hostů z blízka i daleka. Lámaná rýže Long Xuyen nepatří nikomu, ale je to běžný název pro lámanou rýži prodávanou ve všech restauracích v této oblasti.

Paní Truong Thi Hoang (62 let), která prodává lámanou rýži v okrese Long Xuyen již více než 40 let, uvedla, že je nutné připravit mnoho kroků a mnoho surovin. Nejdůležitějším krokem je výběr lámané rýže a její vaření. Lámaná rýže jsou zrna rýže, která jsou během sklizně, přepravy, sušení, sušení zralé rýže nebo mletí rýže rozlomena na polovinu nebo tři. V závislosti na velikosti se lámaná rýže dělí na velkou lámanou rýži a celou lámanou rýži. Zároveň má lámaná rýže na základě vlastností: lepivost, pórovitost, měkkost, aroma... a také druhu rýže také různé názvy. Zhruba existují: lámaná rýže Tai Nguyen, tchajwanská lámaná rýže, 504 lámaná rýže, voňavá lámaná rýže ST25... Po uvaření lámaná rýže pouze bobtná, nerozpíná se jako celá zrna rýže. Proto ji nelze vařit obvyklým způsobem, ale je nutné ji vařit v páře a neustále přidávat dostatek vody, aby se lámaná rýže rovnoměrně uvařila a nerozvařila. Po uvaření jsou zrna rýže sypká, houbovitá a vydávají charakteristickou sladkou vůni.

Podle paní Hoang je maso nepostradatelnou součástí lámané rýže Long Xuyen. V závislosti na chuti strávníka se maso griluje nebo dusí. Po zpracování se maso marinuje v koření a griluje se na žhavých uhlících nebo dusí do změknutí. Vůni masa neodolá každý, kdo ji přičichne. Dalším krokem je kachní vejce, které se po uvaření opatrně poduší v tekutině, ve které se maso dusí, aby se koření nasáklo. Jemná chuť vejce v kombinaci s lámanou rýží vytváří dokonalou kombinaci, jemnou a zároveň atraktivní.

Různé varianty lámané rýže Long Xuyen pro strávníky. Foto: TRONG TIN

Dále se jedná o rýžové otruby vyrobené z vařené vepřové kůže, nakrájené na plátky a smíchané s voňavými rýžovými otrubami (mletá pečená rýže). Nakládaná zelenina se vyrábí z červené ředkvičky, nastrouhané bílé ředkvičky nebo tenké plátky okurky namočené v octě a cukru, obojí je křupavé a lehce kyselé. Nakládaná zelenina pomáhá vyvážit tuk z masa, vajec, rýžových otrub a oleje z jarní cibulky, což pomáhá strávníkům cítit se při konzumaci rýže méně sytí. Nenechte si ujít rybí omáčku s česnekem a chilli, která se připravuje podle speciálního receptu. Rybí omáčka kombinuje mletý česnek a čerstvé chilli, což jí dodává pikantní, voňavou chuť, stimuluje chuťové pohárky a zároveň vás nutí přidat si další, abyste si ji plně vychutnali. Miska lahodné rybí omáčky je rozhodujícím faktorem, který odlišuje lámanou rýži Long Xuyen.

Podle mnoha majitelů obchodů s lámanou rýží v Long Xuyen se pokrm neustále mění a je jedinečně pestrý v závislosti na preferencích kuchaře a chuti hosta. Někde se obvykle přidávají smažená vejce, jinde čínské klobásy, dušená vepřová kůže atd. Stále se však zakládá na základním receptu lámané rýže předávaném z předchozích generací. „Nejzajímavější na lámané rýži Long Xuyen je to, že všechny ingredience: lámaná rýže, dušené vepřové maso, grilované vepřové maso, vejce, okurky a vepřová kůže, jsou nakrájeny na kousky velikosti sousta. Díky této zvláštnosti ji lidé snadno rozpoznají,“ řekla paní Nguyen Thi Thu Ha, prodavačka lámané rýže v okrese Long Xuyen.

Paní Le Thi Anh Nguyen, obyvatelka města Can Tho, která přijela žít a pracovat do Long Xuyen, se podělila: „Když jsem poprvé jedla lámanou rýži Long Xuyen, byla jsem nesmírně ohromena a potěšena. Talíř rýže se všemi ingrediencemi nakrájenými na tenké proužky vypadá zvláštně, ale když se jí, je velmi lahodná. Lámaná rýže je nadýchaná, sladká a voňavá díky masu, tučným dušeným vejcům, žvýkací slupce, křupavé kyselosti okurek smíchané se slanou, sladkou a pikantní chutí rybí omáčky. Všechny chutě talíře rýže jako by explodovaly a rozlévaly se v ústech.“

Je to jedinečná kombinace rustikálních ingrediencí, která dává lámané rýži Long Xuyen její atraktivní chuť. Mnoho strávníků z blízka i z daleka jí neodolá a chválí ji jako vynikající a přispívá k diverzifikaci kulinářské mapy domoviny An Giang.

DŮVĚRA

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html