Duch venkova v každém zeleném klenotu.

Existují chutě hluboce zakořeněné v paměti, které probouzejí emoce už jen letmým závanem. Pro mě je jednou z nich vůně mladých rýžových vloček (cốm), sladká, jemná vůně jako první podzimní vánek, jako rytmický zvuk tloučků drtících rýži za minulé podzimní noci. Sleduji příběh starší ženy, které bylo téměř 80 let, a vrátila jsem se do osady Son Vinh v obci Binh Thanh, kde jsou tyto zelené rýžové vločky stále uchovávány jako nedílná součást duše vesnice. Tradice je tam nejen přítomna v paměti, ale denně se oživuje díky vytrvalým rukám a vášnivým srdcím prostých vesničanů.

Báo Thái Nguyên•08/07/2025

Hotové rýžové vločky jsou před dodáním zákazníkům zabaleny a vakuově uzavřeny.

Vzpomínky na starou sezónu rýžových vloček

Nikdo si přesně nepamatuje, kdy se v osadě Son Vinh začala vyrábět rýžová pole (cốm). Vědí jen, že každý rok, když se rýžová pole v říjnu začínají zlatat, se celou vesnicí rozléhá zvuky hmoždířů a hmoždířů a živý štěbetání smích. Paní Tran Thi Ma, které je nyní přes 70 let, si stále živě vzpomíná na své mládí strávené výrobou rýže. „Tehdy byla moje vesnice jediná v celém regionu, která vyráběla rýži. Každou sklizeň mladí lidé ve vesnici celou noc vyráběli rýži, aniž by se kdokoli unavil. Byla to taková zábava!“ vyprávěla s očima jiskřícíma vzrušením smíchaným s nádechem nostalgie.

Vzpomínky babičky Ma se živě odvíjely jako ve zpomaleném filmu: chladné noci, vesničané shromáždění kolem ohně, ruce hbitě mleté rýži, aby připravili cốm (druh vietnamské rýžové pochutiny), vůně čerstvé rýže se mísila s rytmickým bušením tloučků, hravý smích dětí a bouřlivé štěbetání žen. Cốm tehdy nebyl jen potravinou, ale ztělesněním ducha komunity, mládí a vzpomínek.

„V minulosti vyžadovala výroba zelených rýžových vloček ruční drcení. Od mlácení rýže, pražení, prosívání až po drcení se vše dělalo ručně. Vybírali lepkavou rýži, která byla právě zralá, mlátili ji po malých hrstech a pražili ji na pánvi nebo udili na dřevěném uhlí v hliněné peci. Pokud se udila, museli několikrát vyměnit misku s dřevěným uhlím, aby se zelené rýžové vločky rovnoměrně uvařily a získaly krásnou zelenou barvu,“ vyprávěla paní Ma.

Hostům se nabízí drcená lepkavá rýže podávaná s dušenými a rozmačkanými mungo fazolemi. Voňavá vůně lepkavé rýže se mísí s oříškovou chutí mungo fazolí a vytváří nezapomenutelnou chuť. V odtažitém pohledu babičky Ma se zdá, jako by se celé její mládí vrátilo k životu v zářivě zelené barvě rýže.

Přizpůsobení se novému životnímu tempu.

Navzdory své jedinečné kulturní hodnotě čelilo tradičnímu řemeslu výroby pukané rýže v Son Vinhu kdysi riziku zániku. Díky obětavým lidem, jako je paní Nguyen Thi He, snacha paní Ma, však toto staré řemeslo znovu ožilo.

Paní Hè se učila od své matky a babičky a našla způsob, jak spojit tradiční techniky s moderními stroji. První várka rýžových vloček vyrobených strojem vynesla pouze... 2 kg z celého pytle rýže. Ale nevzdala se; poučila se ze zkušeností a dnes je produkt vyráběný její rodinou považován za jeden z nejlepších v regionu.

Paní Ma v současné době pomáhá paní He a jejímu manželovi s některými kroky v procesu výroby rýžových vloček v továrně.

Při každé sklizni rýže dokáží paní Hè a její manžel, pan Ma Khắc Chung, sklidit 5–6 centů rýže, někdy ve špičkách až 1 tunu. Dříve se rýže prala v nádržích a pražila na pánvích, ale nyní proces vylepšili pomocí mycích nádrží a upraveného zařízení na sušení čaje vhodného pro pražení, což šetří práci a zvyšuje výnos. Po upražení rýže prochází strojem na mlácení, prosévání a lisování, čímž nahrazuje ruční drcení a prosévání z minulosti.

Tato vylepšení pomohla rýžovým vločkám Son Vinh zachovat si svou tradiční chuť a zároveň být jednotnější, čistší a atraktivnější. Trh si produkt stále více užíval, což vedlo paní He k rozhodnutí rozšířit výrobu.

Družstevní skupiny - základ pro další rozvoj odvětví rýžových vloček.

V březnu 2022 založila paní Hè a 14 dalších členů družstvo pro výrobu lepkavých rýžových vloček Sơn Vinh. Díky modernímu strojnímu systému, továrně splňující normy a dobře strukturovanému procesu družstvo nejen pomáhá její rodině, ale také vytváří obživu pro mnoho dalších domácností ve vesnici.

Díky podpoře a zkušenostem získaným z vesnice Me Tri ( Hanoj ) produkující rýžové vločky se paní He naučila tajemství úpravy teploty a přidávání vody během procesu pečení, díky čemuž jsou rýžové vločky měkčí, žvýkavější a voňavější. „Poté, co jsem se naučila osvědčené techniky, jsem si vylepšila svou vlastní metodu. Základním principem zůstává zachování podstaty rýžových vloček z mého rodného města,“ sdělila.

Díky své vynikající kvalitě se rýžové vločky Son Vinh, které vyrábí paní He, její manžel a další členové družstva, vyprodají ihned po vyrobení. Už se neprodávají na místních trzích; zákazníci je nyní aktivně vyhledávají přímo v továrně. Mnozí si dokonce objednávají celoročně, což otevírá možnosti pro vybudování silné značky pro tento tradiční řemeslný produkt.

S 5hektarovou plochou lepkavé rýže pěstované podle standardů VietGAP vyprodukovalo družstvo téměř 10 tun pufované rýže za sezónu. V roce 2023 byla pufovaná rýže Son Vinh oceněna jako tříhvězdičkový produkt OCOP. V roce 2024 byla dále oceněna jako „Typický zemědělský produkt provincie Thai Nguyen“.

Naposledy, na 2. konferenci o udělování cen Thai Nguyen Outstanding Farmers Award v roce 2025, byla paní Nguyen Thi He oceněna jako nejlépe fungující domácnost v oblasti produkce a podnikání na provinční úrovni s tržbami 1,6 miliardy VND a ziskem 851 milionů VND.

Manželský pár Hè a Chung sklízejí lepkavou rýži, ingredienci pro výrobu cốmu (vietnamských rýžových vloček).

Uprostřed neustále se měnícího venkovského života si řemeslo výroby rýžových vloček Son Vinh stále zachovává svou autentickou podstatu. Rýžové vločky zde nejsou jen kulinářským produktem, ale nesou příběh lidí, kteří milují své řemeslo, jsou pilní, kreativní a vědí, jak zachovat tradiční dovednosti předávané po svých předcích.

Od tradičních řemeslných rukou po moderní stroje, od vzpomínek na noční mletí rýže až po dnešní prostorné výrobní dílny, zelené rýžové vločky si stále zachovávají chuť země a nebe, ducha komunity a hrdost obyvatel Dinh Hoa, Thai Nguyen.

Dnes paní Hè kromě tradičních rýžových vloček díky vybavení, které pomáhá dlouhodobě zachovat jejich čerstvost a lahodnost, vytvořila také mnoho druhů koláčů Tet z rýžových vloček, prodchnutých chutí jara, a rozšiřuje tak směr tradičních řemeslných výrobků vesnice.

„Kukuřici (druh vietnamské rýžové pochutiny) lze v mrazáku skladovat velmi dlouho a zároveň si zachovat její kvalitu,“ sdělila paní Hè, aby potvrdila potenciál produktu z jejího rodného města dostat se na další trhy.

Obyvatelé Son Vinh nejenže vytvářejí jednoduchou, rustikální místní pochoutku, ale také do každého křehkého zeleného zrnka rýže vkládají celou říši vzpomínek a dlouholetou kulturní tradici. Z pilných rukou vesničanů tato voňavá, žvýkavá zrnka rýže uchovávají a šíří duši své vlasti, tiše propojují minulost s přítomností, od bambusových košíků u vchodu do vesnice až po specializované stánky po celém regionu. V každém zeleném zrnku rýže zůstává duch venkova, hluboký, trvalý a neustále se šířící.

Komentář (0)