Duše venkova v každé zelené perle

Existují chutě, které se hluboce vryly do paměti a pouhý jejich závan rozechvěje srdce. Pro mě je jednou z nich vůně zelené rýže, sladká vůně jako první vítr sezóny, jako rušný zvuk tloukání rýže za dávné podzimní noci. Sledujíc příběh téměř 80leté staré ženy, jsem se vrátil do osady Son Vinh v obci Binh Thanh, kde se zelená zrnka rýže stále uchovávají jako součást duše vesnice. Tradice je tam nejen přítomna v paměti, ale každý den se oživuje díky vytrvalým rukám a milujícím srdcím prostých vesničanů.

Hotové rýžové vločky jsou před dodáním zákazníkům baleny a vakuově uzavřeny.

Vzpomínky na starou sezónu zelené rýže

Nikdo si přesně nepamatuje, kdy se v osadě Son Vinh začalo vyrábět zelené rýžové vločky. Víme jen, že pokaždé, když v říjnu rýže začne žloutnout, celou vesnicí se rozezní zvuk hmoždíře a tloučku a smích. Paní Tran Thi Ma, které letos bude přes 70 let, si stále jasně pamatuje léta svého mládí, kdy byla se zelenými rýžovými vločkami upřená. „Tehdy byla moje vesnice jediná v této oblasti, která vyráběla zelené rýžové vločky. Každou sklizeň mladí lidé ve vesnici vyráběli zelené rýžové vločky celou noc, aniž by se kdokoli cítil unavený. Byla to taková zábava!“, řekla s očima zářícíma nadšením smíšeným s nostalgií.

Vzpomínky babičky Ma se jasně jeví jako zpomalený film: chladné noci, vesničané shromáždění kolem ohně, každá ruka rychle tloukla zelenou rýži, vůně čerstvé rýže se mísila s rytmickým zvukem tloučku, zvukem hrajících si dětí a veselým smíchem žen. Zelená rýže v té době nebyla jen pokrmem, ale ztělesněním vesnické lásky, mládí a vzpomínek.

„V minulosti se zelená rýže musela tlouct ručně, od mlácení, pražení, prosívání až po tloukání, všechno se dělalo ručně. Vyberte si tu správnou zralou lepkavou rýži, mlátte ji po malých hrstech, pečte ji na pánvi nebo ji vypalujte na dřevěném uhlí v hliněné peci. Pokud ji vypalujete, musíte několikrát vyměnit misku, aby se zelená rýže rovnoměrně uvařila a měla krásnou zelenou barvu,“ řekla paní Ma.

Hostům se podává rozdrcená zelená rýže s dušenými a rozmačkanými zelenými fazolkami. Vůně lepkavé rýže smíchaná s bohatou chutí zelených fazolek vytváří nezapomenutelnou chuť. V odtažitém pohledu paní Ma se zdá, jako by se celé její mládí vrátilo v zelené barvě zelené rýže onoho dne.

Pohybujte se s novým rytmem života

Navzdory své jedinečné kulturní hodnotě bylo řemeslo výroby zelených rýžových vloček v Son Vinhu kdysi na pokraji zániku. Díky obětavým lidem, jako je paní Nguyen Thi He, snacha paní Ma, však toto staré řemeslo nyní našlo nový život.

Paní He se učila od své matky a babičky a našla způsob, jak spojit tradiční techniky s moderními stroji. První várka zelené rýže vyrobené strojově vyprodukovala pouze... 2 kg zelené rýže z celého pytle rýže. Nenechala se však odradit, čím více pracovala, tím více zkušeností získávala a nyní jsou produkty vyráběné její rodinou považovány za nejlepší v regionu.

Paní Ma momentálně pomáhá Heovi a jejímu manželovi s některými kroky při výrobě zelených rýžových vloček v továrně.

Z každé úrody rýže dokáží paní He a její manžel, pan Ma Khac Chung, vyprodukovat 5–6 quintalů rýže, což ve špičce dosahuje až jedné tuny. Pokud se dříve rýže prala v hrnci a pražila na pánvi, nyní je vylepšena mycí nádrží a pekáč na čaj byl přepracován tak, aby byl vhodný pro pražení rýže, což šetří práci a zvyšuje produktivitu. Po upražení rýže prochází loupacím, prosévacím a lisovacím strojem, který nahrazuje předchozí ruční drcení a prosévání.

Díky těmto vylepšením si zelená rýže Son Vinh zachovává svou tradiční chuť a zároveň je jednotnější, čistší a atraktivnější. Trh tento produkt stále více upřednostňuje, což paní He odhodlalo rozšířit produkci.

Družstva – opěrný bod, díky kterému se rýžová zrna dostanou daleko

V březnu 2022 založila paní He a 14 dalších členů Družstvo pro produkci lepkavé rýže Son Vinh Lychee. Díky modernímu strojnímu systému, standardní továrně a metodickému postupu družstvo nejen pomáhá její rodině, ale také vytváří obživu pro mnoho dalších domácností ve vesnici.

S podporou vesnice Me Tri ( Hanoj ) se paní He naučila tajemství úpravy teploty a přidávání vody během pražení, díky čemuž je zelená rýže měkčí, lepkavější a voňavější. „Poté, co jsem se naučila ty dobré věci, jsem se vrátila a vylepšila svůj způsob její výroby. Jádrem je stále zachování kvality zelené rýže z mého rodného města,“ sdělila.

Díky své vynikající kvalitě se zelené rýžové vločky Son Vinh, které vyrábí He, její manžel a členové družstva, vyprodají ihned po vyprodukování. Místo prodeje na trhu si je nyní zákazníci aktivně kupují přímo v továrně. Mnoho zákazníků si dokonce objednává celoročně, což otevírá možnost vybudování silné značky pro produkty z vesnice.

S rozlohou 5 hektarů suroviny pro lepkavou rýži liči produkovanou podle standardů VietGAP uvedlo družstvo na trh téměř 10 tun zelené rýže na plodinu. V roce 2023 byla lepkavá rýže liči Son Vinh uznána jako tříhvězdičkový produkt OCOP. Do roku 2024 bude i nadále oceňována jako „Typický zemědělský produkt provincie Thai Nguyen“.

Naposledy, na 2. konferenci na počest vynikajících thajských farmářů Nguyen v roce 2025, byla paní Nguyen Thi He oceněna jako vynikající podnikatelská produkční domácnost na provinční úrovni s tržbami 1,6 miliardy VND a ziskem 851 milionů VND.

Pan Chung a jeho manželka, paní He, sklízejí lepkavou rýži, surovinu pro výrobu zelených rýžových vloček.

Uprostřed neustále se měnícího venkovského života si řemeslo výroby zelených rýžových vloček Son Vinh stále zachovává duši domoviny. Zelené rýžové vločky zde nejsou jen kulinářským produktem, ale nesou příběh lidí, kteří milují svou práci, jsou pilní, kreativní a vědí, jak zachovat tradiční řemeslo, které jim zanechali jejich předkové.

Od ruční práce po moderní stroje, od vzpomínek na noční mletí zelené rýže až po dnešní prostorné dílny, zelená zrna rýže si stále zachovávají chuť země a nebe, lásky k vesnici a hrdosti obyvatel Dinh Hoa, Thai Nguyen.

V dnešní době paní He, kromě tradičních produktů ze zelené rýže, díky vybavení, které pomáhá konzervovat zelenou rýži a udržovat ji lahodnou po dlouhou dobu, vytvořila také mnoho druhů koláčů Tet ze zelené rýže se silnou jarní chutí, čímž rozšířila směr pro vesnické produkty.

„Zelené rýžové vločky lze v mrazáku skladovat po dlouhou dobu a zároveň si zachovat jejich kvalitu,“ sdělila paní Heová, aby potvrdila potenciál produktu z jejího domova dosáhnout dalekosáhlého úspěchu.

V každé sezóně zelené rýže si obyvatelé Son Vinh nejen vyrábějí rustikální dárek ze svého rodného města, ale také do každého mladého zrnka zelené rýže vkládají celou vzpomínku, dlouholetou kulturní žílu. Z pilných rukou vesničanů tato voňavá a měkká zelená zrnka rýže jako by uchovávala a šířila duši jejich vlasti, tiše propojovala minulost s přítomností, od bambusového tácu u vchodu do uličky až po specializované stánky ve všech regionech. V každém zeleném zrnku rýže je stále duše venkova, hluboká, trvalá a neustále se šířící.

Zdroj: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202507/hon-que-trong-tung-hat-ngoc-xanh-3462239/