Duše venkova v každém pokrmu

Nudlová polévka Trang Bang je jednou ze 100 unikátních kulinářských pochoutek Vietnamu (Foto: Tay Ninh Online Newspaper)

Nudlová polévka Trang Bang - unikátní kulinářský rys Vietnamu

Pokud jde o kuchyni Tay Ninh , rozhodně nemůžeme zapomenout na slavnou nudlovou polévku Trang Bang. Není jasné, kdy se tento pokrm poprvé objevil, ale dodnes se stal velmi unikátním kulinářským prvkem obyvatel Trangu v Tay Ninh.

Někdo vyprávěl, že nudlovou polévku Trang Bang vynalezla a prodávala pouliční prodavačka. Když viděla, že se lidé kolem ní stále potýkají s problémy, naučila je umění vaření nudlové polévky, aby se i oni mohli uživit. A od té doby se nudlová polévka Trang Bang stala typickým pokrmem, oblíbeným jak v Trangu, tak v Tay Ninh, a poté se rozšířila do mnoha dalších regionů.

Nudlová polévka je k dostání v každém regionu, například nudlová polévka s rybím koláčem z Nha Trangu, nudlová polévka s hadí hlavou z Quang Tri , nudlová polévka s krabem z Phu Quoc atd. V Trangu nejsou žádné mořské a sladkovodní ryby, takže nudlová polévka v tomto regionu je díky nudlím vynikající.

Banh canh se musí vyrábět z rýžové mouky, typického druhu rýže z Trangu, která pochází od Khmerů, nebo osoba, která banh canh vyrábí, musí vědět, jak mouku namíchat, aby vytvořila nudle, které jsou žvýkací i sladké a „drží nohy“ hostů.

Ačkoli se jedná o specialitu, nudlová polévka Trang Bang se připravuje z velmi běžných ingrediencí. Vývar se sladí z kostí a musí obsahovat kuřecí hlavy. To je považováno za „tajemství“ standardního vývaru nudlové polévky Trang Bang. Maso použité k vaření nudlové polévky není příliš „vybíravé“, libové maso, stehna, šunka nebo kopyta jsou v pořádku, záleží na chuti jedlíka, ale je nezbytné vybrat čerstvé a lahodné maso. Při zpracování po uvaření maso vyjměte a vložte do studené vody, aby bylo křupavé a bílé.

Kromě sladkého vývaru, žvýkacích nudlí a bohatého masa je nudlová polévka Trang Bang skutečně lahodná, když se jí s divokou zeleninou, rustikální zeleninou, kterou si může kdokoli natrhat kolem sebe.

Vysoké hory a lesy spojené s historií daly obyvatelům Tay Ninh nezaměnitelnou specialitu: divokou zeleninu - nepostradatelnou přílohu mnoha slavných pokrmů této země.

Možnost se o víkendu, kdy se jim stýská po domově, sednout si na malý trh a vychutnat si misku nudlové polévky s bohatou chutí domova, bude pro obyvatele Tay Ninh žijící daleko od domova tím největším darem.

Miska horké nudlové polévky, lehká vůně koriandru, cibule a pepře se „probudí“ poté, co se vroucí vývar nalije do misky s nudlemi naplněné masem nebo vepřovými nožkami. Miska rybí omáčky s pepřem, pár plátků citronu a košík různé čerstvé divoké zeleniny jako příloha slibují hostům vydatné jídlo plné duše venkova.

Rybí omáčka Dong Thap Muoi - srdce říčních lidí

Setkání kolem horkého hrnce s rybí omáčkou vytváří vřelou a domáckou atmosféru (Foto: HA LAN)

Tay Ninh se může pochlubit nejen horou Ba Den a starými lesy, ale také říční oblastí s „rybami a krevetami připravenými k lovu a rýží připravenou k jídlu“ v Dong Thap Muoi, takže kuchyně Tay Ninh nabízí i pokrmy se silnou západní říční chutí, včetně nezapomenutelného hotpotu s rybí omáčkou.

S rybí omáčkou se podává rustikální a snadno dostupná zelenina (Foto: HA LAN)

Když přijedete do Dong Thap Muoi během období povodní, není nic lepšího než si dát horký hrnec rybí omáčky s květy sesban, lekníny... Když venku prší, zůstaňte doma a celá rodina se shromáždí kolem hrnce voňavé, páře se táhnoucí rybí omáčky. Jaký cennější zážitek!

Během období povodní ryby sledují vodu na pole. Lidé nastražují pasti, aby je chytili, snědli a prodali. Pokud je nemohou sníst, usuší je a vyrobí z nich rybí omáčku. A tato rybí omáčka je nepostradatelnou ingrediencí v rybí omáčce hotpot, pokrmu, který se snadno vaří, snadno jí a na který se těžko zapomíná.

Ingredience na rybí omáčku v hotpotu se dají sehnat téměř všude. Ryby, krevety, úhoře nebo vepřové maso se dají vařit společně. Zelenina namáčená v rybí omáčce v hotpotu je také rozmanitá a pochází z přírodních produktů, jako je vodní mimóza, květy sesbánie, květy banánů, vodní špenát, květy lotosu atd. Je lahodná, výživná a levná, protože je vždy k dispozici.

Vzhledem k tomu, že je zelenina k dispozici doma, lidé zejména v Dong Thap Muoi a v celém západním regionu obecně nacházejí způsoby, jak ji „začlenit“ do rustikálních jídel, která se nyní stala specialitami.

Rybí omáčka Dong Thap Muoi má silnou vůni rybí omáčky, která se mísí s vůní smaženého česneku a chilli, sladkostí krevet a ryb z domova a osvěžující chutí všech druhů dostupné zeleniny. Když přijedou hosté na návštěvu, lidé z plání je pohoštějí horkou rybí omáčkou a lahví rýžového vína.

Bohatá chuť smíchaná s trochou pikantnosti v jídle, které pobaví hosty, je to, co nutí přátele z daleka se zamilovat do země a místních lidí.

Přestože čas plyne a život se mění, pokrmy jako nudlová polévka Trang Bang a rybí omáčka Dong Thap Muoi stále tiše uchovávají „venkovskou duši“ rustikální a láskyplné země Tay Ninh. Není to jen lahodná chuť kuchyně, ale také vzpomínky a životní styl spojený s poli, horami, lesy, řekami a místními lidmi.

Pokaždé, když se vracíme domů a sedíme si vedle misky horké nudlové polévky nebo hrnce horkého jídla s rybí omáčkou, nejíme nejen proto, abychom si zasytili žaludek, ale také cítíme, jak nám srdce hřeje známá vůně naší vlasti, chuť, na kterou nikdy nezapomeneme, ať už jedeme jakkoli daleko.

Kuej-lin

Zdroj: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html