Objevte jedinečné pokrmy etnických menšin připravované na Tet (lunární Nový rok).

Každý jedinečný pokrm Tet etnických menšin není jen součástí novoročního jídla, ale také vyvrcholením kulturních hodnot, spojovacím vláknem mezi minulostí, přítomností a budoucností.

Tet Nguyen Dan (lunární Nový rok) je již dlouho posvátnou událostí, hluboce zakořeněnou v duchovním a kulturním životě vietnamského lidu.

V horských vesnicích, Centrální vysočině nebo na pláních se však Tet nespojuje pouze se známými obrazy banh chung, banh tet, nakládané cibule nebo tučného vepřového masa, které jsou běžné v kultuře Kinh.

Pro etnické menšiny obsahuje každý novoroční svátek pokrmy s charakteristickými rysy, které odrážejí historický otisk, geografické rysy, víru a jedinečný životní styl každé komunity.

Objevování těchto jedinečných pokrmů Tet nejenže nabízí přístup k pokladnici osobité kuchyně , ale také otevírá hlubší pohled na kulturní rozmanitost a mnohotvárnou krásu multietnického a mnohotvárného Vietnamu.

1. Uzené maso - chuť Tetu (lunárního Nového roku) Thajců a Hmongů v rozlehlých horách.

Uzené maso, pokrm hluboce zakořeněný v tradicích Tet (lunárního Nového roku) Thajců, Hmongů a dalších etnických skupin v severozápadní vysočině, je výrazným kulturním symbolem uprostřed rozlehlých horských lesů.

Pokud jsou lepkavé rýžové placky (bánh chưng) pro lid Kinh považovány za duši Tetu (lunárního Nového roku), pak je uzené maso pro místní obyvatele nepostradatelnou součástí novoroční hostiny. Jedinečnost tohoto pokrmu spočívá v jeho tradičním způsobu přípravy: buvolí, hovězí nebo vepřové maso se marinuje v soli, mắc khén (druh koření) a hạt dổi (druh semena) a poté se po mnoho měsíců věší v kuchyni na půdě.

Postupem času každý kus masa ztmavne, zpevnne a z kamen na dřevo vyzařuje bohatou, kouřovou vůni – charakteristickou chuť, kterou lze nalézt pouze v horských oblastech.

Během lunárního Nového roku Thajci často sundají uzené maso, krátce ho ogrilují na dřevěném uhlí, aby se zvýraznila jeho vůně, a poté ho nakrájejí na tenké plátky, aby ho mohli nabídnout hostům. Hosté si užijí výraznou pikantní chuť mắc khén (druh koření), náznak kouřové sladkosti a bohatou vůni masa, které časem „zrálo“.

Uzené maso není jen tradičním pokrmem, ale také hlubokým zážitkem pro komunitu: vzpomínkami na chladnou zimu, chvílemi setkávání u ohniště nebo zvyky lidí v drsných horských oblastech při konzervování potravin.

2. Unikátní pokrmy Hmongů - přirozeně mražené maso a slavnostní rýžové koláčky.

S blížícím se svátkem Tet vstupují horské oblasti jako Ha Giang a Lao Cai do nejchladnějšího období roku. V tomto období také Hmongové připravují přirozeně mražené uzené maso – což je velmi speciální metoda konzervace potravin.

Po porážce se vepřové maso zavěsí na verandu nebo střechu, kde se teplota pohybuje pouze kolem 0 stupňů Celsia. Přirozený chlad způsobuje, že vnější vrstva tuku zmrzne a vytvoří tenkou vrstvu ledu podobnou pancíři.

Během Tetu (vietnamského Nového roku) se maso sundá a zpracuje na polévky nebo vařená jídla, což má za následek sladkou a jemnou chuť, která se zcela liší od masa zmrazeného v průmyslových mrazničkách.

Kromě masových pokrmů jsou nepostradatelnou součástí oslav Hmongského Nového roku také lepkavé rýžové koláčky. Tyto koláčky se vyrábějí z jemně mleté ​​lepkavé rýže hladké bílé barvy, která symbolizuje Měsíc a Slunce – dva posvátné symboly představující zdroj života a bohatou úrodu.

Během lunárního Nového roku pečou Hmongové lepkavé rýžové placky, které obětují svým předkům, a modlí se za příznivé počasí a bohatou úrodu. Obraz lidí shromážděných kolem hmoždíře, kteří drtí rýži, a zvuk tloučků se ozývající se horami a lesy se stal nezaměnitelným znakem a přináší výrazně horskou novoroční atmosféru.

3. Rýžové koláčky a sušené rýžové nudle - sladké a slané pokrmy etnických skupin Cao Lan, Tay a Nung během svátku Tet.

Oslavy lunárního Nového roku etnických skupin Cao Lan, Tay a Nung se vyznačují pokrmy hluboce zakořeněnými v jejich kultuře a tradicích, zejména banh khao (rýžové koláčky) a sušené nudle pho.

Bánh khảo je speciální jídlo vyrobené z lepkavé rýžové mouky, která se lisuje do formy, což má za následek křupavou texturu a jemnou sladkou vůni.

Fascinující aspekt výroby banh khao spočívá v její pečlivosti a sofistikovanosti: lepkavá rýže se musí tři noci sušit v rose, aby absorbovala vzduch, poté se praží dozlatova a jemně se namele. Výsledný prášek se poté smíchá s ingrediencemi, jako je cukr, arašídy a sezamová semínka, lisuje se do čtvercových nebo obdélníkových tvarů a balí se do pestrobarevného papíru.

Po snědení se koláč okamžitě rozplývá v ústech a zanechává jemnou, lehkou chuť, která se výrazně liší od žvýkací a bohaté chuti tradičního banh chungu.

Kromě bánh khảo (druh rýžového koláče) zavádějí lidé Tay a Nung během Tetu (lunárního Nového roku) také sušené nudle pho, aby pohostili hosty. Na rozdíl od sušených nudlí pho z Gia Lai se sušené nudle pho ze severní horské oblasti vyrábějí z čerstvých nudlí pho, které se poté suší do tvrdých plátů. Před použitím je jednoduše namočte do vody, aby změkly, a poté vařte jako obvykle.

Toto jídlo se často objevuje v tradičních novoročních jídlech, symbolizuje rodinné setkání, hojnost a přání prosperujícího Nového roku: „jezte, dokud nejste sytí.“

4. Lid Čamů a svátek Ramadán - pokrmy spojené s islámskou vírou.

Pro komunitu Cham, která vyznává bahájské náboženství, je Nový rok poznamenán festivalem Ramuwan, který zahrnuje pokrmy, jež jsou jedinečné a odlišné od pokrmů mnoha jiných etnických skupin.

Na základě pravidel islámského práva se Čamové zdržují vepřového masa, takže jejich hostina Tet se skládá hlavně z pokrmů, jako je kozí nebo kuřecí kari, připravené z kokosového mléka, kurkumy a aromatických bylin. Dalším charakteristickým pokrmem je „com ni“ – zlatavý rýžový pokrm s lehkou máslovou chutí a zářivou barvou díky kurkumě. Doprovází ho dort sakaya, měkký, hladký sladký koláč vyrobený z vajec, cukru a kokosového mléka.

Čamská kuchyně, ačkoli poněkud propracovaná, jasně odráží životní filozofii komunity: zaměření na čistotu, jednoduchost a decentní eleganci s důrazem na rovnováhu mezi materiálními a duchovními aspekty.

Právě to dává Ramuwan Tet jeho jedinečný charakter – festival hluboce zakořeněný v kultuře Ninh Thuan, země slunce a větru, kde se sbíhá podstata pouštní kultury.

5. Nový festival rýže - rýžové víno, dušená polévka a pokrmy „vypěstované s lesem“

Lidé z kmene Ede, spolu s dalšími etnickými skupinami v Centrální vysočině, jako jsou Ba Na a Gia Rai, disponují rozmanitým a bohatým kulturním dědictvím, které se jasně odráží v jejich jedinečných festivalech. Pro ně není lunární Nový rok nutně nejdůležitějším svátkem.

Nejhlubší význam má naopak Slavnost nové rýže – oslava konce sklizně a vyjádření vděčnosti bohu rýže. Nicméně i s příchodem Nového roku si lidé kmene Ede připravují jedinečnou hostinu, aby se o radost podělili s přírodou a komunitou.

Mezi charakteristickými pokrmy je vrcholem „canh thut“, unikátní tradiční pokrm, který prezentuje kreativitu místních obyvatel. „Canh thut“, připravovaný přímo v bambusových trubkách, nabízí nezapomenutelnou autentickou horskou chuť.

Hlavními ingrediencemi jsou kuřecí maso, listy taro a pečlivě vybrané čerstvé bambusové výhonky z lesa. Všechny jsou umístěny v bambusových trubičkách a poté podrobeny speciálnímu procesu „odstonkování“ – technice, která pomáhá smíchat ingredience a vytvořit hladkou, krémovou texturu a dokonalou harmonii chutí. Po otevření trubičky stoupá pára spolu s jemnou vůní spáleného bambusu a pražených bambusových výhonků, což vytváří nezaměnitelný kulinářský zážitek.

Novoroční hostina lidu Ede se stává ještě živější a smysluplnější, když se uprostřed umístí džbán rýžového vína, kde se všichni shromažďují ve svých charakteristických domech, aby si společně popíjeli. Rýžové víno není jen nápojem, ale také symbolem jednoty a úzkých vazeb mezi členy komunity.

Kromě toho pokrmy z hor a lesů, jako je grilované maso v bambusových trubkách, dušené ryby z potoka zabalené v listech nebo lepkavá rýže z polí, také přispívají k zdůraznění harmonické krásy mezi lidmi a přírodou. Každý pokrm, každá chuť, je připomínkou vzájemné závislosti a harmonického propojení mezi lidským životem a rozlehlou horskou a lesní krajinou Středohoří.

Díky svým jedinečným zvykům a osobité kulinářské kulturě má tento festival nejen náboženský význam, ale slouží také jako setkání, které sbližuje lidi a zároveň vyjadřuje úctu k přírodě – zdroji, který je po generace chrání a živí.

6. Khmerský Nový rok – harmonická směs sladkých a kyselých chutí v jídle Chol Chnam Thmay.

Khmerský Nový rok, Chol Chnam Thmay, je jednou ze zajímavých kulturních událostí, která se koná každý rok v dubnu.

Není to jen tradiční festival, ale také čas, kdy Khmerové vyjadřují hluboké duchovní hodnoty prostřednictvím rodinných hostin, zdůrazněných jemnou směsicí rozmanité indické kuchyně a osobitého stylu jižního Vietnamu.

Zvláštním lákadlem na stole Tet (lunárního Nového roku) je khmerská nudlová polévka. Toto jídlo se připravuje jedinečným způsobem s použitím pro-hoku – tradiční fermentované rybí pasty s bohatou chutí – v kombinaci s čerstvou zelenou divokou zeleninou, banánovými květy a tenkými plátky banánových květů, což vytváří jedinečnou a osobitou chuť.

Spolu s khmerskou nudlovou polévkou připravují Khmerové i mnoho dalších pokrmů, které přispívají k tomu, aby novoroční hostina byla ještě atraktivnější. Mezi typické příklady patří smažené tapiokové knedlíčky s harmonickou sladkokyselou chutí nebo Tung Lo Mo – speciální hovězí klobása ochucená pikantním kořením, které stimuluje chuťové pohárky.

Kromě toho jsou pro tento významný den jako nepostradatelné tradiční pokrmy také bambusová rýže a num-nom som – rýžové koláčky zabalené v banánových listech plněné banány.

Všechny pokrmy podávané na khmerské novoroční hostině nejen nabízejí bohatý kulinářský zážitek, ale také dovedně vykreslují jedinečný a barevný obraz festivalu Chol Chnam Thmay v jihozápadním regionu Vietnamu. Harmonické spojení jednoduchosti a znalosti místních surovin s kreativitou zkušených kuchařů vytvořilo pozoruhodnou a nezapomenutelnou kulinářskou kulturu pro každého návštěvníka, který má možnost toto místo navštívit.

7. Kulturní hodnoty skryté za jedinečnými a neobvyklými pokrmy Tet.

Hluboké kulturní hodnoty a významy skryté v těchto jedinečných pokrmech Tet je nejen činí atraktivními, ale také odrážejí část kulturní podstaty etnických menšin ve Vietnamu.

Přestože se ingredience mohou lišit a způsoby vaření se liší region od regionu, tato jídla Tet stále sdílejí zajímavé a smysluplné společné rysy, které stojí za to objevit.

Projevování harmonie s životním prostředím

Každý pokrm etnických menšin je vyvrcholením adaptace a harmonie s přírodou a odráží blízký vztah mezi lidmi a jejich okolním prostředím. Například lidé v horách často používají uzené maso k jeho dlouhodobému uchovávání v drsných povětrnostních podmínkách; rodiny ve Střední vysočině dovedně využívají bambus k vytváření pokrmů vařených v bambusových trubkách, čímž si zachovávají charakteristickou chuť a zároveň se přizpůsobují místním surovinám. V jižním Vietnamu kreativní použití fermentovaného koření nejen umocňuje jedinečnou chuť, ale také řeší výzvy horkého a vlhkého klimatu. To vše dokazuje důmyslnou přizpůsobivost a vynikající inteligenci lidí v každém regionu.

Symbol rituálu a spirituality

Jídla podávaná během Tetu (lunárního Nového roku) nejsou jen obyčejným jídlem k vychutnání; často nesou hlubokou symbolickou hodnotu a spojují lidi s duchovními a náboženskými prvky.

Například lepkavý rýžový koláč národa Hmong symbolizuje jednotu, vděčnost nebi a zemi a předkům; rýžové víno národa Ede je nepostradatelnou součástí komunitních festivalů nebo rituálů modlících se za hojnou úrodu; a kari národa Cham je duší posvátných obětních obřadů.

Tyto pokrmy nejen znovuvytvářejí tradici, ale také sdělují poselství úcty a víry v duchovní ochranu, hluboce zakořeněné v srdcích každé komunity.

Neocenitelný poklad vietnamského kulinářského dědictví.

Kuchyně vždy hrála důležitou roli v kulturním dědictví a jedinečné pokrmy Tet etnických menšin jsou vzácnými klenoty, které přispívají k barevné a oduševnělé tapiserii vietnamské kuchyně, kuchyně proslulé svou bohatostí a rozmanitostí.

V kontextu rychlé modernizace čelí těmto tradičním hodnotám riziko zániku. Zachování a propagace tradičních pokrmů nejen pomáhá udržovat osobitou kulturní identitu, ale také zvyšuje atraktivitu turistického ruchu a podporuje místní ekonomický rozvoj.

Navíc je to také způsob, jak seznámit mezinárodní přátele s bohatstvím vietnamské kultury a lidí prostřednictvím kulinářského objevování.

Každý jedinečný pokrm Tet etnických menšin proto není jen součástí novoročního jídla, ale také krystalizací kulturních hodnot, spojovacím vláknem mezi minulostí, přítomností a budoucností, což z nich činí neocenitelný majetek pro každého Vietnamce.

(Vietnam+)

Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-nhung-mon-an-tet-doc-dao-cua-cac-dan-toc-thieu-so-post1089110.vnp