Hong Huy vypráví příběh výroby tradiční rybí omáčky po sta let

Typický venkovský průmyslový produkt na provinční úrovni a tříhvězdičkový OCOP tradiční značky rybí omáčky Hong Huy.

„Před sto lety v mořské oblasti Phan Thiet v okrese Phu Thuy v provincii Lam Dong naši předkové zpracovávali speciální lahodné rybí omáčky z ančoviček podle kombinovaných receptů rybářské vesnice.“

V 5. generaci, téměř před 30 lety, moji rodiče převzali podnikání a vybudovali značku rybí omáčky Hong Huy. A v posledních 5 letech jsme s manželkou již 6. generací, která pokračuje v rozvoji výroby téměř 10 řad tradičních rybích omáček Hong Huy a zároveň využívá a rozšiřuje potenciální spotřebitelský trh v provincii Lam Dong i mimo ni...“, začal svůj příběh se zákazníky majitel značky rybí omáčky Hong Huy, Tran Thanh Huy.

Tran Thanh Huy, majitel a rybář v rybářské vesnici v okrese Phu Thuy v provincii Lam Dong, každoročně od 4. do 8. lunárního měsíce vyjíždějí se svými loděmi na moře, aby chytili ančovičky.

Ančovičky se chytají různými způsoby, vynášejí se na břeh, třídí se, solí se ve sklenicích a suší se venku na slunci. Díky ručnímu technickému procesu tradiční řemeslné vesnice se rybí omáčka po roce dědí z generace na generaci a má červenožlutou barvu, mírnou slanost a přirozenou sladkou dochuť díky speciálnímu proteinu ančoviček z moře Phan Thiet.

Do roku 2020 majitel Tran Thanh Huy (narozen v roce 1988) a jeho manželka Le Thi Luc (narozena v roce 1989) plně převedli stoletý tradiční způsob výroby rybí omáčky, aby se „prosadili a etablovali“ s výsledky z prvních sklenic a hrnců solených ančoviček.
Majitel Tran Thanh Huy podrobněji uvedl, že díky systému sklenic a hrnců úhledně uspořádaných v řadách venku jsou ančovičky, které rybáři přivezli z přístavu, vykupovány závodem na výrobu rybí omáčky Hong Huy během dvou špičkových období ročně, v každém období od 10 do 20 tun; jindy se jich nakupuje několik set kilogramů najednou.

Prostřednictvím tradičních uzavřených fází zpracování a přípravy vyrábíme každý měsíc přibližně 1 000 litrů různých druhů rybí omáčky pod značkou Hong Huy, a to v následujících poměrech: 10 % rybí omáčka Lu, 30 % rybí omáčka Nhi, 60 % míchaná rybí omáčka...

Paní Le Thi Luc - spolumajitelka značky rybí omáčky Hong Huy, pokračovala v příběhu svého manžela: Ančovičky se smíchají se solí v 250kg nádobě, stlačí se pod bambusovými latěmi, čistými kameny a pevně se zakryjí, aby zraly 12 měsíců nebo déle. Po otevření víka „uslyšíte“ vonnou vůni a uvidíte zlatavě hnědou barvu, což znamená, že ančovičkově rybí omáčka je plně zralá a lze ji plnit do lahví a dodávat zákazníkům. Také během procesu výroby ančovičkově rybí omáčky se po dobu 3 - 6 měsíců ryba a sůl neustále mísí, aby se rozpustily.

Doba fermentace trvá 4–5 let a vzniká tradiční rybí omáčka Hong Huy. Směs rybí omáčky vzniká první a druhou destilací rybí omáčky, která se smíchá a vytvoří jemně slanou chuť a lehké, vonné aroma. „Z každé sklenice nebo hrnce solených ryb s přibližně 250 kg čerstvých celých ančoviček dokáže závod Hong Huy shromáždit přibližně 70 litrů rybí omáčky nebo 40–50 litrů rybí omáčky, 100 litrů směsi rybí omáčky...“, sdělila paní Luc.

Závod na výrobu rybí omáčky Hong Huy, který zdědil stoletou tradiční techniku zpracování rybí omáčky, získal v červenci 2024 certifikát Vynikající venkovský průmyslový produkt bývalé provincie Binh Thuan a v únoru 2025 tříhvězdičkový OCOP bývalého města Phan Thiet. V roce 2025 tradiční rybí omáčky Hong Huy doplní zbývající kritéria pro získání čtyřhvězdičkového OCOP provincie Lam Dong.

Na e-shopu nongsandalatlamdong.vn Ministerstva zemědělství a životního prostředí provincie Lam Dong se uvádí: „S rodinnou tradicí trvající více než 100 let, pečlivě vybíranými ingrediencemi z čerstvých ančoviček a čisté soli, mají rybí omáčky Hong Huy vždy skutečný obsah bílkovin z ryb, slanou a sladkou dochuť, jemné aroma a charakteristickou červenou barvu tradiční rybí omáčky.“

Zavázala se ke 100% čisté rybí omáčce, bez použití barviv, chemikálií ani konzervantů ve svých produktech. Všechny výše uvedené faktory vytvářejí tradiční značku rybí omáčky Hong Huy.

Zdroj: https://baolamdong.vn/hong-huy-ke-chuyen-che-bien-nuoc-mam-truyen-thong-tram-nam-387553.html