Vůně podzimní zelené rýže

Lidé z kmene Tay v obcích Ngan Son a Bang Van si po velmi dlouhou dobu udržují profesi výroby zelených rýžových vloček.

Voňavá perla nebes

V některých severních obcích provincie Thai Nguyen začíná sezóna zelené rýže kmene Tay obvykle od poloviny srpna do začátku října lunárního kalendáře.

Když byla terasovitá pole ještě skryta v horské mlze, matky a sestry chodily na pole, aby si vybraly a uřízly každý mladý květ lepkavé rýže pomocí velmi jednoduchého, ale jedinečného nástroje, kterému Tayové říkají „hép“. Tento nástroj pomáhá matkám a sestrám snadno vybrat květy lepkavé rýže, které se jim líbí, na rozlehlých polích lepkavé rýže.

Kukuřice kmene Tay v obcích Ngan Son a Bang Van je již dlouho oblíbená u mnoha lidí, protože se vyrábí z lahodné lepkavé rýže, kterou místní nazývají „Khau nua lech“. Sledovali jsme matky a babičky, které sklízely rýži na polích Khau nua lech, když byly připraveny k produkci plnozrnné rýže, a uvědomili jsme si zvláštní kouzlo této odrůdy lepkavé rýže.

Už při přiblížení se k polím „Khâu nua lech“ cítíte svěží, sladkou vůni, která se šíří velkým prostorem. Tuto vůni si matky a sestry odnesou domů, aby přivítaly své děti.

Paní Phan Thi Them z vesnice Thuong An v okrese Bang Van nám vysvětlila: Lepkavá rýže se musí sklízet ráno a co nejvíce se vyhýbat slunečnímu záření, protože slunce vysuší mízu, a zelená rýže tak nebude chutná ani lepkavá. Po sklizni se mladá lepkavá rýže vymlátí, promyje a vaří. Fáze vaření zelené rýže je velmi důležitá a určuje měkkost nebo tvrdost hotové zelené rýže.

Lidé z kmene Tay sklízejí mladé květy lepkavé rýže, aby z nich pomocí nástroje zvaného Hep vyrobili zelené rýžové vločky.

Lidé z kmene Tay sklízejí mladé květy lepkavé rýže, aby pomocí nástroje zvaného „hép“ vyrobili zelené rýžové vločky.

Kmen Tay v severní části provincie Thai Nguyen nazývá kukuřici „Khau mau“. Po uříznutí se květy lepkavé rýže musí vymlátit, očistit od rozlámaných zrn a ihned povařit, aby si zrna rýže zachovala svou žvýkací texturu.

Vařená rýžová zrna se vyjmou a praží na velkých litinových pánvích. Účelem pražení zelené rýže je vysušit rýžové slupky a zpevnit zelená rýžová zrna uvnitř, aby se při drcení nerozdrtila a nepřilepila k slupkám. V této době se vůně místní lepkavé rýže šíří po celém domě na kůlech a do ulic a vesnic.

Po upečení se rýže rozloží na bambusovou rohož, aby vychladla. Během hlavní sezóny výroby zelené rýže si každá domácnost připraví na verandě svého domu na kůlech zlatou bambusovou rohož. Poté, co rýže vychladne, je práce s jejím drcením obvykle svěřena mladým mužům, protože to vyžaduje více síly.

Abyste si uvařili lahodnou zelenou rýži, musíte ji velmi opatrně rozdrtit a oddělit slupky, aniž byste rozdrtili zrnka. Po rozdrcení zelené rýže ženy prosejí zelenou rýži, aby odstranily slupky a vybraly neloupaná zrnka. Tato práce obvykle zabere hodně času a vyžaduje pečlivost a zručnost.

Díky píli a trpělivosti matek a sester byla zelená rýžová zrna odfiltrována, stala se čistými a nezávadnými a vůně se začala šířit po celé vesnici. Podle způsobu výroby zelené rýže v Bang Van a Ngan Son se zelená rýžová zrna po prosátí a vyčištění znovu drtí, aby se zvýšila jejich měkkost a lepivost. Vyprodukovaná várka zelených rýžových zrn má plochá, zelená zrna a vonnou, mastnou vůni mladé rýže.

Produkty OCOP jsou oblíbené

Příběh o původu pokrmu ze zelené rýže kmene Tay je poměrně zvláštní. Během chudé sezóny, kdy nebyla rýže k jídlu, museli lidé sklízet mladou rýži. Poté přišli na způsob, jak mladou lepkavou rýži zpracovat na dnešní pokrm ze zelené rýže.

V obcích Bang Van a Ngan Son domácnosti balí a vakuově uzavírají pokrm ze zelené rýže, aby prodloužily jeho trvanlivost, a prodávají jej na mnoha trzích. Lidé z kmene Tay propagovali tento tradiční kulinářský pokrm předávaný po svých předcích, aby mohli vyrábět zboží a zvyšovat své příjmy.

V dnešní době je pražení zelené rýže snazší díky použití podpůrných strojů.

Paní Dinh Thi Mai z vesnice Thuong An v obci Bang Van uvedla: „Náš produkt ze zelené rýže Khau nua lech je od roku 2022 na provinční úrovni uznáván jako tříhvězdičkový produkt OCOP.“ Naše zelená rýže se prodává v okresech Bac Kan , Duc Xuan, v centru provincie Thai Nguyen a v některých provinciích a městech, jako je Hanoj a Binh Phuoc. Maloobchodní cena je 120 000 VND/kg. V současné době mobilizujeme lidi, aby se podíleli na pěstování pouze lepkavé rýže za účelem výroby zboží ve větším měřítku.

Kromě obce Bang Van se v současné době v obci Ngan Son nachází také mnoho vesnic a osad, které se zabývají výrobou zelených rýžových vloček, například: Hop Tien 1, Tan Lap, Hoang Phai a Na Ngan.

Paní Nguyen Thi Phuong, vedoucí oddělení kultury a informací obce Ngan Son, uvedla: „Obec Ngan Son založila dvě družstva pro výrobu zelených rýžových vloček. V současné době celá obec pěstuje rýži Khau Nua Lech na ploše přes 30 hektarů. Lidé pěstují lepkavou rýži střídavým způsobem, aby prodloužili dobu výroby zelených rýžových vloček.“

Místní úřady každoročně aktivně propagují místní speciality, například pořádají soutěže v tloukání zelené rýže, aby povzbudily lidi k zachování kulinářských tradic svých předků a propagovaly produkty a kulturní krásy...

Zatímco v jiných regionech a etnických skupinách mají lidé mnoho způsobů přípravy zelené rýže, například: zelená rýže se solí a pepřem, zelená rýže s kokosovou náplní, zelený rýžový koláč... pak si lidé Tay v severní vysočině Thai Nguyen pochutnávají na zelené rýži jednoduše.

Nejtypičtějším pokrmem ze zelené rýže je zelená rýže restovaná s kandovanými zelenými fazolkami. Během pečení zelené rýže ženy připraví namočené zelené fazolky k vaření a poté je restují na pánvi s cukrem. Zrna zelené rýže se poté rovnoměrně smíchají na horké pánvi se zelenými fazolkami v rozumném poměru, aby po konzumaci měly voňavou chuť zelené rýže, lehkou sladkost cukru, bohatou chuť zelených fazolek a lepkavou chuť lepkavé rýže. Kromě toho se také vyrábí popcorn a klobásy ze zelené rýže.

Když se zlatavé sluneční světlo šikmo dotýkalo korun stromů před domem, z dalekých kopců se ozýval zvuk buvolích zvonků a vůně čerstvé rýže mi připomínala stará roční období. Možná i proto se podzim stal jemnějším a krásnějším.

Zdroj: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/