Zelené rýžové vločky - posvátná příchuť na Novém rýžovém festivalu obyvatel Lao Cai.

Každý rok v září a říjnu, kdy terasovitá rýžová pole v Lao Cai získají zářivě zlatou barvu, je to také doba, kdy se ve vesnicích s velkou slávou slaví Nový festival rýže.

Pro zdejší etnické menšiny má Nový rýžový festival zvláštní význam, podobný lunárnímu Novému roku národa Kinh.

A v této posvátné obětině jsou mladé rýžové vločky – pochoutka z nezralé rýže – vždy nepostradatelným pokrmem.

V posledních letech se mnoho lokalit v Lao Cai snaží oživit tradiční řemeslo výroby pukané rýže, a to jak s cílem zachovat kulturní aspekty spojené se zemědělskými přesvědčeními, tak i vytvořit si obživu a rozvíjet komunitní cestovní ruch.

Zachování tradičních rituálů spojených s rýžovými vločkami.

Během Festivalu nové rýže má každá etnická skupina v Lao Cai své vlastní rituály na oslavu nové úrody rýže. Lidé Tay v Bac Ha, Ban Lien, Khanh Yen, Nghia Do atd. mají ve zvyku obětovat lepkavé rýžové koláčky; lidé Giay v Ta Van a Bat Xat provádějí rituál lepkavých rýžových koláčků Then; a lidé Nung Din v Bac Ha pečou lepkavé rýžové koláčky na přivítání ducha mateřské rýže.

Ačkoli se zvyky liší místo od místa, běžnou praxí je, že první sklizeň rýže se vždy obětuje předkům jako poděkování bohu rýže a modlitba za hojnou úrodu. Jedná se o důležitý rituál v uctívání rýže v zemědělských komunitách v horách.

Během sezóny sklizně lepkavé rýže si obyvatelé kmene Giáy v provincii Tả Van vybírají příznivý den k výrobě cốm (pražených rýžových vloček) a obětují je svým předkům.

Zrna rýže sklizená z polí musí mít přesně správnou velikost, což je klíčový krok k zajištění toho, aby lepkavé rýžové vločky Bac Ha byly žvýkací a lahodné. (Foto: Quoc Khanh/TTXVN)

Od časného rána chodí ženy z vesnice Ta Van Giay na pole vybírat lepkavá rýžová zrna, která jsou dostatečně zralá na to, aby se z nich daly udělat lepkavé rýžové placky – když jsou zrna ještě mléčná a slupky lehce nažloutlé – a vznikají z nich měkké a voňavé rýžové vločky.

Sklizená rýže musí být ihned zpracována, aby si zachovala svou vonnou vůni. Rýže se několikrát praží, drtí a prosívá, aby se odhalily chladné, zelené a měkké rýžové vločky.

Lidé z kmene Tay v Khanh Yen nazývají Nový festival rýže obřadem „Kin Khau Mau“, který se obvykle koná na konci dvou hlavních produkčních sezón roku.

Šaman vybere příznivý den a oznámí ho, aby se obřadu mohly zúčastnit všechny rodiny v okolí. Lidé vyberou nejkrásnější stonky rýže, uvaří je ve vodě a položí je na oltář, aby se modlili za hojnou úrodu.

Po obětním obřadu se rýže opéká na ohni, čímž vznikne nafouknutá rýže. (Foto: Nguyen Oanh/TTXVN)

Po obětním obřadu se rýže opéká na ohni, čímž se získá puchýř. Z puchýře připravují lidé kmene Tay také mnoho pokrmů, jako je lepkavá rýže, sladká polévka, kaše, koláče atd., které obětují jako oběti, přičemž každý pokrm má svou vlastní charakteristickou sladkou a slanou chuť.

Díky těmto rituálům řemeslo výroby nadýchané rýže v Lao Cai nezaniklo, ale naopak se zachovalo jako důležitá součást kulinářské identity horských obyvatel.

Využití ekonomické a turistické hodnoty nafouknutých rýžových zrn.

Lepkavé rýžové vločky se staly nejen kulturním darem, ale také prodejním produktem, který pomáhá zvyšovat příjmy lidí.

Tradičně si puchýřovaná rýže postupně vybudovala své místo v rozvoji venkovské ekonomiky spojené s komunitním cestovním ruchem.

Na festivalu Bac Ha „Opojeni podzimem“ v roce 2025 byl v sídle Hoang A Tuong znovu zrekonstruován proces výroby zelených rýžových vloček, což přilákalo velké množství turistů.

Pro turisty je příležitostí si sami vyrobit lepkavé rýžové vločky a zažít celý proces od sklizně rýže až po pražení a drcení ještě větším uznáním za voňavé, žvýkací rýžové vločky a tvrdou práci farmářů.

Lepkavé rýžové vločky Bac Ha mají charakteristickou chuť díky chladnému klimatu, půdě vhodné pro voňavou lepkavou rýži a tradičním technikám zpracování místních obyvatel.

V současné době v obci Bac Ha ve vesnicích jako Ta Chai a Na Hoi stovky domácností produkují pukanou rýži. Trh Bac Ha denně prodává stovky kilogramů čerstvé pukané rýže za ceny od 120 000 do 150 000 VND za kilogram. Mnoho domácností vydělává desítky milionů VND za sezónu, což přispívá ke stabilní obživě.

Kromě prodeje čerstvých zelených rýžových vloček místní obyvatelé vyrábějí také mnoho dalších produktů, jako jsou koláčky ze zelených rýžových vloček, lepkavá rýže ze zelených rýžových vloček, sladká polévka ze zelených rýžových vloček, víno s příchutí zelených rýžových vloček atd.

Zejména Ženské družstvo z vesnice Na Lo vyrábí lepkavé rýžové vločky Na Lo, které získaly tříhvězdičkovou certifikaci OCOP, čímž zvýšily hodnotu lepkavé rýže z horských oblastí.

Po sklizni se stonky rýže ručně mlátí, aby se oddělila zralá, nezralá zrna, což zajišťuje, že si lepkavé rýžové vločky Bac Ha dodnes udržely svou pověst. (Foto: Quoc Khanh/TTXVN)

Za účelem propagace produktů OCOP a přilákání komunitního cestovního ruchu uspořádal Lidový výbor obce Tu Le také Festival zelené rýže s tématem „Chutě a barvy podzimu v Tu Le“.

Návštěvníci se mohou zúčastnit řady aktivit, jako je drcení rýže na výrobu vloček, vystavování rýžových vloček Tú Lệ, soutěžení v soutěžích etnických kostýmů, vaření tradičních hostin a zažít výrobu lepkavých rýžových vloček Tan Nà Lóng…

Festivalový prostor byl také plný lidových her: přetahování lanem, chytání kachen se zavázanýma očima, lezení po mastné tyči, chůze na chůdách...

Souběžně s tím se konají vystoupení lidového umění a soutěž „Krása dívek z oblasti rýžových vloček“, které nabízejí jedinečný kulturní zážitek pro návštěvníky z blízka i daleka.

(Vietnam+)

Zdroj: https://www.vietnamplus.vn/com-huong-vi-linh-thieng-trong-tet-com-moi-cua-dong-bao-lao-cai-post1061950.vnp