Chuť Phan Thiet skrze dip

Tradiční rybí omáčka z Phan Thietu je od té doby chválena pro svou lahodnost. Díky bohatému zdroji různých druhů mořských ryb, které se každoročně loví, část z nich byla fermentována na rybí omáčku, včetně dvou druhů ryb s nejvyšším obsahem bílkovin, ančoviček a makrely, zbytek tvoří jiné druhy ryb. Slaná, lahodná chuť a bohatý obsah bílkovin mořských ryb vytvořily typ rybí omáčky jako bohaté hlavní koření k dochucování pokrmů ve vietnamské kuchyni a regionální kuchyni. Rybí omáčka je však pouze hlavním kořením jako pokrm, teprve když je zpracována a zkombinována s dalším kořením, které se hodí ke každému pokrmu, lze ji nazvat dip omáčkou. Rybí omáčka je běžný název pro čistou kořenící ingredienci, ale dip omáčka je kulinářské umění. Kombinuje se a mísí, aby se vytvořil každý druh, který vyhovuje každé hlavní ingredienci, a vytvořil se lahodný pokrm, který si vychutná každý v závislosti na regionu. Dip omáčka se neustále vylepšuje a doplňuje, aby se stala specialitou, kterou každý umí rozpoznat.

V průběhu vývoje vietnamské kuchyně lidé od běžných každodenních pokrmů zpracovávali, vylepšovali a kombinovali, aby vytvořili nová jídla. Druhy koláčů jako: banh cuon, banh xeo, banh can, banh beo, banh hoi. Druhy pho jako: hovězí pho, vepřové pho, kuřecí pho. Míchané saláty z ryb, krevet, šneků nebo olihní. Od čistě každodenních pokrmů se vyvinuly propracovanější pokrmy, které mají změnit způsob konzumace, zmírnit nudu, jíst stále stejné jídlo a také zvýšit novost, změnit a stimulovat chuť. Obecně je však zvláštností vietnamské kuchyně dipovací omáčka a způsob míchání. Každé jídlo, každý druh zpracované potraviny je spojen se speciální a vhodnou dipovací omáčkou, která prošla všemi fázemi. Když se tomu říká dipovací omáčka, nejedná se již jen o obyčejnou rybí omáčku, ale o směs, která byla zpracována, kombinována a smíchána s dalším kořením různými, rozmanitějšími a sofistikovanějšími způsoby.

V Phan Thietu se kromě obvyklých pokrmů, jako v jiných lokalitách, podávají také koláče, saláty a grilované mořské plody. Každý druh omáčky je harmonicky kombinován s speciálně připravenou místní metodou a vyhovuje chuti každého, aniž by se dal zaměnit s ničím jiným. Banh hoi, banh can, banh xeo, banh quai vac a banh canh mají svou vlastní kombinaci. Banh can, banh hoi a banh xeo mají podobné omáčky, v nichž se používají velké červené zralé chilli papričky, čerstvý česnek, rajčata, cukr a rybí omáčka, vše rozdrcené a smíchané s rybí omáčkou podle chuti konzumenta. Existuje pouze jedna omáčka, ale banh hoi se kombinuje s vařenými vepřovými střevy nebo dušenými rybími koláčky. Banh can se musí podávat s vejci, dušenou makrelou, masovými kuličkami a vepřovou kůží. Banh xeo musí obsahovat citronovou šťávu v omáčce. Používá se stejný druh koření, jako je: chilli, česnek, cukr, citron nebo ocet, ale směs má v závislosti na pokrmu jinou chuť. Pokud jde o banh canh a banh quai vac, ponořují se nebo přelévají dipovou omáčkou z cukru, plátků chilli a dobré rybí omáčky, pouze smíchané a nerozdrcené. U salátů platí, že hlavními ingrediencemi jsou často mořské plody se silnou rybí vůní. Lahodnost salátu, která dokáže překonat rybí vůni ryb, olihní, šneků, krevet a krabů, závisí na dipové omáčce. Typickým příkladem je rybí salát mai. Tento typ salátu má mnoho verzí: suchý salát, vodní salát, míchaný salát a salát s příchutí arašídů a dipová omáčka je také velmi propracovaná. Dále se používá chilli, česnek, cukr, rybí omáčka, ale také pražené arašídy, vařená rajčata a zralé banány. Vše rozdrťte, přidejte rajčata a banány a rozmačkejte, poté přidejte cukr, rybí omáčku a vychladlou převařenou vodu, aby dipová omáčka chutnala dobře. Lahodný pokrm vyžaduje hodně úsilí, tento salát se podává se sezamovým rýžovým papírem Bac Binh a nelze mu nic vytknout. Phan Thiet, zveme všechny, aby si přišli dát salát ze syrové ryby, večer si dát horký banh can, dát si dušenou nudlovou polévku s rybími koláčky a další speciální mořské plody přímořské domoviny!

Zdroj: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html