Chuť Phan Thiet skrze dip

Tradiční rybí omáčka z Phan Thietu je od té doby chválena pro svou lahodnost. Díky bohaté zásobě různých druhů mořských ryb, které se každoročně loví, část z nich byla fermentována na rybí omáčku, včetně dvou ryb s nejvyšším obsahem bílkovin, ančoviček a makrely, zbytek tvoří další různé druhy ryb. Slaná, lahodná chuť a bohatý obsah bílkovin mořských ryb vytvořily typ rybí omáčky jako bohaté hlavní koření k dochucování pokrmů ve vietnamské kuchyni a regionální kuchyni. Rybí omáčka je však hlavním kořením pouze jako pokrm, teprve když je zpracována a zkombinována s dalším kořením, které se hodí ke každému pokrmu, lze ji nazvat dip omáčkou. Rybí omáčka je běžný název pro čistou kořenící ingredienci, ale dip omáčka je kulinářské umění. Kombinuje se a mísí, aby se vytvořil každý druh, který vyhovuje každé hlavní ingredienci, a vytvořil se lahodný pokrm, který si vychutná každý v závislosti na regionu. Dip omáčka se neustále vylepšuje a doplňuje, aby se stala specialitou, kterou každý umí rozpoznat.

V průběhu vývoje vietnamské kuchyně lidé od běžných každodenních pokrmů zpracovávali, vylepšovali a kombinovali, aby vytvořili nová jídla. Druhy koláčů jako: banh cuon, banh xeo, banh can, banh beo, banh hoi. Druhy pho jako: pho bo, pho heo, pho ga. Míchané saláty z ryb, krevet, šneků nebo olihní. Od čistě každodenních pokrmů se vyvinuly propracovanější pokrmy, které mají změnit způsob konzumace, zmírnit nudu, jíst stále stejné jídlo a také zvýšit novost, změnit a stimulovat chuť. Obecně je však zvláštností vietnamské kuchyně dipovací omáčka a způsob míchání. Každé jídlo, každý druh zpracované potraviny je spojen se speciální a vhodnou dipovací omáčkou, která prošla všemi fázemi. Když se tomu říká dipovací omáčka, nejedná se již jen o obyčejnou rybí omáčku, ale o směs, která byla zpracována, kombinována a smíchána s dalším kořením různými, rozmanitějšími a sofistikovanějšími způsoby.

V Phan Thietu se kromě obvyklých pokrmů, stejně jako v jiných lokalitách, podávají také koláče, saláty a grilované mořské plody. Harmonicky se kombinují s různými druhy omáček, které jsou speciálně připraveny místním způsobem a hodí se tak každému, aniž by se daly zaměnit s ničím jiným. Banh hoi, banh can, banh xeo, banh quai vac a banh canh mají svou vlastní kombinaci. Banh can, banh hoi a banh xeo mají podobné omáčky, v nichž se používají velké červené zralé chilli papričky, čerstvý česnek, rajčata, cukr a rybí omáčka, vše rozdrcené a smíchané s rybí omáčkou podle chuti konzumenta. Existuje pouze jedna omáčka, ale banh hoi se kombinuje s vařenými vepřovými střevy nebo dušenými rybími koláčky. Banh can se musí podávat s vejci, dušenou makrelou, masovými kuličkami a vepřovou kůží. Banh xeo musí obsahovat citronovou šťávu v omáčce. Používá se stejné koření, jako je chilli, česnek, cukr, citron nebo ocet, ale směs má v závislosti na pokrmu jinou chuť. Pokud jde o banh canh a banh quai vac, podávají se namáčené nebo přelité dipovou omáčkou z cukru, plátků chilli a dobré rybí omáčky, pouze smíchané, ne rozdrcené. U salátů platí, že hlavními ingrediencemi jsou často mořské plody se silnou rybí vůní. Lahodnost salátu, která přebíjí rybí vůni ryb, olihní, šneků, krevet a krabů, závisí na dipové omáčce. Rybí salát mai, tento typ salátu, má obvykle mnoho verzí: suchý salát, vodní salát, míchaný salát a salát s kapkami vody, a dipová omáčka je také velmi propracovaná. Dále se používá chilli, česnek, cukr, rybí omáčka, ale také pražené arašídy, vařená rajčata a zralé banány. Vše se rozdrtí a smíchá, rajčata a banány se přidají do kaše, poté se přidá cukr, rybí omáčka a vychladlá převařená voda, aby dipová omáčka chutnala dobře. Lahodnost je opravdu propracovaná, tento salát se podává se sezamovým rýžovým papírem Bac Binh a nelze mu nic vytknout. Hej Phan Thiete, zvu všechny na salát ze syrové ryby, večer na horký banh can, nudlovou polévku s dušenými rybími koláčky a další speciální mořské plody naší pobřežní domoviny!

Zdroj: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html