Chuť Phan Thietu skrze dip

Tradiční rybí omáčka z Phan Thietu je již dlouho chválena pro svou lahodnou chuť. Díky hojné nabídce různých druhů mořských ryb, které se každoročně uloví, se část z nich fermentuje na rybí omáčku, včetně ančoviček a lososa, dvou druhů s nejvyšším obsahem bílkovin, a dalších rozmanitých ryb. Pikantní, aromatická a bohatá chuť této mořské ryby vytvořila bohaté a všestranné koření pro pokrmy vietnamské a regionální kuchyně . Rybí omáčka je však pouze hlavním kořením; teprve když je připravena a zkombinována s dalším kořením, aby se hodila k různým pokrmům, stane se z ní omáčka na namáčení. Rybí omáčka je běžný název pro čistě kořenící ingredienci, ale omáčka na namáčení je sama o sobě uměleckou formou. Kombinuje se a mísí, čímž vznikají různé druhy omáček, které doplňují každou hlavní ingredienci, a výsledkem jsou lahodná jídla, která vyhovují chuti každého v závislosti na regionu. Omáčka na namáčení se neustále vylepšuje a vylepšuje, takže se stává uznávaným specialitou.

V průběhu vývoje vietnamské kuchyně, od jednoduchých, každodenních pokrmů, lidé přizpůsobovali, vylepšovali a kombinovali ingredience, aby vytvořili nová jídla. Patří mezi ně různé druhy koláčů, jako jsou: rýžové závitky, slané palačinky, dušené rýžové koláčky, koláčky z rýžové mouky a rýžové nudle. Existují také různé druhy pho: hovězí pho, vepřové pho a kuřecí pho. A saláty z ryb, krevet, šneků nebo olihní. Z těchto čistě každodenních pokrmů se vyvinuly propracovanější přípravy, jejichž cílem je změnit způsob, jakým si lidé vychutnávají jídlo, vyhnout se nudě a monotónnosti a přidat novost, rozmanitost a stimulovat chuť k jídlu. Obecně řečeno, jedinečný aspekt vietnamské kuchyně spočívá v jejích omáčkách a způsobu jejich míchání. Každé jídlo, každý druh připravovaného jídla, je spojen se speciální a vhodnou omáčkou, receptem, který se v průběhu času zdokonaluje. Když se něco nazývá omáčkou, nejedná se jen o obyčejnou rybí omáčku, ale o směs s dalším kořením různými, rozmanitými a propracovanými způsoby.

V Phan Thietu se kromě obvyklých pokrmů, které najdete jinde, podávají také různé druhy koláčů, salátů a grilovaných mořských plodů. Ty jsou harmonicky kombinovány s jedinečnými omáčkami připravenými podle místních metod, které uspokojí chuť každého a nejsou na rozdíl od ničeho jiného. Například každý druh koláče má svou vlastní jedinečnou kombinaci. Banh can, banh hoi, banh xeo, banh quai vac a banh canh. Banh can, banh hoi a banh xeo mají podobné omáčky, používají velké, zralé červené chilli papričky (bez semínek), čerstvý česnek, rajčata, cukr a rybí omáčku, vše jemně namleté a poté smícháno dle chuti. I když existuje pouze jedna omáčka, banh hoi se často podává s vařenými vepřovými droby nebo dušeným rybím koláčem. Banh can se obvykle podává s vejci, dušenou makrelou a vepřovými knedlíčky nebo kůží. Omáčka Banh xeo musí obsahovat limetkovou šťávu. I se stejnými ingrediencemi, jako je chilli, česnek, cukr, limetka nebo ocet, se chutě liší v závislosti na pokrmu. Pro rýžovou nudlovou polévku a smažené těstové tyčinky se omáčka na namáčení připravuje z cukru, nakrájených chilli papriček a kvalitní rybí omáčky, která se jednoduše smíchá, nikoli rozdrtí. U salátů, protože hlavními ingrediencemi jsou obvykle mořské plody se silnou rybí vůní, závisí lahodnost a schopnost maskovat rybí pach ryb, olihní, šneků, krevet a krabů na omáčce. Typickým příkladem je rybí salát scad, který má mnoho variací: suchý salát, mokrý salát, míchaný salát a plovoucí salát, a omáčka na namáčení je také velmi propracovaná. Používá chilli papričky, česnek, cukr a rybí omáčku, ale také pražené arašídy, vařená rajčata a zralé banány. Všechny ingredience se rozdrtí a smíchají, poté se rajčata a banány rozmačkají a nakonec se přidá cukr, rybí omáčka a vychladlá převařená voda, čímž se vytvoří chutná omáčka. Toto jídlo je skutečně propracované a tento salát, podávaný se sezamovými rýžovými krekry Bắc Bình, je prostě neodolatelný. Ach Phan Thiete, zvu tě, abys přišel a vychutnal si rybí salát scad, večerní rýžové palačinky, nudlovou polévku s dušenými rybími koláčky a další speciální mořské plody z této přímořské domoviny!

Zdroj: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html