Chuť Phan Thietu skrze dip

Tradiční rybí omáčka z Phan Thietu je již dlouho chválena pro svou lahodnou chuť. Díky hojné nabídce různých druhů mořských ryb, které se každoročně uloví, se část z nich fermentuje na rybí omáčku, včetně ančoviček a lososa, dvou druhů s nejvyšším obsahem bílkovin, a dalších rozmanitých ryb. Pikantní, aromatická a bohatá chuť této mořské ryby vytvořila bohaté a všestranné koření pro pokrmy vietnamské a regionální kuchyně . Rybí omáčka je však pouze hlavním kořením; teprve když je připravena a zkombinována s dalším kořením, aby se hodila k různým pokrmům, stane se z ní omáčka na namáčení. Rybí omáčka je běžný název pro čistě kořenící ingredienci, ale omáčka na namáčení je sama o sobě uměleckou formou. Kombinuje se a mísí, čímž vznikají různé druhy omáček, které doplňují každou hlavní ingredienci, a výsledkem jsou lahodná jídla, která vyhovují chuti každého v závislosti na regionu. Omáčka na namáčení se neustále vylepšuje a vylepšuje, takže se stává uznávaným specialitou.

V průběhu vývoje vietnamské kuchyně, od jednoduchých, každodenních pokrmů, lidé přizpůsobovali, vylepšovali a kombinovali ingredience, aby vytvořili nová jídla. Patří mezi ně různé druhy koláčů, jako jsou: rýžové závitky, slané palačinky, dušené rýžové koláčky, koláčky z rýžové mouky a rýžové nudle. Existují také různé druhy pho: hovězí pho, vepřové pho a kuřecí pho. A saláty z ryb, krevet, šneků nebo olihní. Z těchto čistě každodenních pokrmů se vyvinuly propracovanější přípravy, jejichž cílem je změnit způsob, jakým si lidé vychutnávají jídlo, vyhnout se nudě a monotónnosti a přidat novost, rozmanitost a stimulovat chuť k jídlu. Obecně řečeno, jedinečný aspekt vietnamské kuchyně spočívá v jejích omáčkách a způsobu jejich míchání. Každé jídlo, každý druh připravovaného jídla, je spojen se speciální a vhodnou omáčkou, receptem, který se v průběhu času zdokonaluje. Když se něco nazývá omáčkou, nejedná se jen o obyčejnou rybí omáčku, ale o směs s dalším kořením různými, rozmanitými a propracovanými způsoby.

V Phan Thietu se kromě obvyklých pokrmů, které najdete jinde, podávají také různé druhy koláčů, salátů a grilovaných mořských plodů. Ty jsou harmonicky kombinovány s jedinečnými omáčkami připravenými podle místních metod, které uspokojí chuť každého a nejsou na rozdíl od ničeho jiného. Například každý druh koláče má svou vlastní jedinečnou kombinaci. Banh can, banh hoi, banh xeo, banh quai vac a banh canh. Banh can, banh hoi a banh xeo mají podobné omáčky, používají velké, zralé červené chilli papričky (bez semínek), čerstvý česnek, rajčata, cukr a rybí omáčku, vše jemně namleté a poté smícháno dle chuti. I když existuje pouze jedna omáčka, banh hoi se často podává s vařenými vepřovými droby nebo dušeným rybím koláčem. Banh can se obvykle podává s vejci, dušenou makrelou a vepřovými knedlíčky nebo kůží. Omáčka Banh xeo musí obsahovat limetkovou šťávu. I se stejnými ingrediencemi, jako je chilli, česnek, cukr, limetka nebo ocet, se chutě liší v závislosti na pokrmu. Pro rýžovou nudlovou polévku a smažené těstové tyčinky se omáčka na namáčení připravuje z cukru, nakrájených chilli papriček a kvalitní rybí omáčky, která se jednoduše smíchá, nikoli rozdrtí. U salátů, protože hlavními ingrediencemi jsou obvykle mořské plody se silnou rybí vůní, závisí lahodnost a schopnost maskovat rybí pach ryb, olihní, šneků, krevet a krabů na omáčce. Typickým příkladem je rybí salát scad, který má mnoho variací: suchý salát, mokrý salát, míchaný salát a plovoucí salát, a omáčka na namáčení je také velmi propracovaná. Používá chilli papričky, česnek, cukr a rybí omáčku, ale také pražené arašídy, vařená rajčata a zralé banány. Všechny ingredience se rozdrtí a smíchají, poté se rajčata a banány rozmačkají a nakonec se přidá cukr, rybí omáčka a vychladlá převařená voda, čímž se vytvoří chutná omáčka. Toto jídlo je skutečně propracované a tento salát, podávaný se sezamovými rýžovými krekry Bắc Bình, je prostě neodolatelný. Ach Phan Thiete, zvu všechny, abyste si přišli pochutnat na rybím salátu scad, večer na horkých rýžových palačinkách, nudlové polévce s dušenými rybími koláčky a dalších speciálních mořských plodech z této přímořské domoviny!

Komentář (0)