Chuť domoviny: Ančovičky voní navždy

Vzpomeňte si na pokrm se solenými ančovičkami. Tento pokrm se připravuje stejně snadno, jako byste něco vytáhli ze sáčku. Čerstvé ančovičky stačí marinovat v několika lžících rybí omáčky, cukru a troche koření. Dejte na sporák na mírný oheň a počkejte, až voda několikrát přejde do varu, dokud ryba nebude téměř ponořená. Před konzumací posypte mletým pepřem.

Bílá rýže s dušenými ančovičkami je perfektní. Omáčka z dušených ančoviček se k rýži také „skvěle hodí“. Pamatuji si, jak jsem jako dítě utíkal domů po hraní a hledal v hrnci. Ryba byla pryč, ale já si vystačil jen s trochou dušené ančovičkové omáčky. Nabral jsem plnou misku a vynesl ji na terasu, abych se „snědl“. Ta „svatá“ omáčka opravdu zahustila celou misku studené rýže.

Občas v naší rodině dusíme ančovičky s nasekanou čerstvou kurkumou, aby se „stabilizoval“ žaludek. Toto jídlo má normální koření, ale vyžaduje hodně kurkumy. Vůně kurkumy je opravdu zvláštní. Je štiplavá a velmi lákavá. Ančovičky se namáčejí v kurkumě, dokud nejsou tmavě žluté, měkké, ale ne rozvařené. Už po zakousnutí do ryby cítíte její vonnou vůni. Někdy je dno hrnce holé, takže lžící naberte spoustu kurkumového prášku smíchaného s lepkavou rybí omáčkou a nalijte ho na rýži. Po několika zamícháních je miska rýže úplně pryč.

Atraktivní ančovičky dušené s kurkumou

Dušené ančovičky se musí namočit do teplé vody. To pomůže rybě znovu získat svou měkkost po několika dnech sušení na slunci. Jinak tvrdá ryba ztratí svou chuť. Dušené ančovičky obsahují cukr, sůl a rybí omáčku, ale s přídavkem mletého česneku osmaženého na oleji na vaření. Toto jídlo je „hlavním chodem“ na večeři. Směr hůlek je zcela zaměřen na dušené ančovičky. Ryba je pevná, ale ne tuhá, což zajišťuje měkkost i pro „staré“ zuby. Čím více ji žvýkáte, tím měkčí se stává a tím více se uvolňuje sladkost. Pokud ji hodně dusíte, zbývající porci můžete dát do skleněné nádoby a dát do lednice. Bude lahodná i po celý týden. Toto „dušené“ jídlo je dobré nejen k rýži, ale také výrazně ovlivňuje hrnec bílé kaše. Je to také „pikantní“ jídlo nebo cokoli jiného.

Pamatuji si hrnec ančovičkové polévky vařené se zralým lilkem. V horkém létě je toto jídlo dobrým tipem. Hrnec vody, miska nakrájeného zralého lilku, miska jakéhokoli druhu ančoviček, trocha soli nebo rybí omáčky vytvoří skvělý hrnec polévky. Kulinářský zážitek je „máte zeleninu, máte rybí omáčku“. Miska polévky se zralým lilkem rýži velmi „ublíží“. S polévkou se ančovičkovému ocasu odloupne ocas, odhalí se bílá dužina a uvidíte malé, atraktivní kosti. Polévka má slanou vůni ančoviček a sladkou vůni zralého lilku.

Sladkokyselé ančovičky

Sladkokyselá ančovičková polévka se zralým lilkem

Pokud jde o ančovičky, hrnec řídké kaše se zelenou cibulkou a mletým pepřem je tonikem po únavné noci strávené zašíváním sítí. Než se člověk propadne „snu noci svatojánské“, srkání několika misek ančoviček ochladí játra a střeva. Měkké ančovičky smíchané s kaší vždy pohladí jazyk, jemně a vonně až do poslední misky.

Čerstvé ančovičky, které právě dorazily na molo a stále se stříbrně leskly, lze smíchat s citronem, šalotkou, nastrouhaným zeleným banánem, arašídy a bazalkou a připravit tak lahodný salát. Kdykoli na začátku léta uvidíte tři nebo čtyři rybáře sedět na rohožích před verandou nebo rozkládat jednoduché plastové stolky ve stínu stromů, určitě si pochutnávají na ančovičkovém salátu.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm