Chuť domova: Ančovičky s jejich věčnou vůní.

Pamatujete si na tento slaný pokrm z dušených ančoviček? Jeho příprava je snadná, jako byste něco vytáhli z kapsy. Stačí marinovat čerstvé ančovičky v několika lžičkách rybí omáčky, cukru a koření. Dejte na sporák na mírný oheň, nechte chvíli dusit, dokud se tekutina nezredukuje na úroveň varu, a je hotovo. Před podáváním posypte trochou černého pepře.

Bílá rýže s dušenými ančovičkami je prostě úžasná. Nálev, ve kterém se rýže dušela, je neuvěřitelně chutný. Pamatuji si, jak jsem jako dítě, v dospělosti, utíkal domů od hraní a prohrabával se v hrnci. Ryba byla pryč, ale stačilo jen trochu nálevu, abych byl šťastný. Nabral jsem misku, odnesl ji na verandu a zhltl ji. Byl to skutečně „svatý grál“, který dokázal zahustit i misku studené rýže.

Občas moje rodina dusí ančovičky s jemně nasekanou čerstvou kurkumou, aby si „uklidnila“ žaludek. Koření je jednoduché, ale kurkumy potřebujeme pořádné množství. Vůně kurkumy je jedinečná – štiplavá, ale lákavá. Ančovičky kurkumu absorbují, zbarví je do sytě žluta, změknou, ale ne rozvaří se. Stačí jen sousto od každé ančovičky, aby se uvolnila její vonná vůně. Někdy, když je hrnec téměř prázdný, nabereme hrst kurkumy smíchané s hustou, pikantní omáčkou a přelijeme ji přes rýži. Pár lžic a mísa je prázdná.

Lahodné ančovičky dušené s kurkumou

Sušené ančovičky určené k dušení se musí namočit do teplé vody. Namáčení pomáhá obnovit měkkost ryby po několikadenním sušení na slunci. Jinak ryba ztvrdne a ztratí svou chuť. Dušené ančovičky se ochucují cukrem, solí a rybí omáčkou, ale s přídavkem mletého česneku osmaženého na oleji. Toto jídlo je „hlavním chodem“ jídla. K talíři s dušenými ančovičkami se vždy přikládají hůlky. Ryba je pevná, ale ne tuhá, což zajišťuje měkkou texturu i pro ty nejcitlivější zuby. Čím více ji žvýkáte, tím měkčí a tím více se uvolňuje rybí sladkost. Pokud jich hodně dusíte, zbytky lze uložit do skleněné nádoby v lednici. Budou lahodné i po týdnu. Tento guláš není jen na rýži; donutí vás sníst celý hrnec obyčejné kaše. Je také skvělým doplňkem k pikantním jídlům v mnoha ohledech.

Vybavuje se mi ančovičková polévka se zralými rajčaty. V horkém létě je tohle jídlo skvělým tipem. Hrnec vody, miska nakrájených zralých rajčat, malá miska jakýchkoli ančoviček, trochu soli nebo rybí omáčky – a máte lahodnou polévku. Kulinářské přísloví říká: „Když máš zeleninu, budeš potřebovat rybí omáčku.“ A miska polévky se zralými rajčaty s rýží je neuvěřitelně chutná. U této polévky se ocasy ančoviček odloupnou a odhalí se nedotčená bílá dužina a dokonce i drobné kosti – opravdu lákavé. Vývar má pikantní ančovičkovou vůni a sladkou, uklidňující vůni zralých rajčat.

Dušené ančovičky na sladkokyselo

Sladká a slaná ančovičková polévka s dokonale uvařenými rajčaty.

Pokud jde o ančovičky, miska řídké, lehké kaše s jarní cibulkou a mletým pepřem je výživným tonikem po únavných hodinách šití sítí v noci. Než se unoříte do „letního snu“, srkání několika misek ančoviček vás ochladí od jater až po střeva. Měkké, křehké ančovičky smíchané s hladkou kaší vždy pohladí jazyk, jemně a decentně vonící až do poslední misky.

Čerstvé ančovičky, stále se třpytící stříbrem, lze marinovat v limetkové šťávě, smíchat s červenou cibulí, nastrouhanými nezralými banány, arašídy a mátou a vytvořit tak neuvěřitelně lahodný salát. Kdykoli na začátku léta uvidíte tři nebo čtyři rybáře sedět na rohožkách na verandě nebo si rozkládat jednoduché plastové stolky ve stínu stromu, můžete si být jisti, že si pochutnávají na ančovičkovém salátu.

Zdrojový odkaz: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm