Sladká chobotnice... až na kost.

Zdá se, že roční období na souši a na moři jsou synchronní. Po lednu s sebou únor přináší mírné jižní větry vanoucí od moře. Voda je stále studená, ale hejna olihní se začala vynořovat do teplejší vody a živit se planktonem, který řeka unáší do moře.

V rybářské vesnici Sa Huynh (provincie Quang Ngai ) je sezóna lovu olihní. Nastartují své lodě a odplují necelou námořní míli od břehu, poté se nechají unášet, hledají olihně a chytají je do sítí s dlouhou rukojetí. Mladí rybáři dokáží najednou nabrat téměř půl kilogramu olihní. Čerstvě ulovené olihně mají lesklou kůži, která se třpytí drobnými světle fialovými skvrnami. Kromě této metody rybáři chytají olihně také pomocí vlečných sítí, což je typ sítě se dvěma vrstvami: horní vrstva má široká oka pro lov ryb a spodní vrstva má velmi malá oka pro lov olihní. Tato síť přináší vyšší úlovek, ale olihně nevypadají tak lákavě, protože jsou taženy na dlouhou vzdálenost, než jsou vyhozeny na loď.

Dušené chobotnice se zázvorem

FOTO: TRAN CAO DUYEN

Rybáři vysvětlují název „pěnová chobotnice“ velmi jednoduše. Když je chobotnice nabere, poleká se a vychrlí vrstvu bílé tekutiny, která se rozprostírá po hladině moře, odtud název „pěnová chobotnice“. Někteří se také domnívají, že tyto malé chobotnice plavou jako vodní hyacint, odtud název. Pěnová chobotnice je malá, jen o málo větší než špička hůlky, ale když se podává na talíři, je neodolatelně lahodná. Jeden můj kamarád mi jednou žertem napsal: „Dnes máme pěnovou chobotnici. Varování: Z tohoto jídla pravděpodobně budete mít chuť na další.“

Místní obyvatelé pobřežních vesniček si často kupují chobotnice přímo z břehu. Je těžké říct přesnou cenu, protože se může lišit v závislosti na vztahu: ceny v sousedství, ceny pro příbuzné, ceny pro přátele. Ale obecně platí, že za pouhých 50 000 VND si můžete dát lahodné jídlo z chobotnic se sladkými rýžovými krekry, které zažene všechny vaše starosti.

Chobotnice dušené v lehkém vývaru s přidáním cibule a koriandru pro aroma.

FOTO: TRAN CAO DUYEN

Pokud se někdo zeptá, jaké jídlo se připravuje z mořské okurky nejlépe, lidé v mém rodném městě se obvykle jen zasmějí a řeknou, že každé jídlo je vynikající, je těžké je seřadit. Každý má svou vlastní chuť a každý má svou vlastní „dokonalou verzi“, ať už je neuvěřitelně lahodná, lákavá nebo nebeská... Zkrátka, mořská okurka má několik známých způsobů přípravy: grilovaná se solí a limetkovou omáčkou; dušená v lehkém vývaru a podávaná s křupavým smaženým rýžovým papírem; restovaná s hořčičnými listy a ponořená do česnekové rybí omáčky; nebo dušená v oleji s rybí omáčkou a pepřem. Pokud jde o mou skupinu, jídlo s nej„božštější“ chutí je dušená mořská okurka se zázvorem zabalená v rýžovém papíru s čerstvou zeleninou.

Bylo únorové odpoledne. Sluneční světlo mělo tenký, zlatavý odstín, jako plátky čerstvého zázvoru. Bylo to sluneční světlo v sezóně olihní. Skupina přátel se vydala k lodím koupit olihně a pak se vrátila k příteli, aby společně připravili lahodné jídlo. Díky svému štíhlému a křehkému tvaru vyžaduje oliheň šetrnou a jemnou přípravu a vaření.

Restované chobotnice s čínskou omáčkou

FOTO: TRAN CAO DUYEN

U plotu se kymácejí zázvorové liány. Na zahradě se vine čerstvá, zářivá zelenina. Okurky, hlávkový salát, máta, cibule, koriandr… to vše čeká na smíchání v košíku. Talíř dušených chobotnic vydává jemnou vůni, ne tak štiplavou jako citronová tráva nebo cibule, ale stále podmanivou. Košík čerstvé zeleniny, už jen na pohled slyšíte jeho jemnou křupavost. Hromada měkkých rýžových papírů a miska směsi chilli omáčky – slané, sladké, pikantní a kyselé – jsou připraveny. Rozložte rýžový papír, rovnoměrně rozložte zeleninu, navrch položte pár kousků chobotnic a zarolujte. Promiňte, ale všichni přiznávají, že při rolování už jim brní a navlhnou jazyky… Není to intenzivní! Rolka se ponořuje do omáčky, jen pár centimetrů od úst, a přesto je chuť tak silná – to vše díky neodolatelné touze po pokrmu.

Chobotnice byla tak čerstvá, že i po vaření v páře při vysokých teplotách zůstala po prvním soustu křupavá. „Pup“ zvuk v ústech signalizoval, že se chobotnice náhle otevřela a uvolnila jemnou vůni. Bylo cítit, jak se inkoustový váček mísí s masem chobotnice a vytváří omamnou sladkost. Hostitel, který byl zároveň majitelem stánku, řekl něco, s čím všichni ve skupině souhlasně přikývli: „Tento měsíc je chobotnice neuvěřitelně sladká. Tato sladkost proniká až na kost.“

Zdroj: https://thanhnien.vn/muc-bot-ngot-toi-xuong-185260327184356755.htm