Zlomy z lesního svahu
Cesta vedoucí do hor západně od města v polovině dubnového rána byla zalitá měkkým slunečním světlem, dost na to, aby bylo možné jasně vidět, jak se svahy kopců den ode dne mění. Kdysi husté, sytě zelené staré lesy ustoupily řadám rovných, pravidelných akácií, jako by byly vyznačeny čarami. Vítr vanoucí z horských svahů nesl slabou vůni dřevěného kouře, ale ta už nebyla tak hustá ani silná jako ve vzpomínkách mnoha starších lidí zde.
V poledne jsem dorazil do malé vesnice ležící na úbočí hory v obci A Vuong. Na verandě seděl u kamen starší vesnice Alăng Chrôt (vesnice Arec). Jeho staré ruce, ačkoli křehké, byly stále hbité, když otáčel každou kouřící tubu lepkavé rýže. Světlo ohně ozařovalo jeho hluboce vrásčitou tvář a zdůrazňovalo jeho vřelé, ale zamyšlené oči.
„Krb je duší domova. Když se děti a vnoučata vrátí z polí, všichni se kolem něj shromáždí. Jídlo neslouží jen k uhašení hladu, ale také k připomenutí lesa a země,“ řekl starý Chrot pomalu a jeho hlas se mísil s praskáním ohně.
Toto zdánlivě jednoduché prohlášení otevírá celý svět , který zde kdysi existoval. Místo, kde každé jídlo bylo výsledkem cyklu úzce spjatého s přírodou.
V pamětech starého Chrota a jeho generace byla obživa kmene Co Tu v minulosti úzce spjata s životem v naprosté soběstačnosti. Každá rodina měla své vlastní pole. Pěstovali rýži, kukuřici, maniok atd. Spoléhali se na Matku přírodu, která jim sbírala bambusové výhonky, lovila zvířata a chytala ryby v potocích. Každé jídlo bylo výsledkem cyklu úzce spjatého s biologickým rytmem starého lesa. Vítr „moderního životního stylu“ a „tržní ekonomiky “ však všechno změnil.
„Teď sekáče a vypalování ubývá. Lidé sázejí akácie, stromy na prodej obchodníkům. Je to rychlejší a peníze dostanou okamžitě. Ale kvůli tomu se jejich strava mění podle rozpočtu,“ starý Chrot se podíval na svah před sebou, kde zbyly jen řady rovných akácií, a povzdechl si.
Cenou za „okamžité bohatství“, o kterém se zmínil starý Chrot, je postupný úbytek surovin, které kdysi definovaly kulinářskou identitu vysočiny. Méně lidí má trpělivost vydat se hluboko do lesa sbírat bambusové výhonky, divokou zeleninu nebo brodit se potoky, aby našli ryby na grilování v bambusových trubkách. Když už nejsou zcela závislí na lese a polích, suroviny, které kdysi tvořily duši místní kuchyně, postupně mizí.
Nyní se místo toho stále častěji objevují kamiony z nížin převážející bílou rýži, instantní nudle, konzervy, mražené maso atd., které zaplavují i ty nejvzdálenější vesnické obchody s potravinami. Pohodlí trhu proniklo do každé kuchyně.
Když Alang Thi Ty myla svazek zelí, který si koupila na trhu, melancholicky vzpomínala: „Dříve, když jste si chtěli uvařit polévku, stačilo jít na zahradu nebo na okraj lesa. Teď, když chcete něco sníst, musíte jít do restaurace. Koupit to je rychlé, ale už to nemá tu zemitou, lesní vůni jako dřív.“
„Chuť“, o které mluvila, nebyla jen chuť jídla, ale také chuť životního stylu, kde jsou lidé úzce spjati s okolním přírodním prostředím.
Vyčerpání lesů spolu se změnami ve využívání půdy vedlo k nedostatku mnoha tradičních surovin. Listy a kořeny, které kdysi dodávaly pokrmům jejich charakteristickou chuť, postupně mizí z každodenních jídel. Mizení ingrediencí vede k mizení pokrmů. A když pokrm již není v každodenním životě přítomen, vzpomínka na něj postupně bledne.
Symbol sice zůstal, ale jeho význam se změnil.
Večer jsou domy na kůlech jasně osvětleny elektrickými světly a tradiční krb se jeví jako chladný, tmavý kout. Skupina mladých lidí se schází, aby sledovala videa na TikToku a YouTube o trendy městském rychlém občerstvení, které je fascinuje. Když se jich ale zeptáte na tradiční pokrmy jejich etnické skupiny, mnozí kroutí hlavou. „Jedla jsem je, ale nevím, jak je vařit. Ty pokrmy jsou složité a časově náročné,“ řekla nevinně jedna mladá dívka.
Navzdory mnoha změnám zůstává krb v každém domě přítomný. Jeho role se však změnila. Mnoho rodin přešlo na plynová nebo elektrická kamna. Tradiční krb se zapaluje pouze při zvláštních příležitostech: svátcích, náboženských obřadech nebo když přijedou hosté.
Tato změna se netýká jen způsobů vaření, ale také toho, jak se lidé vzájemně propojují. Krb už není místem, kde se lidé každý den scházejí, sdílejí příběhy a předávají si životní zkušenosti. Fyzický oheň zůstává, ale plamen spojení postupně slábne.
Ne všechno ale mizí. Ve vesnici stále žijí lidé, kteří tiše uchovávají staré hodnoty. Některé ženy otevřely tradiční kurzy vaření pro malé děti. Trpělivě učí každý krok: jak vybírat listy, jak je zabalit, jak péct. Tyto kurzy nejsou jen o vaření, ale také o vyprávění příběhů o lese, o předcích, o starých časech, kdy lidé žili v souladu s přírodou.
Některé rodiny si také začaly uvědomovat hodnotu tradiční kuchyně v rozvoji komunitního cestovního ruchu. Oživují stará jídla a zvou turisty, aby je ochutnali. Díky tomu se probouzí část paměti nejen v srdcích místních obyvatel, ale i v očích návštěvníků z jiných míst. „Dokud existují lidé, kteří si pamatují, a lidé, kteří to dělají, existuje naděje. Důležité je naučit děti, že nejde jen o to jíst k uhašení hladu, ale také o to, abychom si zachovali své kořeny,“ sdělil starší vesnice Alăng Lấp.
S příchodem večera se ze střech opět valil dým. I když byl řidší a slabší, stále sloužil jako znamení, že oheň ještě nevyhasl. Seděl jsem vedle starého Alăng Lấpa a sledoval hoření malého ohně. Pomalu přikládal další dříví, jako by se snažil zabránit jeho vyhasnutí.
„Změna je způsob života; nemůžeme se jí vyhnout. Musíme ale vědět, jak si zachovat to, co je naše. Ohniště není jen k vaření. Je to místo, kde přebývá duše,“ zdálo se, že slova starce mizí v mlhavém prostoru kuchyňského kouře.
V mihotavém světle ohně jsem najednou pochopil, že se tu nejedná jen o jídlo. Je to příběh o identitě, o paměti, o kontinuitě mezi generacemi. Když se mění tvář kuchyně, důležité není se změně bránit, ale najít způsob, jak zabránit tomu, aby základní hodnoty byly smeteny stranou.
A tato naděje začíná těmi nejmenšími věcmi: od rodinného jídla s tradiční polévkou z divoké řasy, od příběhu vyprávěného u krbu. Dokud budou existovat lidé, kteří pilně „udržují plamen při životě“, duše rozlehlého lesa bude mít stále možnost být předána dalším generacím...
Zdroj: https://baodanang.vn/khi-bep-lua-doi-mat-voi-doi-thay-3333160.html
Komentář (0)