Když se vůně čaje vnese do pokrmu

Čaj Thai Nguyen, kdysi oblíbená nabídka pro hosty, se nyní začleňuje do jídel jako nový způsob vyprávění příběhů o zemi a jejích lidech. Od zářivých zelených čajových lístků, skrze ruce zkušených kuchařů, je vůně čaje zjemňována a pěstována a proměňuje se ve vynikající pokrmy. Jídlo „Jarní čajová kuchyně“ – které v roce 2025 získalo první cenu v kulinářské soutěži „Zážitek z kuchyně čajového regionu – bohatý na identitu“, kterou pořádal hotel May Plaza – je živým důkazem této cesty.

Pokrmy s čajovou příchutí jsou jemně aranžovány, přičemž dominantní zelená barva evokuje vůni a chuť jarního čaje.

V dnešním uspěchaném životě sice čaj zůstává přítomný, ale našel si nové místo: jídelní stůl. Díky tomuto konceptu už čajová kuchyně není jen novým experimentem, ale novým přístupem k prezentaci místní kultury. Jídlo „Jarní čajová kuchyně“ je postaveno na samotných životech lidí z oblasti pěstování čaje.

Podle šéfkuchaře Tran Van Sona, který přímo vytvořil menu: „Jako klíčová ingredience byl zvolen čaj, který byl zkombinován se známými ingrediencemi z oblasti Midland, jako jsou kuřata z volného chovu, místní vepřové maso, rýžové nudle Dinh Hoa Bao Thai, houby shiitake z Phu Binh… Každý pokrm je pečlivě naplánován tak, aby si zachoval svou přirozenou chuť a zároveň jemně zdůraznil čajové aroma.“

První dojem vzešel z prezentace. Jídlo bylo harmonicky aranžované, elegantní a blízké přírodě. Dominantní zelená barva čaje, zvýrazněná teplou žlutou, evokovala obrazy čajových plantáží brzy na jaře, kdy se na listech ještě držela rosa a mladé výhonky právě vyrašily.

Kulinářská cesta začíná jemně „Polévkou z květů kamélie se zelenou trávou“ a „Salátem z tara a zeleného čaje“. Vývar z mladých čajových lístků se smíchá s vejci a zeleninou, což má za následek lehkou sladkost, náznak čajového aroma a jemnou hořkost.

Taro salát nabízí osvěžující pocit: křupavé, krémové smažené taro v kombinaci s čajovou omáčkou a zeleninou se snadno jí a je nezapomenutelné. Hlavní chod začíná „kuřecími rolkami se zeleným čajem“. Kuře z volného chovu je marinováno v zeleném čaji a místním koření, úhledně srolováno a uvařeno k dokonalosti. Po vychutnání je maso křehké, kůže zlatavá a na jazyku přetrvává jemná čajová chuť, která vytváří harmonickou chuť.

Dále „Vepřové rolované v zeleném čaji“ nabízí bohatší chuť. Vepřové maso se před vařením v páře marinuje několik hodin v zeleném čaji, což má za následek křehké maso, které si zachovává svou vůni a sladkost pro hlubší a trvalejší chuť. Plátky masa jsou uspořádány do kruhového vzoru připomínajícího rozkvetlé okvětní lístky, jednoduché, ale podmanivé.

Vrcholem jídla byly „rýžové závitky s lotosovým čajem“. Rýžové závitky s příchutí lotosového čaje byly tenké jako hedvábí a třpytily se světle zeleným odstínem. Náplň z trhaného lososa byla dokonale okořeněná. Po snědení byly závitky měkké a žvýkací s jemnou čajovou vůní, která vytvářela elegantní pocit.

Pan Tran Ngoc Vu, turista z Phu Tho , se podělil: „Během pobytu v Thai Nguyen jsem si pochutnal na tomto jídle. Všechna jídla byla jedinečná, ale nebyla těžká na konzumaci, ale největší dojem na mě zanechaly rýžové rohlíky s lotosovým čajem. Barva rohlíků byla krásná a neobvyklá zároveň, jako typická japonská jídla.“

Vrcholem jídla je pokrm „Rozpouštějící se čajová chuť“. Japonské tofu se smaží v oleji a poté se pokape horkou čajovou omáčkou. Po přiložení k ústům se lehce křupavá vnější vrstva rozpadne, měkké tofu se rozpustí a čajové aroma se rychle rozšíří a usadí, zanechávajíc nečekanou dochuť.

Jídlo je „Vepřové závitky v místním stylu zabalené v zeleném čaji“.

Je to okamžik, kdy hosté zpomalí a hlouběji si uvědomí jemnost kombinace ingrediencí. Kromě toho „Jarní čajová kuchyně“ nabízí také pokrmy jako „Nudle se zeleným čajem a ženšenovou omáčkou Kung Pao“, „Smažený květák s houbami shiitake“ atd. Jídlo zakončí lehká a osvěžující „Květinová čajová polévka“, která pomáhá vyvážit chuťové pohárky. Dezertem je „Panna Cotta se zeleným čajem“ a šálek thajského čaje, které poskytují osvěžující a příjemný pocit.

Údajně May Plaza v současné době nabízí kromě menu „Jarní čajová kuchyně“ 120 pokrmů souvisejících s čajem. V reakci na poptávku zákazníků May Plaza nedávno přidala službu propagace a prodeje pokrmů souvisejících s čajem prostřednictvím sociálních médií a svého internetového obchodu.

Podle paní Tran Nu Ngoc Anh, generální ředitelky hotelu May Plaza a viceprezidentky Turistické asociace provincie Thai Nguyen, otevírá čajová kuchyně nový směr pro místní cestovní ruch. Prostřednictvím jídel, jako je „Jarní čajová kuchyně“, si čaj nejen vychutnáváte, ale také vyprávíte příběhy o pěstitelích čaje a zemi, která vychovala generace...

Zdroj: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202602/khi-huong-tra-vao-mon-an-e23501d/