Zahájení podnikání s výrobou masových kuliček v bambusových trubičkách.

V Da Nangu Truong Thanh Hien opustil svou účetní práci s měsíčním platem 30–40 milionů VND a založil vlastní firmu na výrobu telecích, vepřových a krevetových karbanátků v bambusových trubičkách.

Hien, který před více než 10 lety absolvoval studium financí a účetnictví, pracoval jako hlavní účetní v závodě na úpravu nerostných surovin v Laosu pro velkou korporaci. Měl vlastního řidiče a tlumočníka a veškeré cestovní náklady hradila společnost. Navzdory atraktivnímu příjmu v porovnání s tehdejší dobou nebyl mladý muž narozený v roce 1986 spokojený.

Poháněn podnikatelským duchem koupil pozemek a otevřel restauraci s 30 zaměstnanci s cílem obsluhovat vietnamské zákazníky, kteří pracovali ve stejné společnosti. Restaurace však zkrachovala, což mělo za následek ztrátu 2 miliard VND. Hien se v roce 2018 vrátil do Da Nangu s pouhými 800 000 VND a musel žít v pronájmu.

Pan Truong Thanh Hien se svou domácí bambusovou klobásou. Foto: Nguyen Dong

Pan Hien si uvědomil nedostatek komunikačních dovedností a odjel do Hanoje , aby se učil od zkušených podnikatelů a prozkoumal obchodní strategie. Jeho následné startupy však byly neúspěšné. Spustil e-shop s tradičními léky, ale jen málo lidí o něj mělo zájem, což vedlo k bankrotu; jeho podnikání s nábytkem z masivního dřeva, ačkoli ziskové (měsíčně vydělávalo 80 milionů VND), se zdálo být „bezvýznamné“.

Během návštěvy svého rodného města Thang Binh (provincie Quang Nam ) si pan Hien všiml, že místní chovají hodně krevet, ale prodávají je hlavně komerčně, což má za následek nízké zisky. „Rozhodl jsem se založit firmu na výrobu krevetové pasty, abych pomohl lidem v mém rodném městě zbohatnout,“ vyprávěl pan Hien o svém rozhodnutí před pěti lety.

Po návratu do Da Nangu se Hien poté, co se informoval o podnikech vyrábějících krevetové placičky, ale zjistil, že „nikdo placičky z krevet nedělá“, rozhodl naučit se tradiční řemeslo výroby hovězích placiček z provincie Quang Nam a poté experimentovat s výrobou krevetových placiček.

Po čtyřech měsících učení se, jak vyrobit hovězí klobásu, ji pan Hien kreativně naplnil do bambusových trubiček, aby pokrm voňavější a blížil se vietnamské kulinářské kultuře. Zpočátku nevěděl, jakou velikost bambusové trubičky zvolit; malé trubičky se obtížně naplňovaly masem, zatímco velké trubičky vedly k tomu, že klobásy nebyly dostatečně pevné. I poté, co sešl vhodné bambusové trubičky, se objevil další problém – klobásy se rozmočily a musely se vyhodit.

Pan Hien aranžuje masové kuličky na bambusové trubičky. Foto: Nguyen Dong.

Po mnoha bezesných nocích přišel s nápadem uzavřít bambusové trubice, aby voda mohla odtékat, což vedlo k úspěchu s výrobou hovězích a vepřových karbanátků v bambusových trubicích. Když tyto dva druhy karbanátků začaly přinášet nějaké příjmy, vrátil se k výrobě krevetových karbanátků v bambusových trubicích. Aby si zajistil čistý zdroj surovin, investoval 200 milionů VND do chovu krevet. Krevety však nebyly správně získávány, takže se na výrobu karbanátků nehodily.

Během šestiměsíčního experimentování pan Hien vyprávěl, kolik peněz promrhal, přičemž každá várka ingrediencí na krevety ho stála 10 milionů dongů. Jednou, naprosto znechucený, hodil várku krevet spolu se zbytky klobásového prášku do lednice a šel s přáteli na drink. Druhý den ráno, když vyndal ingredience, aby uvařil snídani pro své děti, zjistil, že se krevety a klobásový prášek slepily dohromady.

„Věděl jsem, že jsem uspěl,“ vyprávěl Hien a okamžitě nacpal směs krevet a klobásového prášku do bambusových trubiček a napařil je. Když z trouby vytáhl první várku krevetových placiček, byl tak šťastný, že se málem rozplakal. Zdokonalil svůj recept na krevetové placičky: 65 % živých krevet, 20 % olihní, 10 % klobásy a mrkve, 5 % pepře, česneku, rybí omáčky, soli a tapiokového škrobu.

Bambusové trubky pocházející z centrální vysočiny se před naplněním masem vaří, aby se odstranily bakterie. Většina procesu výroby masových kuliček v dílně pana Hiena probíhá ručně, s výjimkou mletí masa a používání napařovače. Pracovní sílu tvoří převážně příbuzní, přátelé a nekvalifikovaní dělníci z jeho rodného města, které osobně školí.

Krevety značky „Cocimo“ vařené v bambusových trubkách jsou nyní k dostání v mnoha centrálních provinciích. Foto: Thanh Hien

V současné době si grilované hovězí karbanátky značky „Cocimo“, hovězí karbanátky z řeky Han, vepřové karbanátky, krevetové karbanátky a karbanátky z krevet s bílými nohami grilované na bambusu oblíbili spotřebitelé v provinciích Da Nang, Quang Nam, Quang Ngai, Binh Duong a dalších. Název značky je odvozen od známého rčení z Quang Namu: „Co je tam k jídlu?“. Karbanátky zaručeně neobsahují borax ani konzervační látky; pokud se v nich nějaké najdou, bude vyplacena odměna 10 milionů VND a uhrazeny budou náklady na testování.

Bambusová klobása „Cocimo“ získala certifikát bezpečnosti potravin. Zařízení generuje roční tržby téměř 3 miliardy VND. Cílem pana Hiena je požádat o program OCOP a rozšířit trh. „Vietnam je významným vývozcem krevet, takže výroba klobás vytvoří nový produkt a podpoří rozvoj odvětví chovu krevet,“ dodal.

Nguyen Dong

Zdrojový odkaz: https://vnexpress.net/khoi-nghiep-tu-lam-cha-trong-ong-tre-4647263.html