Seminář je aktivitou v rámci 4. Vietnamského festivalu chleba 2026, který pořádá Hočiminova turistická asociace ve spolupráci s časopisem Ho Či Minovho města pro cestovní ruch.
V návaznosti na tradici oslav banh mi z festivalů 2023, 2024 a 2025 se letošní seminář zaměřuje na ne tak novou, ale stále naléhavější otázku: jak skutečně povýšit známé pouliční jídlo na profesionální kulinářskou značku s mezinárodním dosahem.
Ve svém úvodním projevu paní Nguyen Thi Khanh, prezidentka Turistické asociace Ho Či Minova Města, uznala, že vietnamský chléb byl uznáván jako cenné kulinářské dědictví.
Aktuální výzvou však je vytvoření přístupu, pozicionování a šíření značky v globálním měřítku. Podle ní je to problém, který se organizační výbor a související jednotky stále snaží řešit prostřednictvím networkingu, výzkumu a hloubkového dialogu.
Významným aspektem letošního festivalu je účast Francouzské obchodní a průmyslové komory, která otevírá nové cesty pro propojení mezi Vietnamem a Francií. Tato přítomnost je vnímána jako základ pro hlubší spolupráci v budoucnu, zejména v oblasti gastronomie a cestovního ruchu.
Tři hlavní prezentace na semináři nabídly několik pozoruhodných přístupů. Mezi nimi se profesor Eric Jose Olmede Panal (Univerzita ekonomie a financí v Ho Či Minově městě) zaměřil na fenomén „obráceného křížení“ vietnamského chleba ve Francii.
Tvrdí, že cestu vietnamského chleba lze vysvětlit prostřednictvím „smyčky dědictví“, kdy je dovážený produkt lokalizován a poté se vrací, aby dobyl svou původní kulturu s novou identitou.
Podle analýzy profesora Erica Jose Olmede Panala se tato transformace odráží ve třech faktorech: upravený tvar bochníku chleba, aby lépe vyhovoval vkusu a zvyklostem spotřebitelů; vznik východoasijských kulinářských prvků, jako jsou nakládaná zelenina, bylinky a koření; a proces budování odlišné identity v rámci moderní francouzské společnosti.
Případ vietnamského chleba proto slouží jako důkaz obráceného pohybu v toku kultury, spíše než pouhého jednostranného přijetí, jak je zvykem.
Profesor Eric Jose Olmede Panal se shodl, že studium vietnamského chleba ve Francii je dnes nezbytné, protože ukazuje, jak se dědictví nezapomíná ani neodmítá, ale naopak se znovu rodí a stává se symbolem spojujícím minulost a přítomnost.
Výzkumník Nham Hung analyzuje variace vietnamského banh mi ve třech regionech – Severním, Středním a Jižním Vietnamu. Od místních surovin až po metody přípravy si každý region vytváří své vlastní variace, které přispívají k rozmanité „mapě chutí“. Podle něj je tato flexibilita tím, co dává vietnamskému banh mi jeho trvalou vitalitu a je základem jeho adaptability při vstupu na mezinárodní trh.
Dr. Nguyen Phuoc Hien a Dr. Le Thi Thanh Thuy se touto problematikou zabývají ze strategického hlediska. Autoři navrhují plán, jak pozvednout vietnamský chléb prostřednictvím digitalizace jeho dědictví, aplikace technologií v řízení kvality a dodržování mezinárodních standardů, jako jsou halal a bezlepkové. Cílem není jen propagace, ale proměna vietnamského chleba v udržitelnou kulinářskou značku.
Během diskuse se mnoho názorů zaměřilo na to, jak se vietnamský chléb může skutečně stát „kulturním ambasadorem“. Dr. Nguyen Phuoc Hien, vedoucí školení v Turistické asociaci Ho Či Minova Města, potvrdil, že chléb se stal pro Vietnamce jednou z nezapomenutelných vzpomínek.
Podle něj pramení trvalá vitalita bagety z přirozeného procesu předávání dovedností po mnoho generací, z cesty neustálé inovace od doby, kdy se francouzská bageta poprvé objevila ve Vietnamu. Zvláštní je, že během této cesty každá generace nejen vstřebávala techniky, ale také neustále upravovala chléb tak, aby lépe vyhovoval místním chutím a životnímu stylu.
Paní Tran Thi Hien Minh, viceprezidentka Vietnamské asociace pro chléb, se domnívá, že vietnamský chléb má všechny předpoklady k tomu, aby se stal národním kulinářským dědictvím. „Náš chléb odráží kulturní výměnu mezi Východem a Západem a zároveň vytváří jedinečnou verzi úzce spjatou s pouliční kulturou,“ poznamenala paní Minh.
Pro ni je to základ pro to, aby se vietnamský chléb stal „kulturním ambasadorem“, stejně jako je sushi spojováno s Japonskem nebo kimči reprezentuje Koreu na světové kulinářské mapě.
Docent Phan Anh Tú, vedoucí katedry kulturních studií na Univerzitě sociálních a humanitních věd Vietnamské národní univerzity v Ho Či Minově Městě, se domnívá, že úspěch vietnamského banh mi souvisí s otevřenými kulturními charakteristikami jeho kuchyně. Na rozdíl od mnoha zemí s náboženskými bariérami nebo přísnými předpisy umožňuje vietnamské kulturní prostředí flexibilní přijetí a adaptaci, čímž vytváří podmínky pro to, aby se banh mi rozvinulo v jedinečný symbol.
Kromě tržní strategie byla zdůrazněna i otázka standardizace. Paní Tran Thi Hien Minh poznamenala, že standardizace neznamená uniformitu. Podle ní je nutné systematicky budovat hodnotový řetězec od surovin až po distribuci, ale zároveň zachovat jedinečné receptury a tajemství každého podniku – prvky, které vytvářejí identitu a atraktivitu vietnamského chleba.
Odborníci se také shodují, že klíčovým faktorem je školení. Kromě profesionálního pekařského školení je zásadní také vybavení pracovníků v cestovním ruchu kulturními znalostmi, které jim umožní vyprávět příběh vietnamského chleba mezinárodním turistům úplněji a přesvědčivěji.
Bezpečnost a hygiena potravin, což je pro pouliční jídlo nedílnou součástí výzvy, je také nezbytným požadavkem pro expanzi na globální trh. Chléb, se svou popularitou a praktičností, vyžaduje ještě přísnější kontrolu kvality v celém výrobním řetězci.
Na semináři zaznělo mnoho návrhů, jako například vytvoření souboru standardů pro identifikaci vietnamského chleba, pořádání každoročního „Vietnamského dne chleba“ nebo povýšení Festivalu chleba na unikátní turistický produkt. Zejména se pozornosti dostalo i myšlence vybudování Muzea chleba, která byla považována za proveditelný přístup k zachování historie a vytvoření turistické atraktivity.
Zařazení chleba do Oxfordského slovníku představuje významný milník. Podle odborníků je však cesta od uznání k tomu, aby se stal globální značkou, stále dlouhá a vyžaduje koordinované úsilí regulačních orgánů, podniků, výzkumníků a odborníků v oboru.
Docent Huynh Quoc Thang, viceprezident Turistické asociace Ho Či Minova Města, doufá, že názory vyjádřené na semináři budou shrnuty do dokumentů pro výzkum a výuku kulinářské kultury a zároveň navrhnou řešení pro manažerské agentury a podniky při rozvoji podnikání a podpoře „kulturní diplomacie prostřednictvím kuchyně“, což přispěje k posílení hodnoty vietnamského chleba na mezinárodní scéně.
Zdroj: https://baovanhoa.vn/du-lich/lam-sao-de-banh-mi-viet-tro-thanh-dai-su-van-hoa-222665.html
Komentář (0)