Suchá vesnice s „rudými očima“ hledá ryby

Po mnoho let se vesničky zpracovávající sušené ryby v oblastech horního toku řek Hau a Tien, jako jsou Khanh Binh, Vinh Xuong, Vinh Hoi Dong… vždy ozývaly smíchem a zvukem nákladních aut, která přivážela a vyvážela ryby. Z táců se sušenými rybami si lidé vytvořili jedinečnou kulinářskou kulturu venkova delty Mekongu. Nyní však mnoho vesnic zpracovávajících sušené ryby s úsměvem hledají ryby.

V suché vesnici chybí suroviny, zbývá jen několik zpracovatelských závodů, které čekají na novou sezónu sušení. Foto: MINH HIEN

Došly suroviny

Pan Tran Van Nam – majitel dlouholetého zpracovatelského závodu v obci Khanh Binh – si povzdechl: „V současné době má vesnice sušených ryb pracovníky, ale žádné syrové ryby ke zpracování. Tuto sezónu je sušárna tak prázdná, je to tak smutné...“ Dříve jeho závod nakupoval tuny syrových ryb denně, nyní je to méně než třetina. Od začátku roku cena pruhovaných hadohlavců prudce vzrostla z 45 000 – 55 000 VND/kg na 70 000 – 90 000 VND/kg a občas dosáhla 110 000 VND/kg. Cena hotových sušených ryb se také zvýšila z 280 000 VND/kg na více než 350 000 VND/kg, což způsobuje pomalou spotřebu a zásoby.

Pan Truong Chi Thong, vedoucí ekonomického oddělení obce Khanh Binh, uvedl, že v celé obci je v současné době v provozu asi 20 zařízení na zpracování sušených ryb. „Největším problémem je nyní nedostatek vstupních materiálů. Dříve si lidé mohli koupit pruhovanou hadohlavou rybu z Thajska nebo z Lang Bien (Dong Thap). Nyní je množství ryb dovážených z Thajska malé a cena prudce vzrostla, což způsobuje nárůst výrobních nákladů. Produkce zároveň není stabilní, což ztěžuje práci zpracovatelských zařízení,“ sdělil pan Thong.

Nejen An Giang , ale i vesnice sušených ryb v Tam Nongu (Dong Thap) a dokonce i Ca Mau „hledají ryby s červenýma očima“. Kdysi rušné vesnice zpracovávající sušené ryby mají nyní jen několik řídkých sušáků uprostřed rozlehlého dvora; dělníci musí dočasně odložit svou práci a čekat na novou rybí sezónu. Nedostatek syrových ryb nejen trpí zařízeními na zpracování sušených hadohlavců, ale má také důsledky pro celou zpracovatelskou vesnici. Podle statistik se plocha chovu hadohlavců v obci Lang Bien ve srovnání s rokem 2020 snížila o více než 70 %. Lang Bien, kdysi hlavní dodavatel surovin pro vesnice sušených ryb v An Giangu, je nyní téměř „zamrzlý“, což způsobuje, že mnoho zpracovatelských zařízení v Khanh Binh, Vinh Xuongu, Vinh Hoi Dong... se ocitlo v situaci „hladovění po surovinách“.

Dalším důvodem je zvyk spoléhat se na dovážené ryby z Thajska. Thajské gurami má pevné, tučné maso a je bohaté na tuk, takže mnoho podniků postupně ignoruje domácí zdroje. Když je zdroj dovážených ryb přerušen, nemají čas najít alternativní vstupy.

Lidé chovají hadohlavé ryby pro sušené zpracování. Foto: MINH HIEN

Ne malé důsledky

Kvůli nedostatku surovin bylo mnoho zařízení nuceno zastavit provoz a pracovníci dočasně přišli o práci. Paní Pham Thi Loan - pracovnice v závodě na výrobu sušených ryb ve Vinh Hoi Dong, se svěřila: „Dříve jsem pracovala celý rok a vydělávala 5-7 milionů VND měsíčně. Teď, když mám dlouhou pauzu, můj příjem je pryč a mé životní náklady stále rostou.“ Obce Khanh Binh, Vinh Xuong, Vinh Hoi Dong a Tan An mají stovky nečinných zemědělských pracovníků, kteří se sušením živí. Tato práce nejen vytváří obživu, ale také přispívá k udržení sociálního zabezpečení v pohraniční oblasti. Pokud bude nedostatek surovin pokračovat, bude ovlivněn i řetězec služeb souvisejících se sušenými rybami, jako je doprava, sušení, balení a obchodníci s rybami.

Tváří v tvář této realitě místní samospráva diskutuje o řešeních, jak oživit „životodarnou sílu“ suché vesnice. V blízké budoucnosti se lokalita se suchou vesnicí zaměří na problémy každého zařízení, aby našla způsob, jak je podpořit. Pan Bui Thai Hoang - předseda Lidového výboru obce Vinh Xuong - uvedl: „Obec koordinuje činnost se zemědělským sektorem a souvisejícími jednotkami s cílem najít alternativní zdroje surovin, podpořit zpracovatelská zařízení v přístupu k úvěrům a posílit spojení mezi zemědělskými domácnostmi a zpracovatelskými zařízeními.“

V dlouhodobém horizontu plánuje zemědělský sektor koncentrované oblasti chovu hadohlavců pruhovaných, zavádění chovných technik, snižování ztrát a povzbuzování zemědělců k návratu k zemědělství. Zároveň bude propagován model propojení „4 domů“ (stát – vědec – podnik – zemědělec) s cílem stabilizovat nákupní ceny. Kromě toho se mnoho zpracovatelských zařízení snaží diverzifikovat produkty, jako například: zpracování sušeného žlutého sumce, sušeného hadohlavce a sušené tilapie. Všechny produkty jsou baleny a vakuově uzavřeny pro prodej prostřednictvím e-commerce platforem, což zpočátku přináší pozitivní signály.

Uprostřed těžkostí stále závody na zpracování sušených ryb věří, že nastane nové období sucha a jejich vesnice sušených ryb se opět naplní hlasy a smíchem na slunci a ve větru řek Hau a Tien jako dříve.

MINH HIEN

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/lang-kho-do-mat-tim-ca-a465937.html