Vesnice na zpracování úhořů - VnExpress

V provincii Nghe An přešli lidé z obce Phan Thanh v okrese Yen Thanh z lovu a prodeje úhořů na nákup a zpracování produktů z úhořů, což na domácnost měsíčně vydělá více než 50 milionů VND.

Phan Thanh je malá vesnice s téměř 200 domácnostmi nacházející se v nížité oblasti na konci obce Long Thanh v okrese Yen Thanh. V 90. letech 20. století se vesničané kromě zemědělství zabývali také zemědělstvím a nastražováním pasti a sítí na úhoře na polích a rybnících v oblasti, které používali jako potravu nebo k prodeji a vydělávali si tak peníze navíc.

Místní obyvatelé se v polovině října shromažďují, aby zpracovali úhoře v obchodním zařízení ve vesnici Phan Thanh v obci Long Thanh v okrese Yen Thanh. Foto: Duc Hung

Díky procesu lovu a prodeje úhořů se mnoho lidí, kteří dříve lovili úhoře, stalo obchodníky, kteří cestují po vesnicích a sbírají živé úhoře, které pak zásobují restaurace a jídelny. Některé chytré rodiny si půjčily peníze na otevření závodů na zpracování úhořů a poté úhoře dodávaly partnerům, aby dosáhly vyšších cen. Phan Thanh se již více než 20 let stává slavnou vesnicí zpracovávající úhoře v okrese Yen Thanh i v provincii Nghe An.

Zařízení Nguyen Minh Thao, které se nachází na začátku vesnice Phan Thanh, se rozkládá na ploše přes 50 metrů čtverečních a je vybaveno řadou lednic, velkými specializovanými hliníkovými hrnci a několika balicími stroji. Thao denně nakupuje 300–500 kg živých úhořů za cenu 130 000–150 000 VND/kg. Poté najímá 12–15 lidí, kteří pracují 8 hodin denně, a platí jim 170 000–350 000 VND každému za zpracování, marinování, balení a manipulaci.

Úhoři se připravují dvěma způsoby: filety (čerstvý úhoř) a polévka (vařený úhoř). U filetů se odstraní hlava a ocas. Dělníci používají dřevěné prkénko dlouhé 50 cm a široké 10 cm, na které úhoře svisle přibijí. Levou rukou drží ocas a pravou rukou ostrým nožem řežou od hlavy dolů, aby odstranili kosti a vnitřnosti. V průměru dokáže každý dělník zpracovat 60–70 kg úhoře denně.

Vesničané v obci Phan Thanh v okrese Long Thanh zpracovávají úhoře. Video : Duc Hung

Úhoří filety se používají hlavně v různých pokrmech, jako jsou úhoří závitky, grilovaný úhoř, úhoř smažený s citronovou trávou a chilli, úhoř dušený s banánem a arašídy a úhoří závitky s nakládanou zeleninou. Mezi těmito pokrmy jsou úhoří závitky s masovou náplní nejpropracovanější. Šéfkuchař namele libové vepřové maso, smíchá ho s kořením a omotá ho kolem proužků úhořího masa, které pevně sevře jarní cibulkou. 18–20 závitků se naskládá do polystyrenové misky a na 2–3 hodiny se umístí do mrazáku. Zákazníci je poté uvaří za 20–30 minut.

Úhoří kaše se podává v restauracích s kaší a polévkami v oblasti. Jedná se o specialitu Nghe An, často konzumovanou s rýžovými nudlemi nebo chlebem. Úhoři musí být čerství a živí, bez hlav a ocasů, poté promíchaní se solí a čerstvou kurkumou nebo čistým kurkumovým práškem, aby se zabránilo praskání masa a aby získalo krásnou žlutou barvu. Poté se úhoři vloží do speciálního hrnce a vaří se asi 5–7 minut.

Majitel zařízení umístí desítky kilogramů vařených úhořů na 2 metry široký a 4 metry dlouhý hliníkový stůl. Desítky pracovníků sedí ve 2–3 řadách a zpracovávají úhoře, jednu várku za druhou. V této fázi odstraňování kostí a vnitřností nevyžaduje nože. Pracovníci v rukavicích vezmou 4 cm dlouhou a 2 cm průměrnou plastovou trubici se špičatou špičkou ve tvaru šípu, připevněnou k palci dominantní ruky. Špičatý konec trubice se zavede do hlavy úhoře a poté se jemně a pomalu rozřízne až k ocasu, aby se oddělily vnitřní orgány.

Paní Thao filetuje vařené úhoře, z nichž se připravuje úhoří kaše a úhoří polévka – specialita provincie Nghe An. Foto: Duc Hung

„Tento proces vyžaduje opatrné zacházení; pokud nakrájíte příliš mnoho, tělo úhoře se roztrhne a nesplní standardy partnera. Z jednoho kilogramu vařeného úhoře se po odstranění vnitřních orgánů získá asi 700 gramů masa,“ řekl sedmatřicetiletý Nguyen Thi Thao, obyvatel vesnice Phan Thanh. Thao se zpracováním úhořů zabývá již více než deset let a kromě zemědělství si vydělává dalších 4–6 milionů VND měsíčně.

Ve vesnici Phan Thanh v současnosti žije více než 50 rodin, které se zabývají zpracováním a prodejem produktů z úhoře. Kromě toho existuje přes 100 domácností, které loví převážně živé úhoře, aby je dodávaly do továren a partnerů v rámci obce i mimo ni. Hotové výrobky se skladují v mrazničkách pro konzervaci. Marinovaný úhoř se prodává za 250 000 VND/kg, úhoří závitky (18 kusů) za 110 000 VND a 200gramový sáček sušeného úhoře za 230 000 VND...

Pan Nguyen Minh Thao dodal, že kromě prodeje restauracím a jídelním centrům v provincii Nghe An se produkty z vesnice Phan Thanh konzumují také v Hanoji, Ha Longu, Thanh Hoa, Da Nangu, Binh Duongu a Ho Či Minově Městě. Úhoři se také dodávají do některých zemí, jako je Německo, Velká Británie a Jižní Korea... Zařízení pana Thao v průměru spotřebuje 6–7 tun předzpracovaných úhořů měsíčně v tuzemsku a vyváží asi 500 kg do zahraničí.

Lidé ve vesnici Phan Thanh balí a prodávají úhoří rolky a marinované úhoří výrobky. Foto: Duc Hung

Podle pana Thao je největším přáním vesničanů v řemeslné vesnici vyvážet úhoří produkty oficiálními kanály. V současné době je většina podniků v Phan Thanh venkovská a zpracování se provádí ručně; do strojů, které by splňovaly standardy pro výrobu a balení pro export, se mnoho neinvestovalo. „V blízké budoucnosti doufáme, že od vlády obdržíme podporu k dokončení potřebné dokumentace a postupů a že nám bude poskytnut další prostor k překonání tohoto problému,“ řekl pan Thao.

Pan Nguyen Van De, předseda obce Long Thanh, uvedl, že to, co začalo jako sezónní práce během mimosezóny, tedy zpracování úhořů, se nyní stalo hlavním zaměstnáním, které zajišťuje stabilní příjem pro 500–600 lidí v oblasti. V řemeslné vesnici Phan Thanh si více než 50 rodin otevřelo zpracovatelské dílny a denně prodávají v průměru 3–5 centů hotových úhořích výrobků, což po odečtení nákladů na práci, suroviny a dodávky představuje zisk 50–60 milionů VND na domácnost měsíčně.

Díky nashromážděným příjmům z obchodování s úhoři, stejně jako příjmům z tesařství a řemesel, si obyvatelé Phan Thanhu postavili prostorné domy, nakoupili drahé předměty a mnoho domácností si dokonce pořídilo auta. Podle pana De bude vláda i nadále posilovat vzdělávání v oblasti vědy a techniky, povzbuzovat lidi, aby se zaměřili na prodej svých produktů na platformách elektronického obchodování, a vyvíjet další mechanismy a politiky, které umožní mezinárodní prodej úhořů z Phan Thanhu prostřednictvím oficiálních kanálů.

Duc Hung

Zdrojový odkaz: https://vnexpress.net/lang-so-che-luon-4667413.html