Rýže z hor - zdroj života v divočině

Rýže z horských oblastí je hlavním zdrojem potravy pro udržení života, surovinou pro zpracování do pokrmů a nápojů pro každodenní život i pro festivaly. Mnoho tradičních rituálů a festivalů etnických skupin také sleduje cyklus růstu rýže z horských oblastí...

Etnické skupiny v regionu Truong Son - Tay Nguyen mají rituály, při kterých uctívají a žádají bohy o svolení při čištění polí, setí semen, sázení a modlitbách za to, aby rýže dobře rostla, přinesla klasy a bohatou úrodu. Věří, že prostřednictvím těchto rituálů jim Bůh rýže a Matka rýže požehnají nejen rýží a úrodou k jídlu, ale také mírem a zdravím pro rodinu.

Aby lidé měli bohatou úrodu, dodržují mnoho rituálů k uctívání matky rýže a praktikují mnoho tabu souvisejících s duchem rýže. Každý rok, když rýže na polích dozraje, lidé zahajují sezónu sklizně a pořádají oslavu nové rýže, známou také jako Festival nové rýže.

Rýžový duch je také ztělesněním rýžových semen. Etnické skupiny v severní centrální vysočině věří, že rýžový duch spí během měsíců „ninh nong“ (zbývajících měsíců po sklizni); v první den hromu v roce, kdy bůh hromu probudí boha rýže, celá vesnice znovu zahájí výrobu. Lidé se organizují, aby v první dny pálení a orby přinesli rýžového ducha ze skladu na pole a v dny sklizně ho přivítali zpět do skladu.

Lidé z různých etnik často drtí rýži tloučky, aby vytvořili typický produkt z červené rýže.

Horská rýže (lepkavá i nelepkavá) se používá k přípravě mnoha jídel a nápojů a formuje kulinářské návyky etnických skupin. Pěstuje se na strmých svazích, pokrytých rosou ze země a nebe, takže má charakteristickou vůni hor a lesů.

Lidé tloukají rýži dřevěným hmoždířem, aby odstranili vnější vrstvu, která se nazývá „červená rýže“ nebo hnědá rýže. Zrna rýže si stále zachovávají otruby a klíčky, takže jsou velmi výživná a často se používají jako dary, k vaření rýže pro pohoštění hostů a jako obětiny bohům při tradičních obřadech.

Kromě běžné rýže je hlavním zdrojem potravy etnických skupin také horská lepkavá rýže. Místní lidé zpracovávají lepkavou rýži do mnoha různých pokrmů, jako je sušená/dušená lepkavá rýže, lepkavá rýže v bambusových trubkách (com lam), zploštělá zelená rýže, lepkavá rýže pěti barev, koláčky zabalené v bambusových listech... Lepkavá rýže v bambusových trubkách je lahodná, jedinečná a má velmi odlišnou chuť od běžné rýže. Při konzumaci má velmi atraktivní vůni. Kromě vůně lepkavé rýže je zde také vůně bambusových trubkách. Lepkavá rýže v bambusových trubkách se griluje na dřevěném uhlí zvaném „xoi thui ong“, což způsobí spálení vnější vrstvy a dodá jí lahodnou chuť.

Typickým koláčem etnických skupin v regionu Truong Son je lepkavý rýžový koláč zabalený v palmových listech, zvaný koláč z buvolího rohu nebo šnečí koláč. Lidé pečou rohový koláč při svátcích, jako je obřad narození nového rýže, svatba, nastěhování, nebo k jídlu pro zábavu, na cestách, k pohoštění hostů, k darování příbuzným... Druh lepkavého rýžového koláče smíchaného se sezamem, nazývaného yơh, má sladkou, voňavou a lepkavou chuť. Koláč yơh je vyžadován zejména na svatbách, protože pouze tehdy, když je k dispozici tento typ koláče, lze provádět následující obřady. Je to také lahodné a pohodlné jídlo, které lze dlouho skladovat, takže ho lidé používají také jako rezervu jídla, například suché krmivo. Lidé si často berou pár kousků tohoto koláče, aby si naplnili žaludek, když jdou do lesa, na lov nebo na pole.

Červená rýže z horských oblastí je charakteristická po rozdrcení v dřevěném hmoždíři.

Odrůdy rýže z horských oblastí nepoužívají chemická hnojiva ani pesticidy, a přesto dobře rostou. Mnoho odrůd rýže z horských oblastí se stalo oblíbenými produkty na trhu, které jsou uváděny na trh a vystavovány na zemědělských veletrzích a festivalech kulturní výměny.

Typickým příkladem je odrůda rýže Ra Du z horských oblastí lidu Pa Ko v okrese A Luoi (město Hue ), která je vzácnou odrůdou rýže a stala se specialitou. Zrna rýže mají světle červenou barvu a rýže uvařená z rýže Ra Du je velmi voňavá a lahodná, nemastná a má velmi bohatou chuť, není lepkavá, není mastná a má charakteristickou lehkou sladkost. Lidé tuto odrůdu také nazývají „posvátná rýže“. Místní obyvatelé ji často používají jako obětinu bohu Yangovi a bohu rýže během lidových svátků. Tento druh rýže lidé také používají k vaření rýže pro pohoštění významných hostů, zejména zetě.

Nebo rýže Bhaton z horské oblasti kmene Bhnoong, červená rýže Ra Ma z kmene Cor, červená rýže z kmene Ca Dong, Xe Dang... jsou obětiny bohům, vařené pro hosty při návštěvě vesnice. Mnoho produktů z rýže z horské oblasti se rozvinulo do značek, produktů OCOP. Některé tradiční nápoje lidí vyrobené z rýže z horské oblasti, jako je víno Can, lepkavé rýžové víno Than a lepkavé rýžové víno Cam, byly zařazeny do seznamu produktů OCOP v mnoha lokalitách po celé zemi.

Zdroj: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/