Rýže z horských oblastí je hlavním zdrojem potravy pro udržení života a surovinou pro přípravu pokrmů a nápojů pro každodenní život i pro slavnosti. Mnoho tradičních rituálů a slavností lidí také sleduje cyklus růstu rýže z horských oblastí...
Etnické menšiny v regionu Truong Son - Tay Nguyen mají rituály, při kterých uctívají a žádají o svolení duchů při čištění půdy, setí semen a sázení. Modlí se, aby rýže dobře rostla, přinesla hojnou úrodu a bohatou úrodu. Věří, že prostřednictvím těchto rituálů jim Bůh rýže, Matka rýže, požehná nejen tím, že jim poskytne rýži a úrodu k jídlu, ale také přinese mír a zdraví jejich rodinám.
Aby si lidé zajistili bohatou úrodu, provádějí mnoho rituálů k uctívání matky rýže a dodržují mnoho tabu souvisejících s duchem rýže. Každý rok, když rýže na polích dozraje do zlatožluté barvy, lidé zahajují sezónu sklizně a slaví novou rýži, známou také jako Festival nové rýže.
Duch rýže je také ztělesněním rýžového semene. Etnické skupiny v severní centrální vysočině věří, že duch rýže spí během měsíců „ninh nong“ (měsíců odpočinku po sklizni); první den v roce, kdy Bůh hromu probudí Boha rýže, celá vesnice obnoví produkci. Lidé organizují přinesení ducha rýže ze sýpky na pole během prvních dnů čištění a sázení a vítají ducha rýže zpět z polí do sýpky během sklizně.
 |
| Lidé různých etnických skupin často drtí rýži ručními tloučky, aby vytvořili svůj charakteristický produkt z červené rýže. |
Horská rýže (lepkavá i nelepkavá) se používá k přípravě mnoha jídel a nápojů a tvoří kulinářské tradice různých etnických skupin. Pěstuje se na svazích, kde absorbuje rosu a mlhu z krajiny, což jí dodává charakteristickou horskou a lesní vůni.
Místní obyvatelé tloukají rýži v dřevěných hmoždířích, aby odstranili vnější slupku, která se nazývá „červená rýže“ nebo hnědá rýže. Zrna rýže si zachovávají otruby a klíčky, díky čemuž jsou velmi výživná. Často se používají jako dary, vaří se pro pohoštění vážených hostů a obětují se božstvům při tradičních obřadech.
Kromě běžné rýže je hlavní potravinou etnických skupin také horská lepkavá rýže. Lidé zpracovávají lepkavou rýži do mnoha různých pokrmů, jako je dušená lepkavá rýže, lepkavá rýže vařená v bambusových trubičkách (com lam), zploštělé rýžové vločky, pětibarevná lepkavá rýže, koláčky zabalené v bambusových listech atd. Com lam je lahodný, jedinečný a má výrazně odlišnou chuť od běžné rýže; má velmi lákavou vůni. Kromě vůně lepkavé rýže je v ní také náznak chuti bambusových trubiček z lesa. Com lam grilovaný na dřevěném uhlí se nazývá „lepkavá rýže grilovaná v bambusových trubičkách“, což zuhelnatí vnější vrstvu a dodá mu lahodnou vůni.
Charakteristickým typem koláče etnických menšin v regionu Truong Son je lepkavý rýžový koláč zabalený v rákosových listech, nazývaný koláč z buvolího rohu nebo šnečí koláč. Lidé pečou koláče z buvolího rohu na festivaly, jako je Nový festival rýže, svatby, kolaudační večírky, nebo jako svačinu, k jídlu na cestách, k pohoštění hostů nebo k darování příbuzným. Dalším typem lepkavého rýžového koláče, rozdrceného a smíchaného se sezamovými semínky, se nazývá yớh, který je sladký, žvýkací a voňavý. Zejména na svatbách je koláč yớh povinný, protože je nezbytný pro průběh následných obřadů. Je to také lahodné a pohodlné jídlo, které lze dlouho skladovat, takže ho lidé používají jako rezervní zdroj potravy, například sušené příděly. Často si s sebou nosí několik kousků tohoto koláče k jídlu, když jdou do lesa, na lov nebo pracují na polích.
 |
| Charakteristická červená barva horské rýže se dosáhne po jejím rozdrcení v dřevěném hmoždíři. |
Odrůdy rýže z horských oblastí pěstované bez chemických hnojiv nebo pesticidů se stále daří. Mnoho druhů rýže z horských oblastí se stalo oblíbenými produkty na trhu a je prezentováno na zemědělských trzích a festivalech kulturní výměny.
Výborným příkladem je odrůda rýže Ra Du z horských oblastí lidu Pa Ko v okrese A Luoi (město Hue ), vzácná a cenná odrůda rýže, která se stala specialitou. Zrna rýže mají světle červenou barvu a vařená rýže z Ra Du je velmi voňavá a lahodná, ne mastná, s bohatou, žvýkací texturou, nelepivá ani necukrující, s charakteristickou mírnou sladkostí. Místní lidé ji také nazývají „posvátná rýže“. Vesničané ji často používají jako obětinu Yangovi, bohu rýže, během svých svátků. Tuto rýži lidé také používají k vaření jídel pro pohoštění vážených hostů, zejména zeťů.
Odrůdy rýže, jako je Bhaton z horské oblasti kmene Bhnoong, Ra Ma z horské oblasti kmene Cor a červená rýže z horské oblasti Ca Dong a Xe Dang, se obětují bohům a používají se k vaření jídel pro vážené hosty, kteří navštěvují vesnice. Mnoho produktů z horské rýže se stalo značkami a je produktem OCOP (Jedna komunita, jeden produkt). Do katalogu produktů OCOP v mnoha lokalitách po celé zemi bylo zařazeno několik tradičních nápojů vyrobených z horské rýže, jako je rýžové víno, černé lepkavé rýžové víno a fialové lepkavé rýžové víno.
Zdroj: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/
Komentář (0)