Majitel řetězce restaurací ve 3 regionech touží prozkoumat kuchyni 54 etnických skupin1

Kuchyně - Foto 1.

Dao Thuy Linh (druhý zprava) má zkušenosti s pečením dortu a-yoh s etnikem Bru - Van Kieu v provincii Quang Tri - Foto: NVCC

Thuy Linh, v současné době majitel řetězce restaurací působících ve třech regionech, stále cestuje po celé zemi, aby vařil, jedl a především dychtivě odhaloval klíčová kulinářská „tajemství“ etnických skupin.

Jděte, objevujte a učte se dobré věci.

Jak uvedla majitelka řetězce restaurací, i když je v něm hodně lidí, zdá se, že ji chvála za vynikající jídlo stále neuspokojuje. Linh, která má téměř 20 let zkušeností v kuchyni a ochutnala kuchyně ve více než 50 zemích, přiznává: „Jídlo je něco, co mě nesmírně přitahuje.“

Mladá majitelka si stále nedává dost na vědomí, že ačkoliv měla možnost navštívit mnoho míst po světě, „neochutnala a nenaučila se vše o kuchyni 54 etnických skupin v zemi, je to, co ji stále znepokojuje.“ To je také důvod, proč je Linh odhodlána vydat se na tuto velmi speciální kulinářskou cestu.

Od poloviny roku 2023 podniká Thuy Linh cestu za poznáváním komunit Khmerů a Čamů (provincie An Giang). Cesta pokračovala setkáním s komunitou Cho Ro (provincie Dong Nai), Stiengem (bývalá provincie Binh Phuoc) a Číňany v oblasti Cho Lon (HCMC). Majitel restaurace navštívil etnickou komunitu Ba Na (provincie Gia Lai), E De (provincie Dak Lak), Brau (bývalá provincie Kon Tum), Co a Co Tu (provincie Quang Ngai), Ta Oi (město Hue) a Bru - Van Kieu (provincie Quang Tri)...

Celý výlet byl osobním projektem, který si Linh hradila sama a pro každou cestu si domluvila vhodný čas. Před odjezdem kontaktovala a seznámila se s lidmi, aby je požádala o svolení k návštěvě, dozvěděla se o nich něco nového a podělila se s nimi o své záměry.

Doposud měla možnost jíst a seznámit se s kuchyní více než 20 různých etnických komunit. „Nejdále je jen centrální region, takže tato cesta bude jistě pokračovat, dokud nenavštívíme všech 54 etnických skupin,“ usmála se Linh.

Vybírám si ingredience z této etnické skupiny a kombinuji je s kulinářskými postupy jiné etnické skupiny, abych vytvořil pokrmy s vlastním kulinářským duchem, samozřejmě musí být vhodné pro zvyky a kulinářský styl hostů, které obsluhuji.

DAO THUY LINH

Chce šířit národní krásu

Přestože je řízení a provozování restauračního řetězce poměrně vytížené, Linh se vždy snaží zůstat co nejdéle na každé cestě do etnické komunity. Řekla, že ji to láká, protože každé místo, které navštíví, nabízí tolik nových a zajímavých věcí, protože je tam tolik koření, lahodných pokrmů a jedinečných metod vaření, které nikdy předtím nepoznala.

Linh uvedla, že díky svým cestám zjistila, že semínka divoké citronové trávy mají ještě silnější esenciální olej a vůni než ta, kterou obvykle používá. Nasbírala mnoho nových ingrediencí a receptů a po každé cestě do restaurace přidala nová jídla.

„To je to nejlepší, co jsem nasbíral, namíchal z ingrediencí, metod zpracování a koření z mnoha různých regionů a etnických skupin. Například ručně tloukaná žabí klobása byla inspirována khmerskou komunitou a metodami zpracování mnoha dalších míst. V současné době je to u nás nejprodávanější pokrm,“ sdělil Linh.

Ale nejen vaření, každý výlet je cestou plnou zážitků, od lesa po farmaření, přes jídlo až po spaní s místními obyvateli. Vše je nahráváno a sdíleno na sociálních sítích. Je docela překvapivé, že více než 20 klipů z její kulinářské cesty si oblíbilo mnoho lidí, včetně mnoha přátel z mnoha zemí, kteří Linh znají už od dob studia v Singapuru.

„Někteří lidé na mě naléhali a psali mi zprávy, když viděli, že jsem dlouho nezveřejnil žádný nový klip. Také bylo mnoho lidí, kteří slíbili, že přijedou do Vietnamu a chtěli se ke mně na této kulinářské objevitelské cestě připojit,“ pochlubil se Linh.

Nábor dětí etnických menšin k práci

Někdy Linha zdržely těžkosti v určité oblasti, takže cesta trvala déle, než se očekávalo. V té době majitel řetězce restaurací Ech Xanh osobně vařil jídla pro místní děti.

Zcela zvláštní je, že z těchto cest v současné době v restauraci pracuje více než tucet zaměstnanců, kteří jsou dětmi z některých etnických komunit, jež Linh přímo najal. Někteří z nich také zastávají klíčové manažerské pozice v některých pobočkách restauračního řetězce.

Jsou tu také studenti, kteří museli školu opustit, protože jejich rodina byla příliš chudá, ale poté, co nějakou dobu pracovali v restauraci, se nyní vrátili do školy s vlastním platem a s určitou podporou od mladého majitele.

Studujte v zahraničí a začněte podnikat doma

Dao Thuy Linh se kdysi setkala se svou rodinou s odporem, když studovala v zahraničí a měla stabilní práci s vysokým platem v Singapuru, ale náhle se rozhodla vrátit domů, pronajmout si prostory a otevřít si restauraci. Kapitál, zkušenosti, nápady a mnoho dalších důvodů vedly k tomu, že ji nikdo z rodiny nepodpořil.

Řekla ale, že si chtěla vyrobit vlastní a hned ji napadlo žabí maso, které je považováno za jídlo „napůl kuře, napůl ryba“ s vysokým nutričním obsahem, ale v té době ho mnoho lidí neprodává. Existuje k tomu také důvod, protože singapurská žabí kaše je pro milovníky jídla stále docela atraktivní.

První restaurace byla založena s úsporami 100 milionů VND a byla poměrně opuštěná, protože neměla žádnou značku, takže nebylo snadné přilákat zákazníky k pochutnání na rustikálních pokrmech. V té době, když byl přílišný klid, majitelka navštívila několik budov a výškových budov v centru města a rozdávala letáky, aby se propagovala.

Kvůli pandemii COVID-19 byla Linh nucena obchod zavřít, vrátit téměř všechny prostory, dokonce prodat a zastavit majetek, aby obchod udržela a poté obnovila. Obsluha, číšnictví a také parkování, neexistuje práce, které by se nedotkla. A od malé restaurace až po současnost má Linh síť desítek restaurací ve všech třech regionech země.

Zdroj: https://tuoitre.vn/co-chu-chuoi-nha-hang-khap-3-mien-khat-khao-kham-pha-am-thuc-54-dan-toc-20250914082007116.htm