Pham Manh Dung, zakladatel Chef&go: Z malé pekárny k ambicióznímu velkému řetězci

Pham Manh Dung, zakladatel Chef&go

Pham Manh Dung, zakladatel Chef&go.

Hai Phongovy speciality 2.0

Zatímco mnoho mladých podnikatelů hledá příležitosti v Hanoji a Ho Či Minově Městě, Pham Manh Dung si jako výchozí bod zvolil Hai Phong. „Cena pronájmu je nižší a trh není tak nasycený jako ve velkých městech, takže si podnikatelé v oblasti stravování a nápojů, jako jsem já, stále mohou najít své vlastní místo,“ vysvětlil Dung.

Zakladatel, narozený v roce 1997, uvedl, že poté, co pracoval v oblasti stravování a služeb na mnoha různých pozicích, od číšníka po manažera, přemýšlel o příběhu „dělat něco vlastního“. Náhodou se Dungovi na konci roku 2024 „naskytla příležitost“ spojit se s bratrem, který dříve působil jako šéfkuchař pětihvězdičkového hotelu v Hai Phongu. Jeden člověk se zkušenostmi s řízením provozu a jeden člověk s kulinářskými znalostmi se tedy „spojili“ a otevřeli továrnu na speciální dorty přímo ve svém rodném městě.

„Hai Phong je země s mnoha specialitami, ale neexistuje zde žádný skutečně vynikající řetězec specializovaných dortů. Pokud se mi bude dařit, mohu se rozšířit a vyvíjet tradičnější specializované dorty z jiných lokalit. Věřím, že je to pro mě příležitost,“ potvrdil Dung.

Na základě speciality baget z Hai Phongu oba bratři vypracovali a vylepšili bagetu s hovězí paštikou – verzi 2.0 bagety s mnoha vynikajícími rozdíly, jako například: kůrka chleba je vyrobena z přírodního droždí, je pevnější a křupavější; náplň paštiky je vyrobena z lepkavých jater a hovězího masa, takže je bohatá a voňavá. Bageta s hovězí paštikou je známá jako „duše“ dílny a je také Dungovým oblíbeným pokrmem.

Kromě paštikového chleba pekárna vyrábí také mnoho dalších specialit z Hai Phongu, jako je paštika, bagety, chléb katka a starobylé lepkavé rýžové koláčky... Dung se mimo jiné „chlubí“, že se lepkavé rýžové koláčky vyrábějí ze starobylé žlutokvěté lepkavé rýže pěstované v obci Dai Thang, okres Tien Lang, Hai Phong (starý) – speciální odrůdy rýže děděné od dynastie Ly, která se vyznačuje atraktivní vůní, vysokým nutričním obsahem a produkuje lahodná, lepkavá rýžová zrna, která vydrží dlouho.

Ambice stát se vietnamským Mixue v potravinářském průmyslu

Začátkem roku 2025 otevřela společnost Dung pekárnu, která se zaměřovala především na prodej na místě a velkoobchod. Do poloviny roku otevřela první prodejnu Chef&go v Hai Phongu a v srpnu loňského roku otevřela tři po sobě jdoucí prodejny v Hanoji s různými plošnými moduly, od 6 m² do 20 m².

„Doufám, že se Chef&go bude rozvíjet podobně, jako se daří Mixue v segmentu mléčného čaje,“ řekl Dung a dodal, že strategií Chef&go bude vývoj nízkonákladového franšízového modelu, který vytvoří obchodní příležitosti pro stovky majitelů obchodů po celém Vietnamu s nízkým kapitálem a stabilními zisky ve výši 15 až 30 milionů VND měsíčně.

Po zkušebním provozu zakladatel sebevědomě prohlásil, že optimalizoval provozní proces a je připraven na rychlé a udržitelné rozšíření řetězce. Výhodou modelu Chef&go je jeho kompaktní velikost, k nasazení stačí i prodejna o rozloze pouhých 6 m2.

Jak název napovídá, značka se zaměřuje na pokrmy v kvalitě šéfkuchaře, které uspokojí potřeby rychlého nakupování a odnesení a budou vhodné pro rušný životní styl mnoha dnešních zákazníků. Dorty prodávané ve všech prodejnách budou vyráběny centrálně v centrální kuchyni, aby byla zajištěna konzistentní kvalita. Dokonce i cena produktu byla pečlivě vypočítána společností Dung, aby byla zajištěna dostupnost pro všechny zákazníky v nižší cenové kategorii.

„Abychom mohli vybudovat silný řetězec, jaký dělá Mixue v odvětví nápojů, je v první řadě nutné vyvinout replikovatelný obchodní model, který je jednoduchý a zároveň umožňuje kontrolovat kvalitu a náklady,“ uzavřel Dung. Dodal také, že s Chef&go bude přeprava pekařských výrobků z továrny do obchodu snazší a bude si udržovat konzistenci ve srovnání s jinými sofistikovanými potravinami, jako je rýže, nudle, vermicelli, pho...

V kontextu vstupu odvětví potravin a nápojů do období očisty se Dung domnívá, že příležitosti pro štíhlé řetězce, jako je Chef&go, jsou široce otevřené. Podle zprávy o vietnamském trhu s potravinami a nápoji, kterou zveřejnila společnost iPOS začátkem října 2025, po prvním čištění v první polovině roku 2024 trh s potravinami a nápoji nadále zažívá druhou vlnu čištění, která letos probíhá silněji, a to v důsledku prudkého nárůstu vstupních nákladů v celém odvětví. K 30. červnu 2025 bylo ve Vietnamu pouze přibližně 299 900 prodejen potravin a nápojů, což odpovídá více než 50 000 prodejnám, které musely v první polovině letošního roku zavřít. Nemluvě o tom, že na vietnamském trhu existuje jen velmi málo potravinářských řetězců, které se řídí štíhlým modelem zaměřeným na segment zákazníků s nižšími příjmy, a to kvůli dvojímu tlaku na optimalizaci nákladů a poskytování kvalitních produktů. „Toto je příležitost pro štíhlé řetězce, které si vedou dobře z hlediska produktů, aby se prosadily a ovládly trh,“ sebevědomě prohlásil Dung.

Od nynějška do konce roku si zakladatel klade za cíl otevřít a provozovat franšízu na prodejnách Chef&go, čímž by se jejich počet zvýšil na 30. Dung také plánuje brzy tento model uvést do Ho Či Minova Města, kde lidé snadno přijímají nové produkty a zkušební prodej speciálních dortů na tomto trhu zpočátku přináší výsledky.

Zdroj: https://baodautu.vn/pham-manh-dung-nha-sang-lap-chefgo-tu-xuong-banh-nho-den-tham-vong-chuoi-lon-d428607.html