Podle kulturních badatelů pochází rybí omáčka od kmene Cham a první vietnamští migranti do Quang Namu ji „vietnamsky“ ovlivnili, čímž se stala jedním z charakteristických kulinářských rysů Vietnamců. Rybí omáčka a její obliba mezi obyvateli Quang Namu formovaly jedinečný kulinářský koncept, často označovaný jako „krájení velkých kusů a vaření se slanou omáčkou“, což se zcela liší od preference sladkosti na Jihu nebo mírnějších chutí na Severu.
V knize „Pochopení obyvatel Quang Namu“ je rybí omáčka považována za ústřední prvek kulinářské kultury Quang Namu a je to právě rybí omáčka, která kulturu Quang Namu obohacuje, posiluje a přibližuje přírodě.
Není náhoda, že se lidem v Quang Namu a Da Nangu často říká „lidé rybí omáčky“, aby se odlišili od „lidí krevetové pasty“ v Hue. V každodenním jídle obyvatel Quang Namu se totiž bez ohledu na společenskou třídu nebo postavení vždy objeví miska rybí omáčky (fermentované rybí pasty).
Rybí omáčka se v minulosti objevovala i na banketech pořádaných dvorními úředníky. Například na honosné hostině, kterou guvernér Tourane uspořádal pro delegaci z Macartney v 18. století, „byly talíře s nakrájeným hovězím masem namočeným v lahodné omáčce“. Rybí omáčka je také úzce spojována s rybáři z provincie Quang Nam, protože působí jako ochranný prostředek proti chladu moře, když se musí potápět hluboko, aby ulovili mořské plody.
Pokud jde o rybí omáčku v kuchyni Quang Nam, seznam je nekonečný. Od jednoduchých pokrmů, jako je miska pikantní rybí omáčky smíchané s česnekem a chilli papričkami, až po vařenou zeleninu v dipu nebo hromadu nudlí, která stačí k uspokojení uspěchaného tržního dne. V chladných a deštivých dnech je miska horké rýže s nakládanou zeleninou a rybí omáčkou prostě lahodná. Nebo si večer lidé často pochutnají na talíři křupavých rýžových krekrů vonících arašídovým olejem a pikantní rybí omáčkou.
Pro trochu luxusnější zážitek je tu přidání odborně vařeného vepřového masa se dvěma kousky kůže na každém konci masového proužku, nebo kus červenorůžově pečeného telecího masa zabaleného v bylinkách a bohatě ponořeného v rybí omáčce. Nebo, častěji, misky rýžových nudlí s fermentovanou rybí omáčkou se staly vyhlášenou specialitou Da Nangu.
Slaná chuť a výrazná štiplavá vůně fermentované rybí omáčky mohou zpočátku některé odradit, ale jakmile ji jednou ochutnají, jen málokdo dokáže odolat kouzlu této jedinečné koření. Díky tomu se fermentované rybí omáčky, jako je ančovičková omáčka, sledě, nakládaná okurková omáčka a lilek, pod značkami jako Dì Cẩn, Nam Ô a Cửa Khe, staly oblíbenými specialitami po celé zemi.
Od jednoduchých venkovských jídel až po okázalé hostiny, rybí omáčka po generace přispívá k bohaté chuti místní kuchyně a zároveň si zachovává její jedinečnou identitu. Uprostřed nesčetných chutí Vietnamu má rybí omáčka Quang Nam vždy osobitý charakter: slanou chuť moře a hlubokou vřelost lidí ze sluncem zalitého a větrem ošlehaného centrálního regionu.
Zdroj: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html
Komentář (0)