Rybí omáčka v kuchyni Quang

*Rybí omáčka s horkou rýží je překvapivě lahodná. Foto: Hanh Nh*

Podle kulturních badatelů pochází rybí omáčka od kmene Cham, kterou se naučili první vietnamští přistěhovalci do Quang Namu a která se „vietnamizovala“ do jedné z jedinečných kulinářských kultur Vietnamu. Rybí omáčka a její preference u obyvatel Quang Namu vytvořily jedinečný koncept stravování, který lidé často nazývají „velké nasekané, dušené na slano“, což se zcela liší od sladké chuti Jihu nebo nevýrazné chuti Severu.

V knize „Pochopení obyvatel Quang Namu“ je rybí omáčka považována za střed kulinářské kultury Quang Namu a je to právě rybí omáčka, která kulturu Quang Namu obohacuje, posiluje a přibližuje přírodě.

Není náhodou, že se obyvatelům Quang Nam - Da Nang často říká „lidé mam cai“, aby se odlišili od „lidí mam ruoc“ v Hue. V každodenním jídle obyvatel Quangu se totiž bez ohledu na třídu nebo společenské postavení vždy objeví miska mam cai (rybí omáčky).

Rybí omáčka se v minulosti objevovala i na banketech královských úředníků. Například na honosné hostině, kterou guvernér Tourane uspořádal pro delegaci z Macartney v 18. století, „byly talíře s kostkami hovězího masa namočeného v lahodné omáčce“. Rybí omáčka je také spojována s rybáři z Quang Namu jako průvodce, který jim pomáhá odolávat chladu oceánu, když se musí potápět hluboko, aby ulovili mořské plody.

Když mluvíme o rybí omáčce v pokrmech Quang, je to opravdu nekonečné. Od jednoduchých věcí, jako je miska rybí omáčky smíchané s česnekem a chilli, přes pořádně pikantní, ponořenou do vařené zeleniny až po hromadu nudlí, stačí k zasycení jídla, když na trhu dochází jídlo. V chladných deštivých dnech není nic lepšího než miska horké rýže s rybí omáčkou, nakládaná zelenina a lilek v rybí omáčce. Nebo odpoledne si lidé často dají talíř rýžového papíru s vonnou vůní smaženého arašídového oleje smíchanou se slanou chutí rybí omáčky.

O něco luxusnější by bylo přidat dovedně vařené vepřové maso se dvěma kousky kůže na obou koncích masového proužku nebo kus pečeného telecího masa obalený v bylinkách a namočený v rybí omáčce. Nebo se oblíbenou specialitou této danangské země staly misky rýžových nudlí s rybí omáčkou.

Slaná chuť rybí omáčky a silná vůně fermentované ryby mohou zpočátku mnohé zpochybnit, ale jakmile ji jednou ochutnáte, jen málokdo odolá kouzlu této speciální omáčky. Proto se rybí omáčka, makrelová omáčka, sleděvá omáčka, nakládaná rybí omáčka, lilková omáčka... se značkami jako omáčka Di Can, Nam O, Cua Khe... staly dnes oblíbenými specialitami po celé zemi.

Od jednoduchých misek rýže až po luxusní hostiny, rybí omáčka vždy přispívala k tomu, aby byly pokrmy zde chutnější a zároveň zachovala místní identitu. Mezi nesčetnými chutěmi Vietnamu má rybí omáčka Quang vždy svůj jedinečný charakter: slanou chuť oceánu, hloubku jako lásku lidí ze slunného a větrného centrálního regionu.

Zdroj: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html