Sušené bambusové výhonky vařené s kachnou

Moje rodné město je Bản Rùa, malá etnická vesnice Tay v obci Hòa Phú, okres Chiêm Hóa, provincie Tuyên Quang .

V mé vesnici jsou rozlehlé lesy a hory, zejména bambusové lesy. Od pradávna lidé z mé vesnice používají bambusové výhonky jako běžnou potravinu, protože se dají připravit do mnoha různých pokrmů, jako je rybí polévka, restované s česnekem, dušené s kostmi, vařené a namáčené v fermentované rýžové pastě nebo rybí omáčce...

Každý rok, když přijde období dešťů, chodíme se sestrami do lesa sbírat bambusové výhonky. Obvykle bambusové výhonky, které natrháme, neprodáváme, ať už jich je mnoho nebo málo; některé sníme čerstvé a zbytek usušíme. V mém rodném městě jsou sušené bambusové výhonky specialitou.

Bambusové výhonky používané k výrobě sušených bambusových výhonků jsou obvykle bambusové výhonky. Bambusové výhonky utržené z lesa se vaří s trochou soli, aby se odstranila jejich štiplavá chuť. Kromě toho moje matka vždy otevře víko, aby se odstranily toxické látky z bambusových výhonků. Po 30 až 45 minutách vaření bambusové výhonky vyjměte a natrhejte je na malé kousky. Tento krok je poměrně náročný a vyžaduje pečlivost, protože čím tenčí jsou bambusové výhonky natrhané, tím rychleji schnou a tím lahodnější budou.

Poté vložte oloupané bambusové výhonky do látkového sáčku nebo čistého sáčku, abyste z nich vymačkali šťávu. Tento krok je velmi důležitý a přímo ovlivňuje kvalitu bambusových výhonků. Předmět umístěný na sáčku s bambusovými výhonky musí být dostatečně těžký, aby z nich vymačkal šťávu a uvnitř sáčku vytvořil anaerobní prostředí (nedostatek kyslíku).

Proces lisování bambusových výhonků může trvat až dva dny, protože pokud je doba lisování příliš krátká, výhonky nebudou mít dostatek času na správné uschnutí a barva po usušení nebude krásná zlatožlutá. Naopak, pokud je doba lisování příliš dlouhá, bambusové výhonky zkysnou kvůli škodlivým mikroorganismům, které je znehodnotí.

Poté, co jsou bambusové výhonky dostatečně dlouho lisovány, se suší na slunci na tácích. Po jednom dni sušení na slunci se ručně hnětou, aby se zkroutily a vypadaly krásněji. Dávka sušených bambusových výhonků potřebuje asi 2–3 dny slunce. Sušené bambusové výhonky se skladují v uzavřených plastových sáčcích, aby se zabránilo přímému slunečnímu záření, aby vydržely déle.

Sušené bambusové výhonky se dají použít k přípravě mnoha různých pokrmů, ale jedním z mých nejoblíbenějších je kachní polévka se sušenými bambusovými výhonky.

Pro přípravu sušených bambusových výhonků s kachnou je prvním krokem kachnu uvařit. Tajemství mé matky pro vaření lahodné kachny spočívá v přidání trochy soli a vietnamského koriandru do vody. Během vaření kachny se sušené bambusové výhonky vaří v jiném hrnci asi 10 minut, dokud nezměknou, poté se vyjmou a propláchnou studenou vodou, aby byly bambusové výhonky křupavé.

Po uvaření kachny odložte hlavu, nohy a křídla stranou, aby se vařily s bambusovými výhonky, zatímco tělo nakrájejte na kousky velikosti sousta. Do kachního vývaru přidejte blanšírované bambusové výhonky, vařte na mírném ohni asi 20–30 minut, dochuťte dle chuti, poté naberte do misky a posypte vietnamským koriandrem.

Koření, které lidé v mé vesnici používají k namáčení vařeného kachního masa, je také velmi speciální, včetně bambusových výhonků, chilli, semen doi, soli a glutamanu sodného. Vůně grilovaných semen doi, pikantnost chilli, kyselost bambusových výhonků, slanost soli a sladkost glutamanu sodného vytvářejí omáčku na namáčení, kterou lze nalézt pouze v severních horských oblastech, jako je mé rodné město.

Tác se sušenými bambusovými výhonky a kachní rýží

Pokud jde o polévku z bambusových výhonků s kachnou, její chuť se těžko popisuje. Sladkost bambusových výhonků se mísí s kachním vývarem a vytváří tak misku polévky bohaté na chuť. Bambusové výhonky jsou štíhlé, měkké, ale ne rozvařené, dostatečně žvýkací, dostatečně křupavé a voní horským sluncem. Zvláště v posledních měsících roku, kdy přichází monzun, v mrazivém počasí není nic lepšího než horká miska polévky z bambusových výhonků s kachnou.

Zdroj: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm