Suché míchané nudle Quang

Suché míchané nudle Quang jsou nepostradatelným pokrmem při obřadech uctívání předků, vzpomínkových bohoslužbách a dokonce i v době před Tetem (lunárním Novým rokem). Toto jídlo je jakoby součástí vzpomínek mnoha generací lidí z Quang Namu.

Lahodný a voňavý talíř směsi nudlí z provincie Quang Nam - Foto: Poskytl autor

Každý rok, s blížícím se svátkem Tet (lunární Nový rok) a příchodem jara, kdy jarní vánek začíná ochlazovat rýžová pole a vůně kouře z vaření se jemně line vesnicemi podél řek Thu Bon, Vu Gia, Truong Giang, Yen a Tuy, se kuchyně Quang Namu vynořuje ve svých jedinečných barvách.

Na tom obrázku je vedle známých „mokrých“ nudlí Quang stále ještě jedno tiché, jednoduché, ale sofistikované jídlo – „suché“ nudle Quang.

Smíšené nudle Quang z provincie Quang Nam

Suché směsi nudlí Quang jsou nenápadné a neokázalé. Nenápadně se objevují v dnech předcházejících svátku Tet, v obětních darech předků a při ceremoniích na památku předků, jako součást vzpomínek generací lidí z Quang Namu.

Suché směsi nudlí Quang se vyrábějí z plochých nudlí, které mohou být čerstvé nebo sušené. Nudle se vaří do úplného uvaření, poté se scedí a smíchají s krevetami, masem, arašídovým olejem, praženými arašídy, bylinkami a různým kořením bez vývaru.

Každý krok vyžaduje pečlivou pozornost, dovednosti a zkušenosti předávané z generace na generaci.

Ingredience na suchou směs nudlí Quang zní velmi povědomě: vepřové břicho, čerstvé nebo sušené krevety, šalotka, červená cibule, arašídy, bylinky Tra Que a ručně lisovaný arašídový olej. Právě harmonická kombinace a přesné poměry však vytvářejí nezaměnitelnou chuť nudlí Quang z provincie Quang Nam.

Lahodná a chutná varianta míchaných nudlí ve stylu Quang Nam - Foto: Poskytl autor

Ingredience na výrobu směsi nudlí Quang - Foto: Poskytl autor

Vepřové břicho se vaří do změknutí a poté se nakrájí na malé kousky. Čerstvé krevety se oloupou, rozemelou nebo ponechají vcelku a smíchají se s vepřovým masem a jemně nakrájenou šalotkou, ochutí se pepřem a kvalitní rybí omáčkou. Arašídový olej se se šalotkou orestuje dozlatova, poté se přidá směs krevet a vepřového masa a rychle se promíchá. Jakmile se uvolní vůně, sejměte z plotny; nenechte maso příliš zahřát.

Jakmile směs krevet a vepřového masa mírně vychladne, přidají se nudle ve stylu Quang a smíchají se s drcenými praženými arašídy, rybí omáčkou s chilli a česnekem a trochou čerstvé limetkové šťávy. Podávejte na talíři a posypte nasekanou jarní cibulkou a koriandrem. Pokrm nepotřebuje složitou prezentaci, ale stačí se na něj podívat, abyste ocenili plnost a harmonii barvy, vůně a chuti.

Během obřadů připomínání předků, rituálů uctívání země a vítání předků je vždy přítomen talíř suchých směsí nudlí Quang, speciality obyvatel provincie Quang Nam. - Foto: Poskytl autor.

Suché směsi nudlí se na venkovských hostinových stolech objevují stále vzácněji.

V tradičních oslavách předků, zejména v těžkých letech období dotací, byly míchané nudle Quang považovány za „výplňový“ pokrm, který měl potomkům zajistit dostatek jídla. Masa a krevet bylo málo, ale díky žvýkacím nudlím, bohatým arašídům a voňavému arašídovému oleji s přídavkem šalotky zůstalo celé jídlo teplé a uspokojivé.

Dnes se žije lépe a na svátcích uctívání předků už nechybí maso a ryby, ale v mnoha vesnicích provincie Quang Nam se suché směsi nudlí Quang stále zachovávají jako zvyk, rodinná tradice. Mnoho starších žen nad osmdesát let si tento pokrm ze směsi nudlí stále pochutnává, protože nudle jsou měkké, snadno se jedí a evokují vzpomínky na minulá jara.

V atmosféře setkání na konci roku se brzy podává talíř suchých směsí nudlí, doplněný křupavými grilovanými rýžovými krekry Dai Loc nebo Tuy Loan a sklenkou rýžového vína nebo vína Hong Dao. Bohatá, sladká chuť krevet a masa, vůně arašídového oleje, křupavý zvuk rýžových krekrů lámajících se na jazyku – to vše se mísí a vytváří skutečně autentický zážitek z Quang Namu , chuť, která rezonuje ještě předtím, než začne pršet.

Talíř směsi nudlí z provincie Quang Nam s mnoha poutavými barvami - Foto: Poskytl autor

Smíšené nudle ve skutečnosti nejsou specifické pro provincii Quang Nam. Mnoho regionů a zemí má také své vlastní verze směsných nudlí. Suché směsné nudle Quang Nam však mají specifický charakter, spojený s půdou, podnebím, zvyky a dokonce i osobností místních lidí: jednoduché, neuspěchané, a přesto hluboké.

Dne 12. srpna 2024 vydalo Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu rozhodnutí o zařazení „lidové znalosti o nudlích Quang“ na seznam národního nehmotného kulturního dědictví.

Mezi nimi jsou suché směsi nudlí Quang uznávány vedle nudlí Quang v polévce, což svědčí o hloubce kulinářské kultury Quang Namu. Podle mnoha starších lidí jsou suché směsi nudlí Quang dokonce „několikrát chutnější“ než nudle Quang v polévce, a to díky své bohaté, koncentrované a rafinované chuti.

Právě kvůli této propracované přípravě se však suché směsi nudlí Quang stávají stále vzácnějšími při tradičních vesnických obřadech na památku předků. Příprava várky autentických směsí nudlí vyžaduje mnoho kroků, spoustu času a zejména ruce zkušených lidí. Mezitím má jen málo mladých lidí trpělivost držet se tradiční metody.

Bohužel mnoho řemeslníků, kteří připravovali suché směsi nudlí Quang – žen a matek, které zasvětily svůj život nudlím a vaření – zemřelo. Jejich tajemství, uchovaná díky vzpomínkám a pocitu „přibližnosti“ nebo „tak akorát“, s nimi tiše vybledla. S každým svátkem Tet se suché směsi nudlí na vesnických stolech stávají stále vzácnějšími.

Moje babička suší nudle na zahradě - Foto: Poskytl autor

Uprostřed moderního života, kdy se Tet (lunární Nový rok) stává stále jednodušším a rychlejším, absence suchých směsí nudlí Quang není jen ztrátou pokrmu, ale ztrátou kousku vzpomínky. Evokuje obraz babičky sušící nudle na zahradě, voňavou vůni arašídového oleje v malé kuchyni a radostný smích před obřadem uctívání předků.

Suché míchané nudle ve stylu Quang Nam proto nejsou jen kulinářskou lahůdkou. Je to cesta domů, na místo, kde se lidé z Quang Namu ocitají během jarních setkání. A i když na dnešní hostině možná chybí, tato chuť zůstává v paměti nedotčená – nedílná součást oslavy Quang Nam Tet (lunárního Nového roku).

Zpět k tématu

TIEN SA

Zdroj: https://tuoitre.vn/mi-quang-tron-kho-20260131142540464.htm