Zákazníci si oblíbili specialitu Hung Yenových rybích koláčů a objednávají si je přepravu 100 km daleko, aby je mohli vystavovat na večírcích nebo jako dárky.

Rybí koláč je specialita pocházející z vesnice Nguyen, obec Dong Hung, provincie Hung Yen (obec Nguyen Xa, okres Dong Hung, stará provincie Thai Binh ).

V dnešní době je tento koláč známější a běžně se objevuje v mnoha lokalitách v provincii.

Podle místních obyvatel je důvodem tohoto jména to, že tento koláč na první pohled vypadá jako škeblí vejce. Někteří lidé však říkají, že v minulosti byl škeblí koláč nabízen králi. Král shledal, že má bohatou, sladkou a kořeněnou chuť, a tak se zeptal na název koláče.

Mandarín, který dort předkládal, řekl, že je to pikantní dort, ale později si ho lidé mylně vyložili jako rybí dort.

Paní Nguyen Hangová, majitelka závodu na výrobu rybích koláčků v obci Dong Hung, uvedla, že tato specialita se vyrábí z rustikálních surovin, jako je žlutá lepkavá rýže, plody gac, plody nebo listy gardénie, sádlo, arašídy, sezam, zázvor, kokos...

Vše se smíchá se sladovým sirupem (nebo melasou) do hladka, poté se nalije do forem, počká se, až zaschne, nakrájí se na malé kousky a zabalí se.

Podle ní, ačkoli se rybí koláč vyrábí ze známých ingrediencí, vyžaduje sofistikovaný proces přípravy.

Konkrétně se sádlo vaří, marinuje v cukru před přípravou koláče, poté se nakrájí na kostičky a smaží, dokud sádlo není pevné, čiré a křupavé.

Arašídy a sezam se také praží a lehce se tře, aby se odstranila slupka. Čerstvý zázvor a mandarinková kůra se očistí, scedí a orestují se v cukrové vodě. Na některých místech se mandarinková kůra orestuje v cukrové vodě a zázvorové šťávě.

Rybí koláč Ha Ngoc.jpg — Tento rustikální dort vyžaduje sofistikovaný postup přípravy. Foto: Ha Ngoc

Zlatá lepkavá rýže se dělí na 3 části: 2 části na vaření lepkavé rýže a 1 část na opečení popcornu (také nazývaná pražená rýže, pražená semínka).

Lepkavá rýže se také dělí na dvě části. Jedna polovina se vaří s dužinou plodu gac, aby se vytvořila červená barva, druhá polovina se vaří s vodou z plodů nebo květů gardénie, aby se vytvořila žlutá barva.

Když je lepkavá rýže uvařená, rozmačká se a rozetře na tenkou vrstvu, nechá se několik dní vychladnout, poté se nakrájí na malé, dlouhé plátky jako dýňová marmeláda a usuší se (místní tomu říkají con cay). Con cay se pak smaží, dokud nenafoukne a nezíská křupavou barvu.

Škeble jsou nepostradatelnou ingrediencí rybích koláčů, které jim dodávají jedinečný vzhled a chuť. Foto: Nhan gio cha

Dále smíchejte připravené ingredience s horkým sladovým sirupem a směs nalijte do obdélníkové dřevěné formy, kterou jste na dně posypali praženými sezamovými semínky. Dort rovnoměrně rozetřete a pevně přitlačte. Navrch posypte vrstvou sezamových semínek a strouhaného kokosu.

Když je koláč tvrdý, vyjme se z formy a nakrájí se na plátky nebo kousky stejné velikosti.

„V závislosti na místě a preferencích každé rodiny lze směsný rýžový koláč formovat nebo tvarovat do kusů, dokud je ještě horký.“

„Pokud se rybí koláč připraví správně podle tradičního postupu, nemusí se sušit ani vystavovat slunci a může vydržet mnoho měsíců,“ řekla paní Hangová.

Banh cay se ještě za tepla tvaruje do kuliček nebo se formuje do obdélníkových tvarů. Foto: Hien Deli, Nguyen Mai Huong

V závislosti na každé rodině se u rybího koláče mohou některé ingredience přidávat nebo odebírat, čímž si vytváří jedinečné vlastnosti a zároveň zachovává všechny hlavní ingredience a tradiční chuť.

Podle majitele tohoto podniku musí kvalitní rybí koláč zaručovat přiměřenou sladkost, voňavou vůni arašídů, praženého sezamu, bohatou chuť sádla, lepkavé rýže, smíchanou s lehce pikantní chutí zázvoru...

Rybí koláč není jen svačinou, kterou si starší lidé vychutnávají se zeleným čajem, nebo rustikálním dárkem pro děti, ale objevuje se také na podnose s obětinami během svátků Tet, výročí úmrtí a místních svateb.

Mnoho rodin také používá rybí koláč jako dárek nebo k obětování na oltáři, aby projevily úctu zesnulým prarodičům a předkům.

Rybí dort Nguyen Mai Huong.jpg — Rybí koláčky jsou baleny v malých baleních nebo krabičkách za cenu okolo 80 000–120 000 VND/kg. Foto: Nguyen Mai Huong

Paní Mai Chi ( Hanoj ) si od dětství pochutnává na rustikálním rybím koláči ve svém rodném městě. V jejím pojetí má tento pokrm voňavou, lehce kořeněnou a sladkou chuť.

Když žila daleko od domova, často si objednávala banh cay, které si nechala poslat více než 100 km ze svého rodného města do hlavního města, a to jak k jídlu, tak jako dárky pro přátele, partnery a kolegy.

„Občas, když je doma nějaká oslava, si stejně koupím banh cay a vystavím ho na tácu jako dezert, abych potěšil hosty a šířil tak rustikální specialitu mého rodného města.“

„Rybí koláč je žvýkací a voňavý, smíchaný s trochou houbovité textury rýžového popcornu, což vytváří zvláštní pocit pro ty, kteří ho ochutnají poprvé,“ řekla paní Chi.

Thai Nguyen speciality jsou lahodné a výživné, zákazníci z Hanoje si objednávají donášku z více než 160 km. Speciální pelyňkový koláč z Thai Nguyen nejen ohromuje svou lahodnou chutí a poutavou barvou, ale je také oblíbený, protože se vyrábí z vzácné léčivé byliny, která má účinek na regulaci krevního oběhu, prevenci bolestí hlavy, chřipky...

Zdroj: https://vietnamnet.vn/me-dac-san-banh-cay-hung-yen-khach-dat-ship-100km-ve-bay-co-lam-qua-2459179.html