Kurkumový dort Hung Yen: Rustikální dárek, který si zamiluje každý

Kurkumový koláč Hung Yen, který není nijak luxusní pokrm, si podmaní hosty svou rustikální chutí rýže a čerstvé kurkumy a stává se vyhledávaným dárkem i ze vzdálenosti 120 km.

Rustikální chutě dobývají hosty

Mezi nesčetnými slavnými specialitami si Hung Yen stále uchovává rustikální, ale atraktivní dar z venkova: kurkumový koláč. Díky své charakteristické zlatavé barvě a lahodné rustikální chuti si tento koláč podmanil mnoho hostů a v období 2021–2022 se umístil mezi 100 nejlepšími vietnamskými specialitami.

Kurkumový koláč se vyrábí ze dvou hlavních ingrediencí: rýžové mouky a kurkumy, takže po jeho konzumaci nezpůsobíte pocit sytosti ani rozrušení. Foto: Hoa Bui

Kurkumový koláč se vyrábí převážně z rýžové mouky a čerstvé kurkumy, čímž vzniká měkká, voňavá a nemastná kůrka. Náplň je harmonickou kombinací tučných vepřových kůrek, voňavé cibule a křupavých hřibů, dochucených dle chuti. Místní obyvatelé často nepoužívají mleté ​​maso, protože si myslí, že tučná chuť vepřových kůrek se nejlépe hodí k vůni kurkumy.

Zpracování je propracované a pečlivé.

Přestože jsou ingredience jednoduché, proces výroby kurkumového koláče vyžaduje hodně úsilí a zkušeností. Paní Do Thi Theu, dlouholetá pekařka v obci Hung Thang (Hung Yen), se podělila o to, že rozhodujícím faktorem je kvalita ingrediencí.

Kurkuma musí být čerstvá, velká, nepoškozená, poté omytá, rozdrcená a přefiltrovaná, aby se zachytil usazený prášek. Rýže musí být také kvalitní, namočená po dobu 3–5 hodin a poté namletá na suchý prášek. Rýžová mouka a kurkumový prášek se poté s trochou soli hnětou.

Smíchejte rýži s kurkumovým práškem a rozemelejte. Foto: Hoa Bui

Toto těsto se napaří a poté znovu hnětí do hladka. Náplň se připravuje z cibule, vepřových kůží a jemně mletých hřibů, ochucených trochou skořicového prášku nebo prášku z pěti druhů koření a rybí omáčkou. Proces tvarování vyžaduje také zručnost, aby těsto pokrylo náplň a při napařování se neprasklo.

Proces výroby kurkumového dortu vyžaduje pečlivost. Foto: Hanoi Street

Užijte si kurkumové koláče a kulinářskou kulturu

Nejlepší čas na vychutnání kurkumového koláče je, když je ještě horký. V té době vůně rýže, kurkumy a sušené cibule smíchaná s tučnou chutí vepřového sádla vytváří nezapomenutelný kulinářský zážitek. Tento koláč není jen svačinou, ale je také považován za lidový lék, který pomáhá v boji proti zánětům a stimuluje trávení díky účinkům čerstvé kurkumy.

Banh nghe se často prodává na venkovských trzích nebo se objevuje na místních tácích k výročí úmrtí. Foto: Hanoi Street

V Hung Yen se kurkumové koláčky často prodávají na venkovských trzích a jsou také nepostradatelným pokrmem při oslavách výročí úmrtí. Zejména se jedná o smysluplný dárek, který lidé často dávají ženám po porodu s vírou, že kurkuma jim pomůže obnovit zdraví a zkrášlit pleť.

Dárky z rodného města cestují 120 km do města

Kurkumový dort je tak lákavý, že si ho mnoho lidí daleko od domova stále pravidelně objednává a vozí stovky kilometrů do města. Paní Ha Phuong (Hanoj) uvedla, že i když je mnoho let pryč z domova, stále si pamatuje chuť tohoto dortu a často prosí rodinu, aby jí ho koupili a poslali.

Kurkumové koláčky Tien Hai se staly dárkem, po kterém hosté daleko od domova stýskají a snaží se si ho koupit a užít si ho. Foto: Hoa Bui

Podle paní Phuong je dort pečlivě zabalený a i po 120 km dlouhé přepravě do cíle si stále zachovává svou měkkost a vůni. Pokud dort vychladne, stačí ho znovu napařit a vychutnat si ho jako nový. S cenou pouhých několika tisíc VND za dort není kurkumový dort jen lahodným a zdravým pokrmem, ale také součástí vzpomínek a hrdé kulinářské kultury obyvatel Hung Yen.

Zdroj: https://baolamdong.vn/banh-nghe-hung-yen-mon-qua-que-dan-da-van-nguoi-me-397651.html