Se kaše, Hon koláč - tradiční pokrmy obyvatel Binh Nguyen

Když mluvíme o kuchyni Phu Tho s jejími jedinečnými lahůdkami, prodchnutými regionálními chutěmi, nelze nezmínit pokrmy „c hao se“ a „banh hon“ obyvatel obce Binh Nguyen (hlavně v oblasti města Huong Canh, staré čtvrti Binh Xuyen). Toto rustikální jídlo se připravuje z rýžové mouky jako krusty smíchané s masem, dřevěným klasem, jarní cibulkou... takže je nezapomenutelné pro každého, kdo si ho někdy vychutnal.

Se kaše, Hon koláč - tradiční pokrmy obyvatel Binh Nguyen

Obec Binh Nguyen vznikla sloučením 4 administrativních jednotek: města Huong Canh a obcí Tam Hop, Quat Luu a Son Loi. Z poznání původu kaše a banh hon v Binh Nguyen vyplývá, že se toto rustikální jídlo objevilo na konci 18. století.

Starší lidé stále vyprávějí: V té době neustálá válka zcela izolovala vesnici Huong Canh a potraviny ve vesnici se také postupně vyčerpávaly. Od té doby se zrodil pokrm banh hon a chao se jako jídlo k utišení hladu a pomoci vesničanům překonat těžké časy.

Náplň dortu je vyrobena z mletého vepřového masa, zelené cibulky a hlívy dřevěné.

V té době se těsto na dort dělalo tenké, velké a plnilo se čerstvou cibulí nebo hlívami smíchanými se solí, aby se vytvořil pocit, že se toho dá hodně sníst. Protože měl kulatý tvar a uvnitř dutý, lidé mu říkali kulatý koláč.

Spolu s banh hon si obyvatelé vesnice Huong Canh připravili i kaši, která se podává s koláčem. Část mouky použité na banh hon se důkladně prohněte, aby se dosáhlo určité úrovně pružnosti a hladkosti. Každý kousek těsta se vloží mezi dlaně, dlaně se pevně stlačí a rovnoměrně se sroluje, čímž vzniknou malé proužky těsta, které plynule proudí do hrnce s vroucí vodou, proto se tomu říká kaše. Ruce osoby, která těsto válí, se musí pohybovat nepřetržitě, aby se proužky těsta nezamotaly.

Když je těsto vytvarované a vložené do hrnce, výrobce pokračuje v mírném ohni a neustále míchá, dokud rýžové vlákna nevyplavou, a kaše se pak rovnoměrně uvaří. Při konzumaci se koláč vloží do misky s kaší a jedí se společně, chutě těchto dvou potravin se propojí a učiní je lahodnější. Díky tomuto kreativnímu způsobu přípravy vesničané přežili pohromadě těžké dny hladomoru.

Aby pekař mohl brzy ráno prodávat horký banh hon, musí vstávat mezi 2. a 3. hodinou ráno, aby připravil ingredience a dokončil kroky tvarování a napařování koláče.

Dnes se Banh Hon v Binh Nguyen připravuje v mnohem menších rozměrech, ale stále si zachovává tradiční způsob přípravy. Zejména pokud to podmínky dovolí, přidává se do náplně dortu mleté ​​vepřové maso v kombinaci se zelenou cibulkou a hlívami, což při konzumaci vytváří atraktivní a nezapomenutelnou chuť.

Banh hon a kaše jsou snídaní mnoha rodin.

Paní Tran Thi Kim Cuc, majitelka slavného obchodu s banh hon a chao se ve vesnici 1, v obci Binh Nguyen, se tomuto tradičnímu řemeslu věnuje již více než 10 let. Řekla: „Od dětství, pokaždé, když se doma konala nějaká oslava, sledovala, jak její babička a matka pečou banh hon a chao se pro pohoštění hostů, a pak si také procvičovala pečení koláčů, seděla a čekala, až se koláče upečou, aby jí je matka mohla dovolit ochutnat.“

Vášeň pro pečení se v ní pěstovala a v dětství si ještě více přála zachovat chuť rustikálních pokrmů svého rodného města. Proto se vzdala práce v podniku s krmivy pro zvířata – práce, která zároveň přinášela dobrý příjem její rodině – aby se mohla věnovat své vášni pro výrobu banh hon a chao se.

Podle paní Cuc je pro přípravu lahodného banh honu nesmírně důležitý výběr rýže. Rýže na výrobu banh honu a congee musí být kvalitní rýže z předchozí sklizně, aby se snížila lepivost. Zkušenosti ukazují, že po důkladném propláchnutí a scezení se rýže namele na jemný prášek a poté se nalije do napařovače. Těsto se poté rozpění a stane se houbovitým, poté se důkladně promíchá, dokud těsto není měkké a nelepivé, a těsto lze roztáhnout, aniž by se roztrhlo, aby splňovalo požadavky.

Rodinný závod paní Tran Thi Kim Cuc na výrobu rýžových koláčků rozšířil nabídku o mražené rýžové koláčky, aby uspokojil potřeby hostů ve všech regionech.

Když začínala s podnikáním, spotřebitelský trh byl stále omezený a neměla žádné zkušenosti ani dovednosti pro přístup k sociálním sítím, takže paní Cuc denně vyráběla pouze 7–10 kg mouky. Díky vynikající chuti jejích pokrmů banh hon a chao se se její pověst rozšířila široko daleko a zákazníci se vzájemně seznamovali, takže počet upečených dortů se každým dnem zvyšoval.

Doposud denně vyrobí 40–50 kg mouky, ve špičkách více než 100 kg mouky, aby měla dostatek dortů pro restaurace, svatby, večírky... Aby měla každé ráno horký banh hon, musí každý den vstávat ve 2 hodiny ráno, aby připravila náplň a zmobilizovala pracovníky k tvarování a napařování dortů.

KRABICE:

Každé ráno její podnik prodá stovky krabic banh hon a kaše. Podle předběžných výpočtů dosahují příjmy z výroby banh hon a kaše rodiny paní Cuc každý měsíc 70–80 milionů VND, po odečtení nákladů je zisk také 25–30 milionů VND. Zároveň to vytváří pracovní místa pro 4–5 místních pracovníků s příjmem 4–5 milionů VND na osobu a měsíc. V současné době má podnik paní Cuc, který vyrábí banh hon a kaši, prodejní místa v městské části Vinh Yen, ve městě Vinh Phuc a v obci Tam Dao.

Její dům je doposud jediným závodem ve staré oblasti Huong Canh, který vyrábí mražené rýžové koláčky, aby uspokojil potřeby lidí v provinciích a městech po celé zemi. Tento typ mraženého koláče lze uchovávat v mrazáku 1 měsíc, v případě potřeby jej stačí vyjmout z mrazáku a na 20–30 minut vložit do napařovače. Horký koláč si stále zachovává chuť, jako by byl právě vyroben na místě. Rýžové koláčky lze jíst samotné, namáčené ve sladkokyselé rybí omáčce s česnekem a chilli, nebo je lze jíst s kaší pro jedinečnou a nezapomenutelnou chuť.

Život se stále více rozvíjí, ačkoli se objevuje mnoho nových a atraktivních pokrmů, koláč Hon a kaše Se jsou stále dárky z domova, které si lidé vybírají k snídani nejen v Binh Nguyen, ale i v mnoha okolních lokalitách. Bohatou a lahodnou chuť koláče Huong Canh Hon si oblíbili i lidé v jiných provinciích a městech. Trh je otevřený, profese výroby koláčů Hon a kaše Se se stále více rozvíjí a přitahuje mnoho účastníků, zejména žen ve volném čase.

Soudruh Tran Tien Giang, zástupce vedoucího kulturního a společenského oddělení obce Binh Nguyen, uvedl: „Obec má v současnosti 38 obytných vesnic, ale pouze 18 vesnic patří do starého města Huong Canh s více než 70 domácnostmi, které vyrábějí banh hon a chao se. V průměru domácnosti každý den dodávají na trh tisíce krabic koláčů a šálků kaše.“

Toto rustikální jídlo nyní slouží nejen místním obyvatelům, ale dostalo se na trh i v mnoha obcích a městských částech provincie a v Hanoji , Hung Yen... a je oblíbené i u zákazníků v Ho Či Minově Městě, čímž aktivně přispívá k vytváření pracovních míst a zvyšování příjmů stovek pracujících a přispívá k rozvoji místní socioekonomické oblasti.

Aby se zachovala kulinářská podstata, přinesly tradiční místní pokrmy do všech regionů a přispělo ke zlepšení příjmů a života lidí, obec Binh Nguyen i nadále vytváří vhodné podmínky, pravidelně povzbuzuje domácnosti ke zvýšení investic do moderních strojů, zajišťuje bezpečnost potravin a zlepšuje kvalitu produktů, aby se místní rustikální pokrmy i nadále dostávaly všude.

Hoang Nga - Duong Chung

Zdroj: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm