Banh nghe je rustikální specialita z Tien Hai v Hung Yen (bývalá provincie Thai Binh ) a byla zařazena do žebříčku 100 nejlepších vietnamských specialit pro roky 2021–2022, který vyhlásily Vietnam Record Organization (Vietkings) a Top Vietnam Organization (VietTop).

Kurkumový koláč je po mnoho let považován za oblíbený dárek lidí při návštěvě venkovských trhů v obcích jako Nam Hong, Nam Thang, Nam Chinh, Nam Trung...

Kurkumový dort Hoa Bui 1.jpg
Kurkumový koláč se vyrábí ze dvou hlavních ingrediencí: rýžové mouky a kurkumy, takže po jeho konzumaci nezpůsobíte pocit sytosti ani rozrušení. Foto: Hoa Bui

Paní Do Thi Theu - dlouholetá pekařka kurkumových koláčů v obci Hung Thang (provincie Hung Yen ) uvedla, že tento koláč se vyrábí z rýže, vepřového sádla, cibule, pepře a kurkumy...

Přestože jsou ingredience známé a jednoduché, proces výroby kurkumového dortu vyžaduje pečlivost a úsilí.

Podle paní Theu musí být pro přípravu lahodných dortů ingredience standardní a kvalitní. Kurkuma použitá k výrobě dortů musí být čerstvá, velká a nepoškozená.

Kurkumu omyjte, rozdrťte, šťávu přefiltrujte a zbývající prášek seberte.

Smíchejte rýži s kurkumovým práškem a rozemelejte. Foto: Hoa Bui

Vyberte si kvalitní rýži, namočte ji na 3–5 hodin, poté sceďte, dejte do hmoždíře a rozemlejte na suchý prášek. Výsledný rýžový prášek hněťte s výše uvedeným přefiltrovaným kurkumovým práškem a pro dochucení přidejte trochu soli.

„Po namletí rýžové mouky ji posypte trochou vody, aby nevyschla, a poté ji napařte. Poté těsto hněťte, dokud se nespojí, buď ručně, nebo v pračce. Část suché rýžové mouky si uschovejte, abyste ji po dokončení tvarování mohli přetočit přes dort, aby se nelepila,“ prozradila.

Na přípravu náplně se melou cibule, vepřové kůže a hřiby, přidá se trochu skořicového prášku nebo směsi pěti druhů koření a rybí omáčka podle chuti. Místní obyvatelé obvykle jako náplň nepoužívají mleté ​​vepřové maso, protože se jim bohatá chuť masa nehodí k vůni kurkumového koláče.

Kurkumový dort Tien Hai 2.gif
Proces výroby kurkumového dortu vyžaduje pečlivost. Foto: Hanoi Street

Po vyhnětení těsta a náplně je čas na tvarování dortu. Proces tvarování dortu a plnění náplní musí být proveden obratně, aby při napařování dort nepraskl ani se nerozbil korpus a náplň nevypadla.

Koláč se vyválí do kulatého tvaru, asi o šířce 3 prstů, a poté se napaří, dokud nezačne vonět.

Nejlepší čas na konzumaci kurkumového koláče je, když je horký. V té době má koláč vůni rýže, kurkumy a sušené cibule v kombinaci s bohatou chutí vepřového sádla, která přiláká i ty nejnáročnější zákazníky.

„Nejenže musíme pečlivě vybírat ingredience a pečlivě je připravovat, ale lahodné várky kurkumových koláčů závisí také na počasí. Za suchých dnů musíme přidat trochu vody, aby koláče nevyschly a zůstaly měkké a vláčné,“ dodala paní Theu.

Tato žena také uvedla, že kurkumový koláč je vyroben z čerstvé kurkumy, a proto je považován za protizánětlivý, detoxikační, trávicí stimulant a lék posilující imunitu.

palec nahoru s kurkumovým dortem Tien Hai.gif
Banh nghe se často prodává na venkovských trzích nebo se objevuje na místních tácích k výročí úmrtí. Foto: Hanoi Street

Paní Ha Phuong (Hanoj) opustila své rodné město, aby do města žila už mnoho let, ale občas stále žádá známé, aby jí koupili a poslali kurkumové koláčky, protože jí chybí chuť tradičních dárků.

Dříve v jejím rodném městě (stará čtvrť Tien Hai) lidé věřili, že tento koláč také pomáhá zkrášlit pleť, což je dobré pro ženy po porodu. Proto při návštěvě „ženy po porodu“ lidé často kupovali jako dárek další sáček kurkumového koláče.

„Koláče Chuna se obvykle prodávají jen na venkovských trzích, takže pokud si je chcete koupit, musíte tam zajít. Kdykoli se nemůžu vrátit do svého rodného města, požádám rodinu, aby mi je koupila, zabalila je do krabic a odvezla je více než sto kilometrů do Hanoje,“ řekla paní Phuong.

Kurkumové koláčky Tien Hai se staly dárkem, po kterém hosté daleko od domova stýskají a snaží se si ho koupit a užít si ho. Foto: Hoa Bui

Tato žena také prozradila, že kurkumový koláč byl pečlivě uchováván, takže i po přepravě na vzdálenost 120 km byl stále horký, měkký a lahodný, nikoli suchý, tvrdý nebo nudný k jídlu.

Pokud dort vychladne, můžete ho znovu napařit a bude stále chutnat dobře. Dort lze také několik dní uchovávat v lednici.

„Moje děti zpočátku váhaly a neodvážily se koláč sníst, protože se bály štiplavé a hořké chuti kurkumy. Ale poté, co ho ochutnaly, jim chutnal a říkaly, že je vynikající.“

„Kurkumový koláč se snadno jí, je zdravý, čistý, bezpečný a chráněný. Nemluvě o tom, že koláč je velmi levný, každý kus stojí jen několik tisíc dongů, takže si zaslouží, aby ho poznalo a užilo si ho více lidí,“ dodala.

Švýcarský pár, vyčerpaný z toho, že po 50 km jízdě na kole z centra města Hue do hotelu nemohl najít restauraci, zastavil auto před pohřební budovou a byl dojat, když je hostitel pozval na vegetariánské jídlo, aby načerpali nové síly.

Zdroj: https://vietnamnet.vn/dac-san-hung-yen-ngon-bo-re-khach-dat-ship-120km-ve-an-2455717.html