Úhoří rýžová polévka je specialitou Hung Yen, nejznámější v oblasti Pho Hien (rozprostírá se v okresech Lam Son a Hong Chau, město Hung Yen, provincie Hung Yen).

Tento pokrm z nudlí byl uznán jako jedna ze 100 vietnamských specialit (2020–2021) vyhlášených Vietnamskou asociací rekordů.

Nejenže vypadá lákavě, ale úhoří rýžová polévka láká hosty také svou jedinečnou chutí, kombinací mnoha různých ingrediencí. „K přípravě lahodných, standardních misek úhoří rýžové polévky je potřeba mnoho ingrediencí.“

„Nemluvě o tom, že příprava a zpracování každé ingredience vyžaduje také úsilí a čas, takže kuchař musí být trpělivý a zručný,“ sdělila reportérovi VietNamNet paní Phuong, majitelka obchodu s úhořími nudlemi ve městě Hung Yen.

Ta Thu Hien úhořová nudlová polévka.jpg
Úhoří nudlová polévka je jednou z nejznámějších specialit v Hung Yen. Foto: Ta Thu Hien

Podle paní Phuong se rýžová polévka z úhoře Hung Yen liší od hanojské rýžové polévky. Nejvíce se liší doprovodnými ingrediencemi a vývarem.

Miska úhoří rýžové polévky bude obsahovat rýži, úhoří maso, vepřovou roládu, smažené vejce, smažené vepřové břicho atd. Podává se s vývarem z kraba, mořských červů a sušených krevet, ochuceným trochou krevetové pasty pro výraznou vůni.

Použité rýžové nudle musí být zamotané rýžové nudle z vesnice Vien Tieu (Tien Lu, Hung Yen). Rýžové nudle jsou středně silné, měkké, ale mírně žvýkavé.

Úhoř vařený v bun thang musí být živý, zdravý, ne příliš velký, ale tlustý a pevný.

„Živého úhoře vložte do misky, posypte solí a pevně přikryjte, aby se úhoř energicky svíjel a odstraňoval sliz z kůže. Poté se úhoř očistí, uvaří, vykostí a oddělí se maso. Proces vyjímání úhořího masa vyžaduje pečlivost, aby maso nebylo rozdrceno a mělo jednotnou velikost,“ řekla paní Phuong.

Úhoří rýžové nudle Hung Yen se složitě připravují z mnoha různých ingrediencí. Foto: @hilbabe

Úhoř se poté marinuje v koření, jako je kurkuma, zázvor, šalotka, sůl atd., aby se odstranil rybí zápach, vytvořila se poutavá barva a zvýšila se sytost chuti. Počkejte asi 15–20 minut, než úhoř koření absorbuje, a poté ho smažte se šalotkou.

V závislosti na místě a jeho vlastním tajemství některé restaurace maso filtrují, dokud je úhoř ještě živý, a marinují ho, místo aby ho nejprve vařily.

Smažení úhořího masa také vyžaduje, aby kuchař měl zkušenosti s „hlídáním“ teploty a času, což pomáhá úhoři rovnoměrně se uvařit, být zvenku křupavý, uvnitř měkký a mít krásnou hnědou barvu.

Zbývající ingredience, jako je šunka, smažená vejce, křupavě smažený vepřový břicho atd., jsou také pečlivě připraveny, což zajišťuje estetiku pokrmu.

Vepřová rolka se krájí na dlouhé, křupavé proužky s vůní banánových listů. Vejce se tence namažou a poté se nakrájejí na proužky. Vepřové břicho se nakrájí na malé kousky a smaží se do křupava.

A konečně, vývar je považován za „duši“ pokrmu. Vývar nebo polévka z úhořích rýžových nudlí se obvykle připravuje z polních krabů, dušených s kostmi z morku. V závislosti na místě a restauraci mohou lidé přidat mořské červy a sušené krevety pro zvýšení přirozené sladkosti.

Polévka z úhořích rýžových nudlí Hang Nguyen.jpg
Miska úhoří rýžové polévky stojí od 40 000 do 60 000 VND, v závislosti na množství ingrediencí. Foto: Hang Nguyen

Při pochutnávání na úhořích nudlech Hung Yen si hosté přidávají také trochu krevetové pasty, která se podává se syrovou zeleninou, včetně tenkých plátků banánových květů, vietnamského koriandru, hlávkového salátu, koriandru, vietnamského balzámu, perilly..., aby si hosté plně vychutnali jejich chuť.

Polévka z úhořích rýží Hung Yen zaujme svou vizuální harmonií s bílou barvou rýží, hnědou barvou úhoře, žlutou barvou vajec atd. smíchanou se zelenou barvou vietnamského koriandru a zelené cibulky.

Úhoří rýžová polévka je pokrm, který v sobě skrývá kulinářskou kulturu země Pho Hien od minulosti až po současnost.

„Vrcholem této speciality je velký, tlustý kus úhořího masa, křupavý zvenku a měkký zevnitř, ne tak křivý nebo suchý jako míchané úhoří nudle a ne tak měkký jako nudle s úhořem ve vodě. Úhoří maso je dovedně zpracované, takže nemá malé kosti ani rybí zápach.“

„Polévka z úhořích rýží se snadno jí a mohou si ji vychutnat dospělí i děti. Obvykle sním dvě misky a stejně mám chuť na další,“ řekla paní Phuong Thao (z města Hung Yen).

Růžový travnatý kopec se nachází asi 70 km od Hanoje a je stejně krásný jako Da Lat, což láká návštěvníky k návštěvě. I bez nutnosti cestovat do Da Latu si návštěvníci mohou pořídit krásné fotografie s růžovým travnatým kopcem, který zářivě kvete na konci podzimu na místě asi 70 km od Hanoje.