Muž, který proměnil bílou švestku ve slavný džem západního regionu

„Zachraňte“ bílé švestky výrobou marmelády

Místo, kde paní Hanh žije, je proslulé svými zahradami s bílými švestkami a bohatými plody. Tyto švestky však mají silnou kyselou chuť, rychle dozrávají, snadno opadávají a sklízejí se pokaždé za 2–3 dny. Proto, když se na trhu stávají stále populárnějšími nové odrůdy švestek, jako je An Phuoc, růžová broskev, růžová švestka MST..., bílé švestky postupně „upadají na nemilost“, obchodníci je nekupují a mnoho domácností musí nechat plody padat po celé zemi.

Paní Hanh (vpravo) kontroluje sušení švestek ve skleníku. FOTO: DUY TAN

Paní Hanhová, která nechtěla dopustit, aby se zemědělské produkty promrhaly, experimentovala s dušením švestek v cukru tradičním způsobem výroby kokosového džemu. Hotový švestkový džem měl překvapivě sladkou, jemnou chuť a byl vřele přijat příbuznými i sousedy. To ji motivovalo k tomu, aby si v roce 2017 odvážně založila doma závod na zpracování švestkových džemů.

Paní Hanh (vpravo) kontroluje sušení švestek ve skleníku. FOTO: DUY TAN

Zpočátku se produkty konzumovaly převážně interně, bez obalu a etiket. S pokrokovým duchem však paní Hanh trávila čas účastí na školeních pořádaných Ženskou unií, kde se učila výrobním, obchodním a tržním dovednostem.

Jedinečný a lahodný švestkový džem. FOTO: DUY TAN

Zvyšování hodnoty místních zemědělských produktů

V roce 2022 byl produkt paní Hanh se švestkovým džemem uznán jako splňující tříhvězdičkové standardy OCOP. O rok později pokračovala v registraci a získala pro svůj produkt se švestkovým džemem tříhvězdičkový certifikát OCOP. Kromě toho testuje pikantní švestkový džem, aby rozšířila svůj trh.

Paní Hanhová kupuje bílé švestky z místních zahrad na výrobu marmelády. FOTO: DUY TAN

Paní Hanh uvedla, že pro získání kvalitní bílé švestkové marmelády hraje klíčovou roli výběr ingrediencí. Musíte si vybrat ovoce s měkkou dužinou a malým množstvím vody, aby se při dušení nerozdrtilo a zachovalo si lehce kyselou chuť. „Švestky je třeba pečlivě vybírat. Lahodnou marmeládu vyrobí pouze zralé plody, ne příliš mladé ani příliš zralé. To je nejtěžší krok, který vyžaduje zkušenosti a pečlivost,“ řekla paní Hanh.

V průměru se z 5 kg čerstvých švestek vyrobí asi 1 kg hotového džemu. Přestože je k dispozici podpora strojů, většina procesu se stále provádí ručně. Po omytí se švestky marinují v cukru ve správném poměru a poté se nechají přes noc odsát chuť, než se pustí do vaření. Při vaření švestky rovnoměrně a opatrně otáčejte, aby se nerozdrtily. Po dokončení nechte džem sušit v uzavřené hale asi 15 dní, dokud nebude suchý a pružný.

Každý rok vyprodukuje závod paní Hanh několik stovek kilogramů až jednu tunu džemu. FOTO: DUY TAN

Švestkový džem se vyrábí podle přísných postupů, které zajišťují hygienu a bezpečnost potravin, a lze jej skladovat 12 měsíců. Z ovoce, které stojí pouhých 7 000–10 000 VND/kg, se po zpracování na džem jeho hodnota zvýší na více než 200 000 VND/kg.

Paní Hanh ve svém závodě každoročně vyprodukuje několik set kilogramů až jednu tunu džemu. Nejenže to stabilizuje rodinnou ekonomiku , ale také vytváří sezónní pracovní místa pro mnoho místních žen, od sklizně švestek až po jejich zpracování.

Konzervovaná švestková povidla. FOTO: DUY TAN

Z spadaných a zapomenutých švestek vytvořila paní Hanh produkty se silnou místní identitou, které se na trhu těší velké oblibě. Doufá, že v blízké budoucnosti budou švestkové povidla a další sušené ovocné výrobky z Ngoc Hanh k dostání v mnoha supermarketech a specializovaných obchodech po celé zemi, což přispěje k propagaci zemědělských produktů jejího rodného města spotřebitelům.

Zdroj: https://thanhnien.vn/nguoi-dua-man-trang-thanh-mon-mut-tru-danh-mien-tay-18525101608535009.htm