Je vařené nebo dušené jídlo chutnější?

Kromě způsobů vaření se liší i chuť, barva a živiny vařením a vařením v páře. Pro komplexnější chuť si vyberte způsob, který nejlépe vyhovuje vaší chuti.

Vaření šetří čas, ale může snadno vést ke ztrátě živin.

Vaření je metoda vaření jídla přímo ve vodě. Výhodou této metody je, že se vaří rychle, takže je vhodná pro zaneprázdněné hospodyňky. Vroucí vodu lze navíc použít jako vývar.

Podle tradiční čínské medicíny je vaření metoda, která „uvolňuje žár a snižuje oheň“. V horkých letních měsících se dává přednost vařené zelenině a masu, aby se vyvážily smažené, grilované a restované pokrmy s olejem a tukem.

Vaření zeleniny přímo v horké vodě však může snadno vést ke ztrátě vitamínů B1, B2, C, beta-karotenu a minerálů. Nesprávné techniky vaření mohou navíc způsobit vadnutí zeleniny, její rozvaření a ztrátu živin.

Vařené vepřové, kuřecí a hovězí maso může při příliš dlouhém nebo převařeném vaření vyschnout a ztvrdnout, čímž ztratí svou sladkost. Podobně, vaření ryb na vysokém plameni nebo příliš dlouhé vaření může mít za následek kašovitou a nevýraznou chuť.

Dušená zelenina si zachovává více živin a je sladší než vařená zelenina. Foto: Bui Thuy

Vaření v páře zachovává živiny a původní chuť, ale prodlužuje dobu vaření.

Vaření v páře je metoda vaření jídla pomocí horké páry stoupající ze dna hrnce. Jídlo se umístí na rošt nebo tác napařovače, takže není v přímém kontaktu s vodou. Díky tomu si dušené pokrmy zachovají svou přirozenou barvu, původní sladkost a minimalizují ztrátu živin.

Podle mnoha studií si dušená zelenina zachovává vyšší hladiny vitamínu C, beta-karotenu a flavonoidních antioxidantů ve srovnání s vařenou zeleninou. Dušená ryba je často voňavější a sladší než vařená ryba. Pokrmy jako dušené krevety s pivem nebo dušené kuře s cibulí si zachovávají svou původní chuť a živiny lépe než při přímém vaření. Teploty napařování jsou obvykle stabilní kolem 100 °C a nezvyšují se tolik jako při grilování nebo smažení, čímž se omezuje produkce látek škodlivých pro zdraví.

Při napařování se na povrchu jídla tvoří drobné kapičky vody. Tento vodní film však rychle ochlazuje a působí jako ochranná bariéra, která zpomaluje přenos tepla z okolního prostředí do jídla. Nevýhodou napařování je proto, že vaření vždy trvá déle než vaření.

Vaření v páře je považováno za „přirozenou, neinvazivní“ metodu, která zachovává původní chuť jídla. Dušené pokrmy se často nacházejí ve vegetariánských hostinách, jídelníčcích zaměřených na podporu zdraví nebo v léčebných přípravcích používaných pro ženy po porodu, nemocné a starší osoby.

Mořské plody se vaří rychle, takže vaření v páře pomáhá zachovat jejich přirozenou sladkost a živiny. Foto: Bui Thuy

Kdy byste měli vařit a kdy vařit v páře?

Vaření nebo dušení není jen metoda vaření, ale také odráží vietnamskou kulinářskou filozofii vyvažování jemných a bohatých chutí, rustikálních a autentických chutí s harmonickými kombinacemi. Volba metody závisí na osobních preferencích a okolnostech.

Vaření je vhodné, když potřebujete vývar použít do polévek, nudlových pokrmů a rýžových nudlí, například když vaříte kuře na vývar do kuřecí nudlové polévky nebo kuřecí pho. Pro některá jídla, jako je banh chung, banh tet a banh it, která vyžadují delší dobu vaření, byste měli použít tradiční metodu vaření.

U pokrmů, jako jsou knedlíky, shumai a dušené housky, je dušení preferovanou metodou, protože zachovává jejich měkkou texturu a vlhkost. Mořské plody, které se rychle vaří (krevety, olihně, ryby), by se také měly dušet, aby si zachovaly svou přirozenou sladkost a živiny.

Zkušená hospodyňka nebo zkušený kuchař je někdo, kdo se striktně nedrží jedné metody, ale je vždy flexibilní a přizpůsobuje se každé ingredienci a okolnostem, aby vytvořil harmonický a chutný pokrm.

Zdroj: vnexpress.net

Viz původní odkaz

Zdroj: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html