Je lepší vařené nebo dušené jídlo?

Vaření a vaření v páře se liší nejen způsobem zpracování, ale také v chuti, barvě a živinách. V závislosti na vaší chuti si vyberte vhodnou metodu, aby byl pokrm kompletnější.

Vaření šetří čas, ale snadno ztrácí živiny

Vaření je metoda vaření jídla přímo ve vodě. Výhodou této metody je, že se vaří rychle, což je vhodné pro zaneprázdněné hospodyňky. Kromě toho lze převařenou vodu použít k přípravě polévky.

Podle orientální medicíny je vaření metodou „čištění žáru a zmírnění ohně“. V horkém létě se dává přednost vařené zelenině a vařenému masu, které pomáhají vyvážit smažená, grilovaná a mastná jídla.

Při vaření zeleniny a ovoce v přímém kontaktu s horkou vodou se však snadno ztrácejí vitamíny B1, B2, C, betakaroten a minerály. Navíc, pokud nevíte, jak je vařit, zelenina zežloutne, změkne a ztratí živiny.

Vařené vepřové, kuřecí a hovězí maso, pokud se vaří příliš dlouho nebo příliš dlouho, může vyschnout a ztratit svou sladkost. Vařená ryba, pokud se vaří na vysokém plameni nebo příliš dlouho, se stane kašovitou a bez chuti.

Dušená zelenina si zachovává živiny a je lahodnější než vařená. Foto: Bui Thuy

Vaření v páře sice zachovává původní chuť a živiny, ale prodlužuje dobu vaření.

Vaření v páře je metoda vaření jídla pomocí horké páry stoupající ze dna hrnce. Jídlo se umístí na napařovač nebo napařovací rošt, nikoli do přímého kontaktu s vodou. Díky tomu si dušené jídlo zachovává svou přirozenou barvu, původní sladkost a omezuje ztrátu živin.

Podle mnoha studií si dušená zelenina zachovává vyšší hladiny vitamínu C, beta-karotenu a flavonoidních antioxidantů než vařená zelenina. Dušená ryba je často voňavější a sladší než vařená ryba. Krevety dušené v pivu a kuře dušené s cibulí si zachovávají svou původní chuť a živiny lépe než při přímém vaření. Teploty napařování jsou obvykle stabilní kolem 100 °C a nezvyšují se tolik jako při grilování nebo smažení, čímž se omezuje produkce látek škodlivých pro zdraví.

Při vaření v páře pokrývá povrch jídla tenká vrstva vody. Tato vodní vrstva však rychle ochlazuje a působí jako ochranný film, který zpomaluje přenos tepla z okolního prostředí do jídla. Nevýhodou dušených pokrmů je proto to, že se vždy vaří déle než vařené pokrmy.

Vaření v páře je považováno za „čistě přírodní, neinvazivní“ metodu, která zachovává původní chuť pokrmu. Pokrmy v páře se často objevují ve vegetariánských pokrmech, zdravých menu nebo v lécích pro těhotné ženy, nemocné lidi a seniory.

Mořské plody se rychle vaří, proto by se měly vařit v páře, aby si zachovaly svou přirozenou sladkost a živiny. Foto: Bui Thuy

Kdy vařit a kdy pářet?

Vaření nebo vaření v páře není jen způsob vaření, ale také odráží vietnamskou kulinářskou filozofii v balancování mezi lehkou, výraznou a rustikální – originální chutí. V závislosti na chuti a podmínkách zvolte vhodnou metodu.

Vaření je vhodné, když potřebujete vodu použít k uvaření polévky, nudlí, pho, vermicelli, například vaření kuřete k použití vody k uvaření bun thang, pho ga. U některých pokrmů, jako je banh chung, banh tet, banh it, které vyžadují dlouhou dobu vaření, byste měli použít tradiční metodu vaření podle starých postupů.

Vaření v páře je preferovanou metodou pro wontony, masové kuličky a knedlíky, protože si zachovává měkkou texturu a vlhkost. Mořské plody, které se vaří rychle (krevety, olihně a ryby), by se měly vařit v páře, protože si zachovávají svou přirozenou sladkost a živiny.

Zkušená hospodyňka nebo dobrý kuchař je někdo, kdo se nedrží jedné metody, ale je vždy flexibilní vůči každé ingredienci a každé situaci, aby pomohl pokrmu být harmonický a chutný.

Zdroj vnexpress.net

Zobrazit původní odkaz

Zdroj: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html