Sladká polévka z palmového cukru a plodů palmy Bay Nui. Foto: THANH THANH
Při polední procházce khmerskými vesnicemi a osadami v zálivu Nui není těžké zahlédnout obláčky kouře stoupající z mlýnů na palmový cukr. I z dálky můžete cítit vonnou vůni vycházející z vroucí palmové mízy. Paní Neang Ray Tha, obyvatelka obce An Cu, vysvětluje, že přibližně od 10. lunárního měsíce si domácnosti připravující palmový cukr začínají připravovat nástroje k lezení a sklizni mízy. Sezóna výroby palmového cukru trvá přibližně do 5. lunárního měsíce následujícího roku, protože palmová míza je v tomto období velmi sladká, což má za následek vyšší výnos cukru. Pokud je období sucha delší, může sklizeň pokračovat další dva měsíce. Palmám trvá přibližně 3–4 měsíce, než vykvetou od semen až do věku přibližně 10 let, kdy produkují mízu s velmi malým množstvím cukru. Palmy mají velmi dlouhou životnost; čím starší strom, tím více mízy produkuje, což každoročně zvyšuje výnos a zvyšuje obsah cukru. Palmy staré asi 30–40 let kvetou, plodí a produkují mízu prakticky po celý rok.
Pan Chau Thi, obyvatel městské části Tinh Bien, každý den dvakrát denně nosí své nářadí na palmové pole poblíž svého domu, aby sbíral mízu na výrobu palmového cukru. Pan Chau Thi uvedl, že palmová míza se sbírá z květů palmy. Z 30 palem, které jeho rodina vlastní, a těch, které si pronajímá od místních obyvatel, sbírá v průměru asi 150 litrů mízy denně a vyrábí 23–25 kg palmového cukru.
V dnešní době je palma palmyra známá nejen svou sladkou mízou používanou k výrobě cukru, ale také produkcí mnoha produktů, jako je víno, čaj, želé, rýžové koláčky, kandovaná palma palmyra, džem atd., které zanechávají v srdcích místních obyvatel i turistů navštěvujících An Giang nezapomenutelnou chuť. Mezi nimi je třeba zmínit slavný rýžový koláč vyrobený z palmy palmyra. Podle paní Chau Kim Sinh, obyvatelky obce Tri Ton s dlouholetými zkušenostmi s výrobou rýžových koláčků z palmyra, jsou pro přípravu lahodného rýžového koláče s palmyra palmy hlavními potřebnými ingrediencemi rýže Nang Nhen, cukr z palmy palmyra, zralé plody palmy palmyra, kokos, banánové listy atd. Plody palmy palmy vybrané na koláč musí být zcela zralé, oloupané, rozpůlené a poté namleté na mouku. Toto je klíčová ingredience, která vytváří žlutou barvu a charakteristické aroma rýžového koláče s palmyra palmyra.
Rýžové koláčky se obvykle vyrábějí z bílého nebo žlutého krystalového cukru. Rýžové koláčky s palmovým cukrem se však vyrábějí výhradně z čistého, vysoce kvalitního palmového cukru, což má za následek jemně sladkou a nenápadnou chuť. Zlatavě žluté, měkké a nadýchané rýžové koláčky mají jemnou sladkost z palmového cukru, bohatou chuť z kokosu a jemnou, charakteristickou vůni z mouky namleté ze zralých palmových plodů. Paní Sinh se podělila: „Dříve se rýžové koláčky s palmovým cukrem vyráběly pouze pro osobní spotřebu nebo se prodávaly na místních trzích během khmerských festivalů a svátků. Nyní se prodávají v provinciích delty Mekongu, Ho Či Minově Městě a dokonce i mezi Vietnamci v zahraničí.“
Paní Do Tran Ngoc Yen, turistka z Ho Či Minova Města, řekla: „Pokaždé, když navštívím Bay Nui , objednám si 100 rýžových koláčků s palmovým cukrem jako dárky pro svou rodinu, příbuzné a přátele. Moje rodina i já si opravdu užíváme atraktivní a jedinečnou chuť rýžových koláčků s palmovým cukrem, chuť, kterou najdete pouze v Bay Nui.“
Paní Le Thi Bich Hien, tradiční cukrářka žijící v okrese Tinh Bien, řekla: „Často si jako ingredience na výrobu tradičních koláčů vybírám produkty z palmy, jako je ovoce, džus, džem, cukr atd., v naději, že tím přispěji k propagaci a představení hodnoty palmy a mého rodného města lidem a turistům v tuzemsku i v zahraničí.“
THANH THANH
Zdroj: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-thot-not-a478047.html
Komentář (0)