Sezóna karamboly v zahradě

karambola 1 — Ryba hadohlavá vařená s karambolou má osvěžující, pikantní chuť.

Kdysi dávno stál hned vedle mého domu strom kyselého karamboly. Nevím, kdy ho zasadila naše sousedka, paní Congová, ale plody tak těžce visely přes plot.

Možná kvůli obtížným životním podmínkám a nedostatku snadno dostupného koření jako dnes, kdy se různé bylinky a koření pěstují ve velkém a jsou snadno dostupné na trhu, byl karambola vždy klíčovou ingrediencí v maminčině kuchyni.
Od vaření polévek a dušených pokrmů až po přípravu salátů je karambola nepostradatelnou ingrediencí. A to natolik, že v mé paměti se plátky karamboly ve tvaru hvězd vznášejí po snové obloze, ať už pod letním sluncem nebo v zimním dešti.

V létě byl karambola osvěžujícím a chladivým doplňkem každého jídla, a to díky úsilí mé matky. Kdykoli otec chytil hadohlavou rybu, vždycky byl připraven hrnec rybí polévky s karambolou. Maminka rybu očistila, nakrájela na kousky a marinovala v rybí omáčce a známém koření z kuchyňského koutku.

Maminka mi říkala, že aby se zmírnil rybí zápach sladkovodních ryb, musí se odstranit všechny krevní cévy, potřít je hrubou solí a citronem. Vezměte košík, natrhejte pár kyselých karambol, nasbírejte trochu bazalky a ulomte zelený, nezralý banán – to je dost chuti na polévku.

Maminka postavila na sporák hrnec, orestovala arašídový olej s drcenou šalotkou, dokud nezavoněla, pak přidala rybu a krátce ji osmažila. Přidala vroucí vodu, aby rybí maso zpevnilo. Udržovala plamen na středním plameni a když se ryba znovu uvařila, okořenila ji trochou hrubé soli, kyselým karambolou, nezralými banány a dalším kořením podle chuti. Než hrnec sundala z plotny, přidala pár lístků skořice a pár křupavých zelených chilli papriček pro extra aroma a pak to nabrala do misky. V létě je miska rybí polévky z hadohlavce s karambolou velmi chutným jídlem.

Za starých časů moje matka dochucovala polévku hrubou solí, ale kupodivu nebyla příliš slaná; místo toho měla jemně sladkou chuť. Můj otec vždycky zasadil na zahradě malý skořicovník; jeho listy nebyly velké a bujné, ale spíše malé a voňavé. Maminka přidávala do každé polévky, kterou vařila, pár lístků skořice.

Polévka z hořkého melounu, cuketová polévka, rybí polévka... bazalkové listy prostě musí být. I teď, pokaždé, když jdu ke stánku se zeleninou koupit cuketu, místo jarní cibulky a koriandru volím bazalkové listy. Mnoho prodejců zeleniny si stěžuje, jak jsou bazalkové listy zvláštní. Zkuste cuketovou polévku s bazalkovými listy; možná byl příběh mého otce o zasazení bazalkového stromku na zahradě pravdivý.

Karambola je spojována s pokrmy, které moje matka vařila v mém rodném městě.

V těchto dnech začínají v ulicích padat zimní deště. Malý karambolový strom v zahradě také šustí a s každým poryvem větru shazuje plody. Pamatuji si den, kdy můj otec nahazoval sítě do hlubokých polí. Dešťová voda byla jako bílá šmouha a můj otec, shrbený, rozmotával sítě v ostrém říjnovém chladu.

Ryby chycené do sítí během období dešťů jsou baculaté a tučné, jako okoun a karas... Neustálé vaření karase s vietnamským koriandrem se nudí, takže ho moje máma dusí s karasem. Říká, že karas je během období dešťů velmi čistý; stačí ho před dušením celé omýt slanou vodou. Jeho vnitřnosti mají léčivé vlastnosti, které pomáhají se spánkem; zpočátku chutnají trochu hořce, ale jakmile si na ně zvyknete, jsou velmi lahodné.

Po omytí ryb je moje matka naskládala do hrnce a marinovala je v rybí omáčce, pepři, chilli prášku a glutamanu sodném. Omyla a nakrájela karambolu a položila ji navrch. Také nezapomněla zajít na zahradu, natrhat čerstvou kurkumu, omýt ji a rozemlít ji na pastu, kterou pak přidala do hrnce, čímž ryba získala atraktivní barvu a vůni.

Marinovaná ryba, která nasákla chutě, se položila na sporák, zalila trochou vroucí vody a dusila se na mírném ohni. V zimě se v kuchyni tak intenzivně kouřilo, že to štípalo v očích. Maminka nabrala kolem roštu sporáku trochu rýžových slupek, aby dříví déle hořelo. Karas dušený s karambolou měl velmi zvláštní chuť – bohatou, voňavou a s měkkými kostmi. Každé sousto ryby s horkou rýží se v zimním horku rozpouštělo na jazyku.

Kromě polévek a dušených pokrmů, když jsme prodávali zeleninu ze zahrady, moje matka kupovala hovězí maso na salát s karambolou. Nepamatuji si chuť hovězího masa, ale nakrájené karamboly, vymačkané, aby se odstranila přebytečná kyselá šťáva, drcené pražené arašídy, koriandr, lístky skořice a sladkokyselá rybí omáčka s chilli mi stále utkvěly v paměti.

Karambola, zasazená v malé městské zahradě, mě jako by přenesla zpět do dětství. V uspěchané práci mě trsy květů karamboly vykukující z listů nutily k zastavení. Moje matka, s prošedivělými vlasy, mi nedokázala uvařit chutné jídlo. Jen karambola nadále pravidelně kvetla a přinášela plody, které se mi vryly do paměti: „ Jednoho deštivého sobotního odpoledne jsem se vrátil domů pozdě / Karambola na kopci dokvetla “ (Pham Cong Thien)...

Komentář (0)