Sezóna karamboly na zahradě

Ryba hadohlavá vařená s karambolou má osvěžující kyselou chuť.

Kdysi dávno, vedle mého domu, rostl karambola. Nevím, kdy ho moje sousedka, paní Congová, zasadila, ale plody visely po celém plotě.

A nevím, jestli to bylo tím, že život byl těžký, koření nebylo tak bohaté jako teď s dušenou zeleninou, koriandrem pěstovaným ve velkém množství, dostupným na trhu, takže se karambola v maminčině kuchyni vždycky objevovala.
Od vaření polévky, dušení ryb, míchání salátů... karambola je nepostradatelná. Až do té míry, že v mé paměti plátky karamboly neustále létají po každé snové obloze, pod letním sluncem nebo zimním deštěm.

V létě doprovázel karambolu matku v každém jídle, osvěžoval a chladil. Každý den otec chytil hadohlavou rybu a byl připraven hrnec rybí polévky s karambolou. Matka hadohlavou rybu očistila, nakrájela na kousky a marinovala v rybí omáčce a známém koření v kuchyňském koutku.

Máma mi řekla, že abych zmírnila rybí zápach sladkovodní ryby, musím odstranit všechny žilky, potřít ji solí a citronem. Natrhat pár karambol do košíku, natrhat trochu bazalky a přidat zelený banán, aby polévka byla chutnější.

Maminka postavila hrnec na sporák, rozehřála arašídový olej s drcenou šalotkou pro vůni, dala do něj rybu krátce orestovat a zalila vroucí vodou, aby ryba ztuhla a byla žvýkavá. Udržujte střední teplotu, a když se ryba znovu uvaří, dochuťte trochou soli, karambolou, zeleným banánem a kořením dle chuti. Než hrnec sundáte ze sporáku, přidejte pár lístků bazalky, nalomte křupavou zelenou chilli papričku, aby ryba voněla, a pak ji naberačkou nalijte do misky. V létě se miska rybí polévky z hadí hlavy s karambolou snadno jí s rýží.

Dříve si moje maminka často dochucovala polévku hrubou solí, ale kupodivu nebyla příliš slaná, ale přesto sladká. Na zahradě táta vždycky zasadil malý skořicovník, listy nebyly velké a bujné, ale byly křupavé, ale voňavé. Maminka si každou polévku dochucovala koriandrem a pár lístky skořice.

Polévka z hořkého melounu, dýňová polévka, rybí polévka... bazalkové listy rozhodně potřebuji. Doteď jsem pokaždé, když jsem šla do obchodu se zeleninou koupit dýni, místo cibule a koriandru jsem si vybrala bazalkové listy. Mnoho prodejců zeleniny si stěžuje na zvláštní vůni koriandru. Dýňová polévka s bazalkovými listy, měli byste ji zkusit, možná je pravdivý příběh mého otce, jak si na zahradě zasadil skořicovník.

Karambola je spojována s pokrmy, které vaří moje matka.

V těchto dnech začaly přes ulici padat zimní deště. Malé karamboly v zahradě se také hemží větrem. Pamatuji si den, kdy můj otec nahodil síť do hlubokého pole. Dešťová voda byla bílá, můj otec se v chladném říjnu skláněl nad rozmotáváním sítě.

Ryby v období dešťů jsou tučné, jako okoun, karas... Karas vařený s vietnamským koriandrem je nudný, tak ho moje máma dusila s karambolou. Moje máma říkala, že karas je v období dešťů velmi čistý, stačí ho nechat vcelku, omýt slanou vodou a dusit; střeva karase mají léčivé účinky, které pomáhají dobře spát, zpočátku může chutnat hořce, ale až si na to zvyknete, bude to velmi lahodné.

Po očištění ryby ji maminka dala do hrnce, marinovala v rybí omáčce, pepři, chilli prášku a glutamanu sodném. Omyla a nakrájela karambolu a položila ji navrch. Maminka také nezapomněla zajít na zahradu vyhrabat čerstvou kurkumu, omýt ji, rozdrtit a marinovat v hrnci, aby ryba byla atraktivní a voňavá.

Hrnec s rybou byl dobře marinovaný, postavený na sporák, zalitý trochou vroucí vody a vařený na mírném ohni. Kouř v zimní kuchyni byl tak štiplavý, že mě štípal v očích. Maminka nabrala trochu rýžových slupek a nasypala je kolem kamen, aby se dříví déle zahřálo. Karas dušený s karambolou měl velmi zvláštní chuť, tučný, voňavý a s měkkými kostmi. Rybu nakrájejte na kousky a jezte s horkou rýží, zima se rozpouštěla ​​na špičce jazyka.

Kromě polévek a dušených pokrmů moje matka v dny, kdy prodávala zeleninu ze zahrady, kupovala hovězí maso smíchané s karambolovým salátem. Nepamatuji si chuť hovězího, ale stále mám v paměti nakrájené karamboly vymačkané, aby se odstranila kyselá šťáva, drcené pražené arašídy, vietnamský koriandr, lístky bazalky a sladkokyselou rybí omáčku s chilli.

Karambola, zasazená v malé městské zahradě, mě jako by vracela do dětství. Ve shonných dnech, kdy jsem šla do práce, mě květy karamboly vykukující z paždí listů nutily k zastavení. Vlasy mé matky byly pokryté mrazem a nemohla vařit lahodná jídla pro své děti. Pouze karambola stále pravidelně kvetla a plodila a zanechávala po sobě vzpomínky: „ V sobotu odpoledne pršelo a já jsem se vrátila domů pozdě / Karambola na vysokém kopci měla všechny své květy “ (Pham Cong Thien)...

Zdroj: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html