V 5 hodin ráno, dokud byla oblast stále v mlze, jsme se vydali za paní Siu H'Tưới (z vesnice Mook Trêl, obec Ia Dom, okres Đức Cơ) na kávovou plantáž, abychom si natrhali houby. Zatímco paní H'Tưới hbitě probírala rozkládající se listí, podělila se: „Abyste si mohli natrhat lahodné houby, musíte jít, když je ještě tma jako v čerti. V té době houby ještě nestihly vykvést a zachovaly si svou charakteristickou sladkost a křupavost.“
Podle jejích zkušeností termiti obvykle rostou v noci, otevírají se kolem 5.–6. hodiny ranní a klobouky praskají do 3–4 hodin. Houbaři proto obvykle musí vyrazit ven ve 3.–4. hodinu ráno.
Termitomyces albuminosus, také známý jako termitiště , je přirozeně se vyskytující houba patřící do čeledi Lyophyllaceae. Na rozdíl od jiných hub, které rostou celoročně, se termitiště daří v jedinečném ekosystému obklopujícím termitiště, kde je půda kyprá, bohatá na humus a vysoce vlhká. Proto se termitiště nedají pěstovat ani množit. Rostou roztroušeně kolem termitiště, na okrajích lesů, pod korunami starých kávovníků, na plantážích pepře nebo ve skupinách stromů s tlustými vrstvami rozkládajícího se listí.
Termitici mají téměř bílou nebo šedavě hnědou barvu; jejich stonky jsou kulaté a rostou vzpřímeně. Před rozkvětem je klobouk špičatý jako jehla a s východem slunce se zaobluje jako malý deštník. Báze houby je hluboce zapuštěná v měkké půdě a pevně přichycená k hnízdu termitů. Když houba vyraší, je vysoká pouze asi 3–5 cm; po asi 4–6 hodinách doroste na asi 10–15 cm, stane se baculatou, s křupavou stonkou a bohatou vůní.
Houbaři obvykle nosí malou baterku, košík nebo tyč na nošení hub a ostrý nůž nebo větvičku, aby vyhrabali houby ze země, aniž by zlomili stonky. Po několika krocích paní H'Tưới ukázala na malou hromádku hlíny vyčnívající z rozkládajícího se listí a podělila se o svou zkušenost: „Je tam spousta hub. Pokud po dešti po 2–3 dnech uvidíte malé černé nebo tmavě hnědé hromádky hlíny, houbová pole se brzy objeví.“
Čerstvě natrhané termitiště mají lehce zemitou vůni vlhké půdy smíchanou s vůní mladých hub. Pro obyvatele Gia Lai jsou termitiště „darem z nebes“ na začátku každého období dešťů. Tento druh hub je bohatý na vápník, fosfor, železo, bílkoviny a mnoho dalších živin, které jsou prospěšné pro zdraví. Pro lid Jrai nejsou termitiště jen potravinou, ale také součástí jejich vzpomínek, úzce spojených s obdobím dešťů v rozlehlých lesích.
Paní Rơ Châm Nhen (vesnice Dăng, obec Ia O, okres Ia Grai) řekla: „Lidé z kmene Jrai často používají k vaření s houbami snadno dostupnou zeleninu ze svých zahrad, jako jsou tykve, lilky... nebo různá divoká zelenina. Když se s těmito ingrediencemi orestují, houby uvolňují sladkou vůni a jsou křupavé a lahodné. Houby také často vaříme v čisté vodě, abychom zachovali jejich sladkou chuť; stačí přidat jen pár plátků chilli a lístků bazalky, aby se chuť vylepšila.“
Pro paní Nhen jsou termitiště již 25 let nepostradatelnou součástí rodinného jídelníčku během období dešťů. „Když jsem byla malá, po každém silném dešti chodily moje matka a tety od 4 hodin ráno na pole a do lesů sbírat houby, aby si vylepšily jídlo. I když byla zima a silnice kluzké, houby natrhané brzy ráno chutnaly sladce a lahodně,“ vzpomínala paní Nhen.
V posledních letech se termitů stalo málo a je těžké je najít. Zatímco dříve si lidé mohli snadno naplnit košíky pouhou procházkou po okraji lesů, kaučukových plantáží nebo kávových polí, nyní se musí probouzet za úsvitu a vydávat se hluboko do lesa nebo neúrodné krajiny, aby našli pár malých shluků hub.
Podle paní Nhen je hlavním důvodem to, že životní prostředí termitů bylo ovlivněno používáním pesticidů a herbicidů a také zmenšováním plochy lesních porostů. Termiti se proto staly „vzácným zbožím“. Vesničané jim kvůli jejich hodnotě a vzácnosti žertem říkají „bílé zlato období dešťů“.
„Cena termitů se liší v závislosti na ročním období. Tam, kde žiji, se první sklizeň termitů prodává za 200–300 VND/kg. Ke konci sezóny jsou houby vzácnější, takže cena bude o něco vyšší,“ informovala paní Nhen.
Aby se zachoval přirozený ekosystém pro další růst termitů, mnoho rodin, které termity pěstují na svých zahradách, omezilo používání pesticidů. Půdu nechávají napospas přírodě a čekají, až houby znovu vyrostou v následujícím období dešťů.
„Vzpomínám si velmi jasně na každé místo, kde rostou houby. Některé kousky rostou rok co rok. Vesničané si navzájem připomínají, že při práci na polích musí nechat některá místa nedotčená, nesmí do nich zasahovat ani je ničit. Všechno, co patří do lesa, musí být ponecháno, aby se o to les mohl starat,“ sdělila paní Nhen.
Zdroj: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html
Komentář (0)