Vydělávat si na živobytí z kořenů divokých banánů

Uprostřed rozlehlých zelených lesů severních hor, kde se pralesy stále táhnou donekonečna, příroda nejenže propůjčuje majestátní scenérie, ale také zajišťuje živobytí generací místních obyvatel. V osadě Na Kieng v obci Ba Be, uprostřed nekonečných hor a lesů, se rodina paní Duong Thi Vuong již tři generace věnuje jednoduchému, ale trvalému řemeslu: výrobě banánových koláčů z oddenků divokých banánů.

Paní Duong Thi Vuong prodává banánové koláčky turistům, kteří navštěvují jezero Ba Be.

Ba Be je známé svým sladkovodním jezerem zasazeným do hor, hustými, starobylými lesy a bohatým ekosystémem. V těchto lesích přirozeně rostou divoké banánovníky s vysokými kmeny, širokými listy a kořeny, které pronikají hluboko do půdy. Na rozdíl od pěstovaných banánů plodí divoké banány pevné, méně vláknité hlízy s výraznou oříškovou chutí – cennou ingrediencí pro výrobu rustikálního, ale zároveň lahodného banánového dortu.

Podle paní Vuong se řemeslo výroby banánových koláčů v její rodině dědilo už od dob jejích prarodičů. Tehdy byl život těžký, s malým množstvím orné půdy a omezeným zemědělstvím na svazích, takže se lidé museli pro přežití spoléhat na les. Kořeny divokých banánů, zdánlivě něco vyřazeného, ​​byly šikovnými rukama horských žen proměněny v koláč, který uživil celou rodinu.

„Odmala jsem chodila za matkou do lesa vykopávat banánové kořeny a pak jsem je pomáhala mýt, krájet a sušit. Jak jsem vyrůstala, pokračovala jsem v řemesle a teď je řada na mně, abych ho předala svým dětem,“ sdělila paní Vuong.

Příprava banánového dortu není jednoduchá ani rychlovka. Nejprve se pekař musí vydat do lesa a vybrat vzrostlé banánovníky s velkými, pevnými hlístami. Vykopávání hlíst je pracný proces, který vyžaduje sílu a zkušenosti, aby se nepoškodily hlísty a minimalizovalo se poškození okolních mladých stromků.

Oddenky banánů se omyjí, aby se odstranily nečistoty a písek, nakrájejí se na tenké plátky a poté se suší na slunci. Někdy se musí sušit několik dní a za deštivých nebo větrných dnů se musí sušit na vzduchu nad ohněm, aby se zajistilo rovnoměrné usušení.

Při přípravě dortu se sušené banánové stonky vaří do změknutí v louhu – vodě filtrované z kuchyňského popela – což dodává dortu jeho charakteristickou žvýkací texturu a tmavě hnědou barvu. Po uvaření pekař vymačká měkkou dužinu, poté ji vaří s melasou pro zesílení aroma a nakonec ji rozemele na pastu. Náplň se obvykle připravuje z vařených mungo fazolí nebo arašídů, smíchaných s cukrem, čímž vzniká bohatá, krémová a jemně sladká chuť. Všechny ingredience se smíchají, zabalí do listů divokého banánovníku, svážou bambusovou šňůrou a poté se vaří v páře, dokud se neuvaří.

Podle paní Vuong je nejdůležitějším faktorem při přípravě lahodného banánového dortu lepkavá rýže. Čím lepší je rýže, tím je dort žvýkavější a čím déle stojí, tím voňavější je. Proto si její rodina vždy vybírá místní lepkavou rýži s plnějšími, přirozeně vonícími zrny. „Banánový dort nemusí být nijak zvlášť luxusní, ale musí být poctivý, od ingrediencí až po způsob přípravy,“ řekla.

Každý banánový koláč se v současnosti prodává za 5 000 až 7 000 VND, v závislosti na velikosti. Paní Vuong prodá v průměru 50–100 koláčů denně. Během turistické sezóny, kdy se návštěvníci hrnou k jezeru Ba Be, jsou koláče vyprodané. Turisté si pochutnávají na této jednoduché, rustikální místní pochoutce, která je lahodná a zároveň nese chuť hor a lesů.

Ve všední dny je prodej koláčů poklidnější, ale stále dostatečně stabilní, aby pokryl rodinné výdaje. Průměrný příjem rodiny z pečení je asi 7–10 milionů VND měsíčně, což není v městských oblastech velká částka, ale pro lidi ve vysočinách je to důležitý zdroj obživy.

Kromě banánového dortu rodina paní Vuongové peče také mnoho dalších tradičních koláčů, jako je lepkavý rýžový koláč v bambusových trubičkách, ovocný koláč gac, trnitý koláč a pelyňkový koláč. Každý druh koláče je součástí kultury, odráží zemědělské postupy, každodenní život a kuchyni zdejších lidí. Vyrobené várky koláčů nejen přinášejí příjem, ale také zachovávají chutě jejich domoviny uprostřed měnícího se tempa života.

Zdroj: https://baothainguyen.vn/xa-hoi/202601/muusinh-tu-cu-chuoi-rung-6fc2365/