Zvyšování hodnoty původního fialového česneku

QTO - Fialový česnek Ba Don je již dlouho považován za typickou specialitu písečných břehů řeky Gianh v okrese Quang Trach a ve městě Ba Don (staré město), která místním obyvatelům poskytuje stabilní obživu. Produkce a spotřeba této odrůdy česneku je však stále v malém měřítku a ruční, což neodpovídá jejímu potenciálu a inherentním výhodám. V této situaci byl efektivně realizován vědeckotechnický (V&T) úkol „Rozvoj hodnotového řetězce z fialového česneku Ba Don, Quang Trach“.

Vedoucí projektu Dr. Ly Thi Thu Hoai uvedl, že projekt bude realizován od září 2023 do srpna 2025 pod vedením společnosti Quang Minh Inco Investment Consulting Company Limited, ve spolupráci s obchodním domem Thu Hoai Lab a pod vedením Ministerstva vědy a techniky. Cílem projektu je dokončit proces zpracovatelské technologie, vyvinout základní standardy, navrhnout systém identity značky a pilotní výrobu hluboce zpracovaných produktů z fialového česneku. Tím přispěje ke zvýšení komerční hodnoty, rozšíření trhu a budování značek pro místní specializované produkty.

Výsledky mise vytvoří vědeckou databázi, která potvrdí hodnotu fialového česneku Ba Don; zároveň vybuduje model hodnotového řetězce s rozmanitými produkty, které přilákají spotřebitele, zejména turisty, a přispějí tak k rozvoji značky fialového česneku Ba Don s cílem dosáhnout širokého a udržitelného dosahu.

Během realizace úkolu výzkumný tým zavedl efektivní vylepšení procesu zpracování fermentovaného sušeného česneku. V souladu s tím byl použit studený sušák (10-15 kg/dávka) s regulací teploty 45-50 °C; se systémem filtrace vzduchu a oddělování vlhkosti pro kontrolu mikroorganismů a zachování přirozené chuti česneku. Doba sušení je optimalizována na 20-24 hodin, obsah vlhkosti produktu po sušení je asi 15%-18%, aby byla zajištěna flexibilita a trvanlivost.

Sušený česnekový produkt má světle hnědou barvu, střední měkkost, vhodný do denních pokrmů, jako koření nebo doplněk stravy. Proces zpracování česnekového prášku byl také vylepšen použitím dvoustupňového procesu mletí: hrubé mletí (oddělení vláken) a jemné mletí; použití vibračního síta pro třídění částic prášku pro stabilní velikost částic. Česnekový prášek je jemný, přirozeně světle žlutý, zachovává si původní chuť a je hygienický, nehrudkuje, vhodný pro použití jako koření vysoké třídy.

Výrobky z fialového česneku Ba Don jsou zákazníky vysoce ceněny - Foto: MN

Zejména za účelem zajištění kvality, bezpečnosti a právního základu pro oběh produktů na trhu byly v rámci projektu vyvinuty a vydány 4 sady základních standardů odpovídající 4 experimentálně vyrobeným produktům (sirup z fialového česneku Ba Don - 2 druhy, fermentovaný sušený česnek a česnekový prášek). Na základě dokončení technologického procesu a vývoje základních standardů proběhla v rámci projektu experimentální výroba 4 druhů produktů z fialového česneku Ba Don s celkovým počtem 1 800 produktů za účelem vyhodnocení možnosti maloobjemové výroby, kontroly kvality, zpětné vazby od spotřebitelů a přípravy na komercializaci. Produkty se vyrábějí ve společném zařízení (podnik Thu Hoai Lab) s technickým vedením a dohledem skupiny odborníků.

Podle Dr. Ly Thi Thu Hoai je jedním z dalších pozoruhodných výsledků hlavního úkolu sběr informací a vytvoření mapy oblastí s výskytem surovin. Mapa rozšíření fialového česneku Ba Don je základem pro výběr propojených oblastí s výskytem surovin, sledování procesů výsadby, péče a nákupu pro experimentální produkci. Zároveň výzkumný tým na základě mapy průzkumu vyhodnocuje a orientuje potenciální oblasti s výskytem surovin, aby mohl pokračovat v replikaci modelu a po ukončení experimentální produkce vyvíjet stabilní hodnotový řetězec z fialového česneku Ba Don. Zpočátku bylo vybudováno propojení mezi zemědělci, vědci a podniky v oblasti produkce a spotřeby zemědělských produktů.

Budování značky je navíc klíčovou součástí úkolu formovat image produktu spojeného s danou lokalitou, zvýšit rozpoznání a vytvořit základ pro udržitelný rozvoj produktů z fialového česneku Ba Don na trhu v provincii i mimo ni. Implementační tým dokončil synchronní prvky identity značky, včetně: loga, propagačních letáků, vzorků obalů a etiket a QR kódu pro sledovatelnost. Značka byla na trhu zpočátku rozpoznána na řadě zkušebních prodejních kanálů.

Zpětná vazba od spotřebitelů ukazuje vysokou míru spokojenosti s designem obalů, srozumitelnými informacemi a pohodlným přístupem. Byly také realizovány workshopy, účast na řadě akcí a testovací prodeje s cílem posoudit zpětnou vazbu od trhu, přijetí testovacích produktů a dostupnost pro zákazníky prostřednictvím digitálních platforem. V první fázi se výzkumný tým zaměřil na testování dvou populárních online prodejních kanálů, Zalo a Facebook, které jsou vhodné pro maloobchodní prodej, mají nízké náklady a snadno se šíří mezi domácí spotřebitelskou komunitou.

Na provinční přijímací konferenci ředitel odboru vědy a techniky Dang Ngoc Tuan poznamenal, že úkol splnil stanovené cíle, má praktickou hodnotu a je v souladu s orientací na udržitelný rozvoj zemědělství , čímž přispěl k posílení značky fialového česneku Ba Don a ke zvýšení příjmů místních obyvatel.

Mai Nhan

Zdroj: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202511/nang-tam-gia-tri-cay-toi-tia-ban-dia-cb768b8/