Paradox ingredience, která „sesadila matchu z trůnu“.

Ube se stalo trendující ingrediencí v globálním potravinářském průmyslu. Mnoho filipínských farmářů – země, kde tento brambor roste – však dosud nesklidilo výhody, které si zaslouží.

Nápoje s příchutí Ube dobývají kavárny po celém světě . Foto: @kohvito .

Ube (fialový jam), kdysi ingredience spojovaná s tradičními filipínskými dezerty, se v posledních letech stal globálním kulinářským fenoménem díky své výrazné fialové barvě a fotogenickým vlastnostem na sociálních sítích.

Podle agregovaných dat z americké platformy pro analýzu menu Datassential se počet pokrmů obsahujících ube v menu v USA za čtyři roky zvýšil o více než 230 % a je na cestě k rozšíření v celém globálním potravinářském průmyslu. Tato popularita vedla mnoho odborníků k přesvědčení, že ube má potenciál „sesadit matchu z trůnu“, uvádí Food & Wine.

Za globálním „fialovým šílenstvím“ se však skrývá velký paradox přímo na Filipínách – v rodném místě ube. Navzdory široké přítomnosti ube na mezinárodních jídelníčcích filipínští farmáři stále čelí nejistým dodávkám, nedostatku osiva, vysokým výrobním nákladům a závislosti na zprostředkovatelích.

Filipínští dělníci zpracovávají fialové batáty (ube). Foto: Reuters.

„Hlavní město“ Uberu, ale stále musí dovážet z Vietnamu.

Podle studie o hodnotovém řetězci prášku ube a matcha na Filipínách, zveřejněné v ResearchGate, produkce ube v zemi stabilně klesá z více než 15 000 tun v roce 2021 na přibližně 12 483 tun v roce 2025. Export mezitím nadále silně roste a dosáhl přibližně 3,06 milionu dolarů , přičemž téměř 1,7 milionu kg bylo vyvezeno do zahraničí, zejména do Spojených států.

Domácí dodávky se staly natolik nedostatečnými, že Filipíny musí dovážet ube z Vietnamu, aby uspokojily domácí poptávku. To je vnímáno jako zásadní rána pro dlouhodobé postavení Filipín v globálním průmyslu ube.

Podle serveru Global Nation se odborníci domnívají, že příčina nespočívá v tržní poptávce, ale ve strukturálních nedostatcích filipínského zemědělství .

Filipínští farmáři se potýkají s rostoucí celosvětovou poptávkou po fialových batátech ube. Foto: Reuters.

Ube má dlouhý vegetační cyklus 8–11 měsíců, což je mnohem delší než u mnoha jiných okopanin. Pro drobné zemědělce, kteří potřebují rychlý tok hotovosti, je to méně atraktivní možnost ve srovnání s plodinami s kratší sklizní.

Nedostatek osiva je navíc stále vážnější. Kvůli vysoké ceně ube mnoho zemědělců prodává téměř veškerou svou posklizňovou produkci, místo aby si ji uchovali na osivo pro příští sezónu. Absence rozsáhlého šlechtitelského systému činí dodávky stále nejistějšími.

Situaci zhoršuje i změna klimatu. Nepravidelné srážky, dlouhodobá sucha a silné bouře způsobují značné škody rostlinám, které musí zůstat v zemi téměř rok, jako je například ube.

Obchodníci z toho profitují více než zemědělci.

Navzdory rychle rostoucí tržní hodnotě většina zisků nejde pěstitelům. Podle výzkumu obchodníci a zprostředkovatelé ovládají většinu hodnotového řetězce UBE na Filipínách. Zemědělci jsou často nuceni prodávat za nízké ceny přímo na poli kvůli nedostatku chladírenských skladů, zpracovatelských zařízení a přímého přístupu k mezinárodním zákazníkům.

Filipínští dělníci zpracovávají fialové batáty (ube). Foto: Reuters.

V současném modelu pěstitelé dostávají pouze asi jednu třetinu konečné hodnoty vyváženého produktu. Větší zisk jde obchodníkům, zpracovatelům a vývozcům. To vedlo mnoho zemědělců k tomu, že již nepovažují ube za plodinu, která může poskytnout udržitelný příjem, a to i přes neustále rostoucí celosvětovou poptávku.

Zatímco Filipíny se potýkají s dodávkami purpurového jamu, Vietnam a Čína rychle rozšiřují produkci. Vietnam využívá svou stávající síť zemědělského exportu a zároveň investuje do osiva, tkáňových kultur a družstev ke stabilizaci produkce. Čína mezitím usiluje o industrializaci, rozšiřuje pěstitelské plochy, aplikuje biotechnologie a mechanizaci a propaguje zpracované produkty z jamu.

Fialová barva ube vyniká na sociálních sítích. Foto: @ ube.ubeya.

Analytici se domnívají, že atraktivita ube pramení z jeho výrazné barvy, snadného sdílení na sociálních sítích a jeho chuťové vhodnosti pro různé nápoje a pečivo. Aby se však „fialové šílenství“ proměnilo ve skutečný přínos pro zemědělce, Filipíny potřebují více než jen trendy na TikToku.

Mnoho odborníků se domnívá, že země potřebuje budovat družstva, aby hlouběji zapojila zemědělce do zpracování, budování značky a exportu, namísto pouhého prodeje čerstvých hlíz obchodníkům. Podle výzkumu si pěstitelé mohou ponechat až dvě třetiny konečné hodnoty své produkce, pokud je kontrolován celý dodavatelský řetězec.

Filipíny navíc potřebují reinvestovat do svých osivových systémů, zemědělské infrastruktury a programů reakce na změnu klimatu. Jinak země, která byla kdysi považována za „domov Ube“, riskuje ztrátu konkurenční výhody vůči regionálním soupeřům.

Zdroj: https://znews.vn/nghich-ly-nguyen-lieu-soan-ngoi-matcha-post1652811.html