Jak nebezpečná je otrava botulinem?

Ještě znepokojivější je, že léčba těchto případů otrav je náročná, protože specifické protilátky je obtížné získat a jsou velmi drahé.

Koncem srpna 2020 nemocnice Bach Mai také ošetřila několik pacientů s otravou botulotoxinem v důsledku konzumace konzervované vegetariánské paštiky. Dr. Nguyen Trung Nguyen, ředitel Toxikologického centra (nemocnice Bach Mai), který tyto pacienty přímo ošetřoval, uvedl, že otrava botulotoxinem je klasický typ otravy, ale nevyskytuje se často. Epidemiologické faktory a charakteristické příznaky je často obtížné zjistit, což diagnózu a identifikaci velmi ztěžuje. Botulotoxin je navíc extrémně silný neurotoxin; poté, co pacienti konzumují nebezpečné potraviny obsahující botulotoxin, se toxin vstřebá do těla, pevně se váže na nervy a způsobuje paralýzu všech svalů. Příznaky otravy se objevují přibližně 12–36 hodin po konzumaci, přičemž pacient začíná pociťovat paralýzu, počínaje hlavou, obličejem a krkem (potíže s polykáním, bolest v krku, potíže s mluvením, chrapot, neschopnost otevřít oči), která se šíří do paží a nohou, následuje paralýza dýchacích svalů (sípání, hromadění hlenu v krku, potíže s dýcháním), což způsobuje respirační selhání a snadno vede k smrti.

Diagnostika a léčba otravy botulinem je obtížná, protože se jedná o unikátní typ otravy, který se vyskytuje jen zřídka. Příznaky jsou podobné jako u mnoha jiných onemocnění, jako je otrava tetrodotoxinem (z čtverconožek a chobotnice modroprstencové), polyneuropatie a myasthenia gravis, což usnadňuje chybnou diagnózu. Podle Dr. Nguyen Trung Nguyen jsou konzervované potraviny s největší pravděpodobností příčinou otravy botulinem. Kromě toho jsou všechny ostatní druhy potravin, jako je zelenina, ovoce a mořské plody, stále vystaveny riziku kontaminace botulinem, pokud jsou správně konzervovány, uzavřeny a není s nimi zacházeno s ohledem na bezpečnost potravin. Potraviny zpracovávané a balené ručně, vyráběné v malém měřítku, v domácnostech nebo za nestandardních výrobních podmínek představují ještě vyšší riziko otravy.

Pan Nguyen Hung Long, zástupce ředitele odboru bezpečnosti potravin ( Ministerstvo zdravotnictví ), uvedl, že botulotoxin je nejnebezpečnější a nejsilnější toxin s letální dávkou v rozmezí od 1,3 mcg do 2,1 mcg/kg. Otrava botulotoxinem navíc není častým jevem, takže jen velmi málo společností vyrábí a dodává antidota, což vede k nedostatku dodávek. Tyto léky je obtížné získat a jsou drahé (přibližně 8 000 dolarů za lahvičku). Pokud lék vyprší, aniž by došlo k otravě, musí být zlikvidován. Pokud však dojde k těžké otravě nebo velké nehodě postihující mnoho lidí a antidotum není k dispozici, představuje to značné nebezpečí. Proto je nezbytná národní rezervní politika pro tyto vzácné a specializované léky.

Aby se zabránilo otravě botulotoxinem, Úřad pro bezpečnost potravin (FDA) doporučuje, aby spotřebitelé používali pouze potraviny a ingredience s jasným původem a zdroji. Rozhodně se vyhněte používání konzervovaných produktů, které prošly, jsou nabobtnalé, promáčknuté, deformované, rezavé, poškozené nebo vykazují neobvyklé změny v pachu, chuti či barvě. Potraviny si sami nebalte a neskladujte je delší dobu bez zmrazení. U tradičně balených nebo uzavřených fermentovaných potravin (jako jsou nakládané okurky, bambusové výhonky a lilek) se ujistěte, že si zachovaly své kyselé a slané vlastnosti. Nejezte potraviny, které ztratily svou kyselost. Domácí pokrmy by měly být skladovány ve velmi chladném prostředí a neměly by být ponechány příliš dlouho při pokojové teplotě. Při přípravě jídla upřednostňujte konzumaci čerstvě uvařených potravin, protože botulotoxin se rozkládá při 100 °C po dobu 15 minut.

DIEP CHAU

Zdroj