Kromě pho, jakých je 5 dalších pokrmů, které by turisté v Hanoji bezpodmínečně měli ochutnat?

Báo Thanh niên•25/09/2024

Podle průvodce Michelin je Hanoj „ kulinářským centrem“ Vietnamu, které nabízí návštěvníkům pokladnici chutí a přitahuje milovníky jídla z celého světa .

Hanoj je proslulá svou pulzující kulturou pouličního jídla, kterou pohánějí malé rodinné podniky, kde se recepty často předávají z generace na generaci. Ulice Staré čtvrti se hemží prodejci nabízejícími širokou škálu pokrmů, od bun cha po banh mi a pho. Hanojská kuchyně se vyznačuje jemnou rovnováhou chutí a odlišuje se od kuchyně zbytku země. Jižanská jídla bývají sladší a kořeněnější. Hanojská jídla se spoléhají na jemné použití sladkých, slaných a kyselých chutí, jejichž cílem je nechat vyniknout přirozené chutě surovin. Recepty kladou důraz na použití čerstvých, místních surovin. Čerstvé bylinky, jako je koriandr, bazalka, máta a perila, hrají klíčovou roli při zvýraznění chuti a vytváření osvěžujících kontrastů v mnoha pokrmech. Bohaté sladkovodní zdroje regionu také přispívají k používání ryb, krevet, mořských plodů a zeleniny v jeho kuchyni. Zatímco pho, ikonický pokrm Vietnamu, často poutá pozornost, Hanoj se může pochlubit nepřeberným množstvím stejně rozmanitých kulinářských lahůdek. Aby průvodce Michelin prozkoumal chutě Hanoje nad rámec pho, hovořil s hanojským šéfkuchařem Samem Tranem, spolumajitelem a šéfkuchařem michelinské restaurace v Hanoji, o pokrmech, které musíte kromě pho ochutnat.

Ngoài phở, 5 món nào du khách nhất định phải thử ở Hà Nội?

Níže uvádíme několik hanojských pokrmů, které byste podle ní neměli vynechat.

Bun cha

Bun cha, typický hanojský pokrm, je lahodnou kombinací grilovaného vepřového masa, rýžových nudlí, čerstvých bylinek a omáčky. Kdykoli navštívíte restauraci s bun cha, vzduchem se line vůně grilovaného vepřového masa. Křehké plátky vepřového masa jsou krásně prezentovány se sladkou a slanou rybí omáčkou, v kombinaci s čerstvými bylinkami a rýžovými nudlemi. Dvě restaurace, které stojí za vyzkoušení: Tuyet Bun Cha a Bun Cha Ta.

Smažená rýže

Šéfkuchařka Tran sdílí svou lásku ke smažené rýži v hanojském stylu. Hledá vydatné jídlo sestávající z voňavé smažené rýže, podávané s různými přílohami, jako je křupavá smažená křepelka. Přílohy často zahrnují grilované vepřové maso, zeleninu, smažené tofu a řadu zajímavých omáček. Traniným oblíbeným jídlem je smažený vepřový mozek s vejcem, který popisuje jako „úžasný“. Celé vejce se smaží na pánvi s dostatkem oleje a vaří se dozlatova.

Rybí koláčky

Tento smažený rybí pokrm pochází z ulice ve staré čtvrti Hanoje se stejným názvem. Obsahuje kurkumu a kopr, další hanojskou specialitu, která potěší chuťové pohárky. Toto pálivé jídlo obsahuje křehkou rybu marinovanou v kurkumě, čerstvém kopru, arašídech a porci rýžových nudlí. Je to lahodná záplava chutí a svěží textury. Hosté si pak mohou sami zvolit rovnováhu ingrediencí pro každou porci. Dvě doporučená místa k vyzkoušení: Chả cá Thăng Long; Chả cá Anh Vũ.

Rýžové závitky

V podniku Banh Cuon Ba Xuan, který je oceněn michelinským hodnocením, se v kuchyni střídají dva oddaní spolumajitelé, z nichž každý přispívá svým jedinečným nádechem k kulinářskému zážitku. Ráno starší sestra připravuje silnější rýžový papír, aby rolky měly svůj osobitý charakter. Když odpoledne převezme práci její mladší sestra, hosté se mohou těšit na mnohem tenčí a jemnější obal. Tyto průsvitné rolky se podávají s různými náplněmi. Pro ty, kteří hledají lehčí variantu, je mleté vepřové maso a hlívy lesní, doplněné čerstvými bylinkami a omáčkou, skutečně lahodným jídlem.

Krabí nudlová polévka

Bun rieu je unikátní, bohatý vývar z krabů. Vývar se obvykle připravuje rozdrcením sladkovodních krabů včetně krunýřů na hustou pastu a následným vařením s různými kořením, jako jsou pálivá rajčata, krevetová pasta a někdy i tofu nebo vepřové maso. Hanojské bun rieu odráží místní ingredience a kulinářské tradice hlavního města. Použití sladkovodních krabů, včetně tofu a vepřového masa, a významná role rajčat jsou to, co dělá hanojskou variantu jedinečnou.

Vaječná káva

Uprostřed rozvíjející se kávové kultury koncem 60. let 20. století vizionářský Hanojčan způsobil revoluci ve způsobu, jakým si Vietnamci užívali kávu. V té době byla káva považována za luxus. Mléko, které k ní obvykle podávali, si mohli dovolit jen bohatí. Pan Nguyen, tvůrce vaječné kávy, si však přál, aby káva byla dostupná pro každého. Protože vejce byla snadno dostupná, rozhodl se je použít k vytvoření bohaté, krémové kávy, kterou si mohl vychutnat každý. Tato jedinečná směs, vyšlehaná do pěnivé, aromatické polevy, okamžitě zanechala dojem. Pan Nguyen, nadšený jejím úspěchem, otevřel kavárnu v Hanoji, kde dodnes servíruje svůj legendární nový recept.

Thanhnien.vn

Zdroj: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-5-mon-nao-du-khach-nhat-dinh-phai-thu-o-ha-noi-185240925083317775.htm