Kterých 5 jídel kromě pho musí turisté v Hanoji ochutnat?

Průvodce Michelin označil Hanoj za „ kulinářské hlavní město“ Vietnamu, které nabízí návštěvníkům pokladnici chutí a přitahuje milovníky jídla z celého světa .

Hanoj je proslulý svou pulzující kulturou pouličního jídla, která vzkvétá díky malým rodinným podnikům, kde se recepty často předávají z generace na generaci. Ulice Staré čtvrti jsou plné prodejců, kteří prodávají vše od bun cha po banh mi a pho. Hanojská kuchyně se vyznačuje jemnou rovnováhou chutí a liší se od kuchyně zbytku země. Jižanská jídla jsou často sladší a kořeněnější. Hanojská jídla se spoléhají na jemné použití sladkého, slaného, kyselého a dalších ingrediencí. Cílem je nechat vyniknout přirozené chutě ingrediencí. Recepty kladou důraz na použití čerstvých, místních surovin. Čerstvé bylinky, jako je koriandr, bazalka, máta a perila, hrají důležitou roli při zvýraznění chutí a vytváření osvěžujícího kontrastu v mnoha pokrmech. Bohaté sladkovodní zdroje regionu také přispívají k používání ryb, krevet, mořských plodů a zeleniny v kuchyni. Zatímco pho, ikonická vietnamská nudlová polévka, si často získává veškerou pozornost, Hanoj se pyšní rozmanitou nabídkou pokrmů, které si zaslouží stejnou pozornost. Aby průvodce Michelin prozkoumal chutě Hanoje nejen pho, hovořil s hanojským šéfkuchařem Samem Tranem, spolumajitelem a šéfkuchařem michelinské restaurace v Hanoji, o pokrmech, které musíte kromě pho ochutnat.

Ngoài phở, 5 món nào du khách nhất định phải thử ở Hà Nội?

Níže uvádíme několik hanojských pokrmů, které byste podle ní neměli vynechat.

Bun cha

Typické hanojské jídlo, lahodná kombinace grilovaného vepřového masa, rýžových nudlí, čerstvých bylinek a omáčky. Pokaždé, když navštívíte restauraci Bun Cha, vzduchem se line vůně grilovaného vepřového masa. Křehké kousky vepřového masa jsou krásně zdobené sladkoslanou rybí omáčkou a kombinovány s bylinkami a čerstvými rýžovými nudlemi. Dvě restaurace, které stojí za vyzkoušení: Tuyet Bun Cha a Bun Cha Ta.

Smažená rýže

Šéfkuchařka Tran se s námi v Hanoji dělí o svou lásku ke smažené rýži. Hledá vydatné jídlo z voňavé smažené rýže, podávané s různými přílohami, jako je křupavá smažená křepelka. Mezi přílohy často patří grilované vepřové maso, zelenina, smažené tofu a různé zajímavé omáčky. Traninou nejoblíbenější je smažené vejce s vepřovým mozkem, které popisuje jako „úžasné“. Celé vejce se smaží na pánvi s dostatkem oleje a vaří se dozlatova.

Rybí koláčky

Smažený rybí pokrm pocházející ze stejnojmenné ulice ve staré čtvrti Hanoje. Obsahuje kurkumu a kopr, další hanojskou specialitu, která povzbudí chuťové pohárky hostů. Toto teplé jídlo obsahuje křehkou rybu marinovanou v kurkumě, čerstvém kopru, arašídech a porci rýžových nudlí. Je to lahodná exploze čerstvých chutí a textur. Návštěvníci si pak mohou vybrat rovnováhu ingrediencí pro každé sousto. Dvě restaurace, které by návštěvníci měli vyzkoušet: Cha ca Thang Long a Cha ca Anh Vu.

Rýžové závitky

V Banh Cuon Ba Xuan, podniku doporučovaném Michelinem, se dva oddaní spolumajitelé dělí o směny v kuchyni a každý z nich do kuchyně vnáší svůj vlastní jedinečný nádech. Ráno nejstarší sestra připravuje silnější rýžový papír, aby rýžové závitky získaly svou charakteristickou texturu. Když odpoledne převezme vaření její mladší sestra, hosté se mohou těšit na přechod na papírově tenký, mnohem jemnější rýžový papír. Tyto průhledné závitky se podávají s různými náplněmi. Pro ty, kteří hledají lehčí variantu, se mleté vepřové maso a hlívy lesní podávají s čerstvými bylinkami a omáčkami, které tvoří lahodný pokrm.

Krabí nudlová polévka

Bun rieu je unikátní, bohatý vývar z krabů. Vývar se obvykle připravuje rozdrcením sladkovodních krabů včetně krunýřů na pastu, která se poté vaří s různými kořeními, jako jsou rajčata, krevetová pasta a někdy tofu nebo vepřové maso. Hanojské bun rieu odráží místní ingredience a kulinářské tradice hlavního města. Použití sladkovodních krabů, včetně tofu a vepřového masa, a významná role rajčat jsou to, co dělá hanojskou variantu jedinečnou.

Vaječná káva

Uprostřed vzestupu kávové kultury na konci 60. let 20. století vizionářský Hanojčan změnil způsob, jakým si Vietnamci užívali kávu. V té době byla káva považována za luxus. Mléko, které k ní obvykle doprovázelo, si mohli dovolit jen bohatí. Nguyen, tvůrce vaječné kávy, si však přál, aby byla káva dostupná pro každého. Protože vajec bylo dostatek, rozhodl se je použít k vytvoření bohaté, krémové kávy, kterou si mohl vychutnat každý. Tato jedinečná směs, vyšlehaná do lahodné pěnivé vrchní vrstvy, se okamžitě stala hitem. Povzbuzen jejím úspěchem si Nguyen otevřel v Hanoji kavárnu, kde dodnes podává svůj legendární nový recept.

Thanhnien.vn

Zdroj: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-5-mon-nao-du-khach-nhat-dinh-phai-thu-o-ha-noi-185240925083317775.htm