Sladké a chladivé slávky z La Stream

(Baohatinh.vn) - Navzdory mnoha vzestupům a pádům se obyvatelům vesnice Ben Hen (obec Truong Son, okres Duc Tho, Ha Tinh) stále daří čistit slávky, což přispívá k zachování identity a zlepšení materiálního i duchovního života.

Ha Tinh , vesnice Ben Hen v obci Truong Son v okrese Duc Tho, se nachází na břehu mírné řeky La a je s profesí „čištění škeblí“ spojována již více než 300 let.

Přírodní dary řeky La přispěly ke stabilnímu a prosperujícímu životu mnoha generací lidí zde. V současné době má celá vesnice 60 domácností s loďkami na sběr slávek, přičemž každá loďka nepřímo vytváří pracovní místa pro 4–5 dalších lidí ve vesnici.

Každý leden se obyvatelé vesnice Ben Hen vydávají na cestu těžby slávek a jejich tažení (podobně jako slávky, ale menší). Těžba trvá až do osmého lunárního měsíce, kdy se zvedne povodeň a dělníci si mohou odpočinout se svými rodinami. Vzhledem k stále vyčerpávajícím se zdrojům těžby se obyvatelé Ben Henu musí kromě těžby v řece La rozšiřovat do oblasti Vu Quang, aby těžili slávky, a k řece Lam v Nghe An , aby těžili tažením.

Když se lodě na „slávky“ vrátí naložené slávkami a odtáhnou je, chatrče se seřadí podél rozpálených břehů řeky a bílý kouř se s větrem valí do řeky La, což signalizuje začátek fáze zpracování slávek.

Dříve bylo zpracování slávek „záležitostí každého“, nicméně později vláda obce Truong Son systematicky plánovala oblast zpracování slávek pro obyvatele. Tato oblast se proto táhne asi 400 m podél břehů řeky La s desítkami chatrčí o šířce 3–5 m², pevně postavených s vlnitou plechovou střechou. Každá chatrč je vybavena kamny a velkým litinovým hrncem na vaření slávek.

Po namočení a očištění se slávky a škeble přivedou k varu, aby se oddělily skořápky a vyjmuly vnitřnosti.

Abyste získali kulatá a pevná střeva slávek, musí být trouba dostatečně rozpálená, oheň musí vřít a pěna musí třikrát přetékat.

Po uvaření budou slávky a škeble naposledy přineseny k řece, aby se z nich odstranily vnitřnosti.

Vnitřnosti škeblí se dovedně čistí v čisté modré vodě.

Dávky slávek jsou vesničany z Ben Henu dovedně čistěny a vkládány do košíků přikrytých tenkou látkou.

Podle domácností dokáže každá loď během hlavní sezóny shromažďovat 5–6 quintalů červů denně a téměř 1 quintal slávek. Po zpracování nasbírají asi 1 quintal červů a přes 1000 slávek. Při současné tržní ceně 150 000 VND/kg slávek a 50–70 000 VND/kg červů to přispělo ke stabilnímu příjmu domácností.

Zákazníci kupují slávky a škeble k přípravě mnoha pokrmů, jako například: pažitkové polévky, zeleninové polévky, polévky z jackfruitu, restovaných klíčků fazolí... Zejména v poslední době se hotpot s slávkami stal specialitou, kterou si hosté nesmírně váží a kterou si cení.

Video : Obyvatelé Ben Henu pilně čistí slávky na řece La.

Zdroj: https://baohatinh.vn/ngot-mat-hen-dong-la-post287501.html