Perly Tu Le

Zdá se, že lidé jsou s konceptem „ hanojského podzimu a zelených rýžových vloček z vesnice Vong“ již až příliš obeznámeni. Ale letos na podzim, pokud zažíváte zlaté období na vysočině, poslechněte si zvuk tlouků drtících zelené rýžové vločky ve vesnicích a objevte lahodnou svačinu plnou rustikálních emocí z polí, hor a lesů. V severozápadních a severovýchodních regionech, kdekoli je čerstvě sklizená lepkavá rýže, lidé ji pilně sklízejí, třídí a rytmicky drtí, aby vytvořili zelené rýžové vločky, které nesou vonnou vůni podzimní krajiny a kopců. Cesta do Yen Bai během zlatého období vždy uchvacuje turisty, zejména při průjezdu městem Tu Le (okres Van Chan). Toto město s krásným názvem se nachází v údolí mezi třemi vysokými horami: Khau Song, Khau Pha a Khau Than. Po generace se zdejší lidé přizpůsobovali terénu a pěstovali rýži na terasovitých polích. Mezi různými odrůdami rýže pěstovanými v Tú Lệ je tradiční lepkavá rýže považována za nejlepší ve Vietnamu, s cennými vlastnostmi, jako je lepivost, aroma, bohatost a pikantní chuť. Právě tato odrůda rýže, která se pěstuje pouze jednou ročně, dává vzniknout slavné specialitě „lepkavé rýži Tu Le“. A samozřejmě, pokud je lepkavá rýže dobrá, budou dobré i zelené rýžové vločky (kukuřice). Přibližně od poloviny srpna do poloviny října, kdy vesničané začínají sklízet lepkavou rýži, se dílny na „výrobu rýžových vloček“ v celé vesnici rozproudí. Nemuseli jsme chodit daleko; zastavili jsme se u domu u silnice v centru města s cedulí „Rýžové vločky Tu Le“, abychom se dozvěděli o jejich výrobním procesu. Thajci jsou zde velmi pohostinní a vždy se usmívají, když si povídá s návštěvníky z dálky. Říká se, že rýže používaná k výrobě cốmu (druh vietnamské rýžové pochutiny) se musí sklízet za úsvitu, kdy jsou zrna rýže ještě nasáklá rosou. Stonky rýže jsou plné velkých, kulatých, plných zrn, jejich slupky mají modrožlutou barvu a špičky si stále zachovávají trochu mléka. Lepkavá rýže se přiváží domů a zpracovává: mlátí se, prosívá, propláchne čistou vodou a poté se peče na litinové pánvi. Asi nejdůležitějším krokem je pražení rýže, kde musí pražič využít své zkušenosti k regulaci teploty, dbát na čas a neustále míchat, aby se zrna postupně oddělovala od slupky. Poté se nechá vychladnout a roztluče se v hmoždíři. Hmoždíř sám o sobě je rustikální, ale okouzlující pro návštěvníky z nížin, kteří se všichni dychtivě ptají, zda si ho mohou sami vyzkoušet. Kamenný hmoždíř a dřevěný tlouček přenášejí sílu přes vodorovnou tyč ovládanou nohou. Jedna osoba šlape hmoždířem, aby rozdrtila rýži, zatímco druhá ji rovnoměrně míchá. Tento rytmický proces pokračuje, dokud se rýžové slupky zcela nerozbijí a kulatá, plochá, zelená zrna rýže se naposledy prosejí, než se zabalí do čerstvých zelených banánových listů. Návštěvníci s potěšením ochutnávají čerstvě připravená, teplá, voňavá a měkká zrna rýže. Všichni si je bez váhání rychle kupují, jako by se báli, že o tuto lahodnou pochoutku přijdou. Rýžové vločky Tu Le jsou proslulé široko daleko a poskytují místním obyvatelům další příjem a motivaci k rozšíření pěstování a produkce. Pro obyvatele Tu Le není výroba rýžových vloček jen tradičním řemeslem, ale také způsobem obživy pro prosperující život.

Časopis Dědictví

Zdroj: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637