Slavné místní lahůdky provincie Thanh Hoa.

Người Lao Động•23/01/2023

(NLĐO) - Kromě fermentovaných vepřových závitků (nem chua) má provincie Thanh Hoa také mnoho dalších slavných lahůdek, které pomáhají zmírnit pocit sytosti během svátků Tet, jako jsou krevetové karbanátky, rýžové závitky, rýžové koláčky a smažené rýžové koláčky...

To vše jsou jednoduchá, každodenní jídla obyvatel Thanh Hoa a ingredience na jejich přípravu nejsou složité. Během Tetu (lunárního Nového roku) nás konzumace příliš velkého množství lepkavých rýžových koláčů, masa a ryb může velmi zasytit, takže tato jednoduchá, tradiční jídla mohou pomoci zpestřit stravování a zabránit nudě.

Nem chua

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 1.

Nem chua je slavná specialita provincie Thanh Hoa a nyní je nepostradatelným pokrmem během Tetu (vietnamského Nového roku).

Když se řekne Thanh Hoa, návštěvníci z blízka i z daleka znají nem chua, slavný pokrm tohoto regionu. Hlavní ingrediencí pro jeho přípravu je libové vepřové maso, které musí být křehké, čerstvé a lahodné. Po očištění se maso rozemele nebo rozdrtí do hladka, zatímco vepřová kůže se očistí, vaří dozlatova a nakrájí na tenké plátky. Pražená rýžová mouka nebo kukuřičná mouka se smíchá s různými dalšími kořením.

Kromě toho jsou stejně důležitým materiálem čerstvé banánové listy používané k zabalení jarních závitků. Banánové listy se omyjí, osuší a poté natrhají na malé kousky vhodné pro každou jarní závitek. Po přípravě hlavních ingrediencí začíná proces balení. Z připravené směsi, která se sroluje do jednotlivých závitků, přidá obalovatel několik plátků chilli, česnek a trochu betelových listů, aby jarní závitky získaly charakteristickou vůni.

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 2.

Toto jídlo je kompaktní a snadno se připravuje, díky čemuž je velmi oblíbené během Tetu (vietnamského Nového roku).

Během svátků lunárního Nového roku je fermentovaná vepřová klobása (nem chua) v Thanh Hoa vždy velmi žádaná a její ceny rostou jedenapůlkrát, nebo dokonce dvojnásobně oproti obvyklé ceně. Díky své praktičnosti a schopnosti usnadnit si konzumaci i při náročných jídlech si však toto jídlo u mnoha lidí udržuje oblíbené.

Krevety karbanátky

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 3.

Oblíbenou svačinkou jsou také krevetové koláčky Thanh Hoa.

Kromě fermentovaných vepřových závitků (nem chua) jsou oblíbeným a atraktivním pokrmem také krevetové placičky Thanh Hoa díky své výrazné chuti. Krevety se vyrábějí z hlavní ingredience: mořských krevet, které jsou bohaté na živiny a minerály. Po ulovení se krevety očistí, rozmačkají na pastu, smíchají s mletým vepřovým břichem a sušenou cibulí, orestují s trochou pepře a prášku z ovoce gac a poté dobře promíchají. Směs se poté položí na rýžové nudle, sroluje a griluje.

Když jsou karbanátky upečené, podávají se s čerstvou zeleninou a omáčkou z naředěné rybí omáčky smíchané s tenkými plátky zelené papáji, plátky fíků, čerstvými chilli papričkami, česnekem, octem a cukrem… Díky své lahodné vůni a kombinaci kyselé, kořeněné a svíravé chuti se jistě stane jedinečným a lákavým pokrmem .

Rýžové závitky

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 4.

Rýžové závitky, kdysi základní snídaňová pochoutka, se nyní staly oblíbeným občerstvením a mnoho ulic ve městě Thanh Hoa je prodává po celou dobu svátku Tet. (Foto: Tuan Minh)

Toto rustikální jídlo bylo kdysi velmi oblíbené k snídani v provincii Thanh Hoa, ale nyní se stalo oblíbenou svačinou. Rýžové placky se vaří v páře nad hrncem přikrytým utěrkou, poté se opatrně vyjmou pomocí válcovité trubice a rozloží na malý tác. Přidá se náplň z oloupaných krevet, mletého libového vepřového masa, hlívy a cibule. Po upečení se placky srolují a podávají na talíři s omáčkou z naředěné rybí omáčky, citronové šťávy, mletého pepře a pečené šalotky.

V dnešní době mnoho restaurací ve městě Thanh Hoa nabízí další varianty banh cuon (dušených rýžových závitků), například vaječný banh cuon a zeleninový banh cuon (z pelyňku). Místo obvyklé náplně se ve vaječném a zeleninovém banh cuon používá pouze vejce a zelenina.

brány

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 5.

Rýžové koláčky jsou nyní nepostradatelným tradičním pokrmem během Tetu (lunárního Nového roku) v mnoha venkovských oblastech provincie Thanh Hoa. (Foto: Tuan Minh)

„Bánh răng bừa“ je tradiční koláč, který se často peče v den úplňku, výročí úmrtí, lunární Nový rok nebo při rodinných událostech. V dnešní době se ve většině lokalit v provincii peče bánh răng bừa po celý rok, a to o svátcích, festivalech a pro turisty, kteří navštěvují Thanh Hoa.

Hlavní ingrediencí dortu je hladká rýžová mouka, která se poté vaří do změknutí a poddajnosti. Dort se poté zabalí do listů dong nebo banánových listů. Náplň se skládá z vepřového břicha, hřibů lesních, papriky a jemně nasekané sušené cibule, které byly orestovány. Po zabalení je posledním krokem vložit do hrnce a vařit je, dokud nejsou propečené. Nejlepší způsob, jak si tyto koláče vychutnat, je ještě horké, zejména v chladných zimních dnech. Teplé koláče uvolňují vonnou vůni cibule a sádla, jsou měkké a lahodné a podávají se s omáčkou z rybí omáčky.

Během Tetu (vietnamského Nového roku), kdy se lidé navzájem navštěvují a vyměňují si novoroční pozdravy, konzumují hodně piva, vína a jídel bohatých na bílkoviny. Přidání několika „hráběcích“ koláčů k jídlu ho činí lákavějším a méně monotónním.

Rýžové koláčky smažené na pánvi

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 6.

Rýžové placky smažené na pánvi jsou lahodným a lákavým pokrmem. Foto: Tuan Minh

Toto je také slavné a lahodné občerstvení v Thanh Hoa. Mnoho lidí si ho však na první pohled může splést s krevetovými plackami. Ale tento pokrm je úplně jiný. Pečené placky byly ve městě Thanh Hoa kdysi velmi oblíbené, ale dnes tuto svačinu prodává jen velmi málo lidí.

Rýžové koláčky se vyrábějí z obyčejné rýže, která se poté namáčí ve vodě na správnou konzistenci, přičemž se vyhýbá nadměrné kyselosti, která by způsobila, že by koláčky změkly, ztratily by svou vůni a nezachovaly by si svou žvýkavost. Náplň se skládá z čerstvých krevet, vepřového břicha, smaženého vejce, jarní cibulky a koriandru. Čerstvé krevety se napaří a oloupou, vepřové maso se vaří dozlatova a vejce se osmaží; všechny tři se poté nakrájejí na tenké proužky. Jarní cibulka a koriandr se jemně nasekají, ochutí černým pepřem a smíchají se s drcenou šalotkou.

Những món ngon dân dã nức tiếng xứ Thanh - Ảnh 7.

Slavná paní Myina smažená rýžová palačinka na ulici Tong Duy Tan ve městě Thanh Hoa. Foto: Tuan Minh.

Jedinečnost tohoto lahodného pokrmu spočívá v procesu pečení. Těsto se nalije do kulatých nerezových forem a poté se umístí na vymazaný pekáč. Jakmile koláče zhnědnou, pekař je rychle otočí, aby se rovnoměrně propekla i druhá strana, a poté je podává s čerstvou zeleninou a sladkokyselým dipem z rybí omáčky. Koláče lze také jíst s rýžovými nudlemi.

Zdroj