Obavy restaurací v Ho Či Minově Městě po michelinské akci

Předsudek, že obsluha je jen „manuální práce“, ztěžuje mnoha restauracím a jídelnám v Ho Či Minově Městě budování profesionálního personálu.

Na diskusi, kterou 15. června ráno společně uspořádaly Ministerstvo cestovního ruchu a Kulinářská asociace Ho Či Minova města, všechny restaurace potvrdily, že Michelin přináší příležitosti k přilákání zahraničních návštěvníků a zvyšuje úroveň vietnamské kuchyně na mapě světa . Mnoho lidí v oboru však připouští, že se potýká s nedostatkem profesionálního obsluhujícího personálu, který by splňoval standardy stanovené společností Michelin.

Paní Pham Thanh Hoa, majitelka restaurace Bep Me In, uvedla, že většina luxusních restaurací a oblíbených jídelen v Ho Či Minově Městě má společný problém s tím, že jejich zaměstnanci ve svých zaměstnáních dlouho nezůstávají. Paní Hoa se domnívá, že mnoho zaměstnanců v restauračním průmyslu, zejména zaměstnanci v oblíbených restauracích, stále zastává názor, že práce ve službách jsou manuální práce.

Kuchařský personál pracuje v první restauraci v Ho Či Minově Městě, která získala michelinskou hvězdu. Foto: Thanh Tung.

Vysoce kvalifikovaní pracovníci vyškolení v kulinářských školách se často rozhodují pracovat pro pětihvězdičkové hotely a restaurační řetězce s jasnou kariérní orientací. Cesta oblíbených restaurací k profesionalitě v obsluze je proto stále trnitá.

„Malé a střední podniky musí přijímat zaměstnance s omezenou profesionalitou a školit nové pracovníky na základě jejich stávajících silných stránek, jako je pohostinnost a přátelskost. Po určité době praxe však zaměstnanci, kteří se naučili profesionálně obsluhovat, opouštějí restauraci a hledají prostředí vyšší úrovně, jako je pětihvězdičkový hotel nebo luxusní restaurace,“ uvedla paní Hoa.

Stejné obavy sdílí i manažer restaurace TRE Dining, který uvedl, že obsluhující personál v restauracích a jídelnách ve Vietnamu je obecně stále slabý, a to jak kvantitativně, tak kvalitativní. Mnoho lidí vnímá obsluhu zákazníků jako krátkodobou práci za účelem vydělávání peněz, nikoli jako dlouhodobou kariéru.

Paní Thanh Hoa uvedla příklad restaurací ve Francii nebo Švýcarsku, kde jsou náklady na provoz personálu velmi vysoké, takže každá restaurace má jen několik číšníků, ale ti jsou „profesionální v každém detailu“. V restauraci, která obsluhuje 30 hostů, pracují pouze dva lidé, ale pokrmy jsou vždy podávány včas a sledují každé gesto hostů. Naopak restaurace ve Vietnamu, která obsluhuje 30–60 hostů, má „desítky zaměstnanců, kteří pobíhají sem a tam“, ale je neefektivní a „nešikovná při řešení situací“.

Pan Luu Nhat Tuan, viceprezident Kulinářské asociace Ho Či Minova Města, uvedl, že vietnamský kulinářský průmysl tvoří převážně malé a střední podniky. V současné době má jen velmi málo restaurací v tomto segmentu systém pro kontrolu a školení personálu. To vede ke nízké kvalitě služeb zákazníkům.

Pan Tuan je však optimistický a věří, že nedostatek profesionálních pracovníků nebude mít příliš negativní dopad na celé odvětví. V Ho Či Minově Městě, ačkoli mnoha zaměstnancům chybí formální dovednosti, mají vřelý přístup k obsluze. Tato výhoda může být základem pro osvojení si stylu obsluhy, jaký se vyskytuje v restauracích a restauracích v Thajsku.

Pan Tuan se podělil o to, že kulinářská scéna v zemi Zlatých chrámů má mnoho společného s Vietnamem, který je známý svým pouličním jídlem. Malí prodejci nejsou formálně vyškoleni v kulinářských školách, ale zákazníci, kteří přijíždějí do Thajska, jsou stále přitahováni do oblíbených restaurací kvůli jejich přístupu k obsluze. Vždy se usmívají, jsou připraveni splnit požadavky zákazníků a vždy pozdraví, když zákazníci přijdou, a rozloučí se, když odejdou.

„Přístup vynahrazuje obslužné dovednosti. Pouliční stánky s jídlem nemohou vyžadovat stejnou profesionalitu jako luxusní restaurace,“ řekl pan Tuan.

Kromě budování stávajících silných stránek potřebuje odvětví restauračních služeb stále změny, aby si udrželo zaměstnance a pomohlo pracovníkům přehodnotit pozici v tomto odvětví.

Místopředseda Kulinářské asociace Ho Či Minova Města uvedl, že pro zlepšení kvality lidských zdrojů je hlavním cílem v nadcházejícím období průběžně organizovat školení a semináře zaměřené na zaměstnance pracující v kulinářském průmyslu, zejména na ty, kteří pracují ve službách. Zkušení kuchaři a manažeři restaurací se podělí o své zkušenosti a profesní dovednosti.

Z pohledu managementu a podnikání v restauracích se paní Thanh Hoa domnívá, že je nutné rozšířit postavení odvětví služeb tak, aby zaměstnanci restaurací cítili, že jejich profesní status je uznáván na stejné úrovni jako v jiných profesích.

Malé a střední podniky by dále měly zaměstnancům poskytnout jasnou kariérní cestu, aby si je udržely, a školicí prostředí, které se více zaměřuje na praxi.

„Pokud se nám podaří dosáhnout výše uvedeného, ​​myslím, že zaměstnanci v restauračním sektoru budou považovat svou práci za kariéru, do které se vyplatí investovat čas učení a rozvoji,“ řekl majitel Bep Me In.

Vzhledem k současným příležitostem a obtížím uvedla paní Nguyen Thi Anh Hoa, ředitelka odboru cestovního ruchu Ho Či Minova města, že město realizuje plán na vzdělávání a rozvoj profesionálních lidských zdrojů. Odbor dokončuje návrh plánu na podporu financování vzdělávání zaměstnanců pro malé a střední restaurace s cílem zlepšit lidské zdroje, který bude předložen Lidové radě Ho Či Minova města.

Kromě toho odbor cestovního ruchu koordinuje s městským odborem průmyslu a obchodu a radou pro řízení bezpečnosti potravin soubor kritérií pro hodnocení restaurací a stravovacích zařízení v oblasti podle standardů od 1 do 5 hvězdiček.

„Celá země nemá vlastní soubor standardů pro hodnocení restaurací. Ho Či Minovo Město bude pilotně testovat a přibližovat se mezinárodním standardům. V budoucnu bude na michelinském seznamu nejen 55 restaurací, ale mnohem více restaurací a stravovacích zařízení bude mít možnost být vybráno,“ zdůraznila paní Hoa.

Bich Phuong

Zdrojový odkaz: https://vnexpress.net/noi-lo-cua-hang-quan-tp-hcm-sau-su-kien-michelin-4618086.html