Stereotyp, že práce ve službách je pouze „manuální práce“, ztěžuje mnoha restauracím a jídelnám v Ho Či Minově Městě budování profesionální pracovní síly.
Na semináři, který se konal 15. června ráno a který společně uspořádaly Hočiminovo městské ministerstvo cestovního ruchu a Kulinářská asociace, restaurace a stravovací zařízení potvrdily, že Michelin nabízí příležitost přilákat mezinárodní turisty a pozvednout vietnamskou kuchyni na mapě světa . Mnozí v oboru však přiznali, že se potýkají s nedostatkem profesionálního obsluhujícího personálu, který by splňoval standardy stanovené společností Michelin.
Paní Pham Thanh Hoa, majitelka restaurace Bep Me In, uvedla, že v současné době má většina luxusních a cenově dostupných restaurací v Ho Či Minově Městě společný problém: personál v práci dlouho nezůstává. Paní Hoa se domnívá, že mnoho pracovníků v restauračním průmyslu stále zastává názor, že práce ve službách je manuální práce, zejména ti, kteří pracují v cenově dostupných podnicích.
Kuchařský personál pracující v první restauraci oceněné michelinskou hvězdou v Ho Či Minově Městě. Foto: Thanh Tung.
Vysoce kvalifikovaní pracovníci vyškolení v kulinářských školách se často rozhodují pracovat pro 5hvězdičkové hotely nebo restaurační řetězce s jasnými kariérními možnostmi. Cesta cenově dostupných restaurací k dosažení profesionality v oblasti služeb proto zůstává náročná.
„Malé a střední podniky (MSP) musí přijímat zaměstnance s omezenou profesionalitou a školit nové pracovníky na základě stávajících silných stránek, jako je pohostinnost a přátelskost. Po určité době praxe však zaměstnanci, kteří se naučí poskytovat profesionální služby, opouštějí podnik a hledají prostředí vyšší úrovně, jako jsou pětihvězdičkové hotely nebo luxusní restaurace,“ uvedla paní Hoa.
Stejné obavy sdílí i manažer restaurace TRE Dining, který uvedl, že obsluhující personál v restauracích a jídelnách ve Vietnamu je obecně slabý, a to jak kvantitativně, tak kvalitativní. Mnoho lidí vnímá obsluhu zákazníků pouze jako krátkodobou práci na vydělávání peněz, nikoli jako dlouhodobou kariéru.
Paní Thanh Hoa uvedla příklad restaurací ve Francii nebo Švýcarsku, kde jsou provozní náklady na personál velmi vysoké, takže každá restaurace má jen několik obsluhujících pracovníků, ale ti jsou „profesionální do nejmenšího detailu“. Prostor pro 30 zákazníků může mít jen dva lidi, ale vždy servírují jídla včas a věnují pozornost každému gestu zákazníků. Naproti tomu restaurace ve Vietnamu, která obsluhuje 30–60 zákazníků, může mít „tucet zaměstnanců, kteří pobíhají sem a tam“, ale je to neefektivní a ti jsou často „nešikovní při řešení situací“.
Pan Luu Nhat Tuan, viceprezident Kulinářské asociace Ho Či Minova Města, poznamenal, že vietnamský kulinářský průmysl je tvořen převážně malými a středními podniky. V současné době má jen velmi málo podniků v tomto segmentu systémy pro kontrolu a školení svých zaměstnanců. To vede k nízké kvalitě služeb pro zákazníky.
Pan Tuan však zůstává optimistický a věří, že nedostatek profesionálních pracovníků nebude mít negativní dopad na celé odvětví. V Ho Či Minově Městě sice mnoha zaměstnancům chybí formální dovednosti, ale kompenzují to přátelským a vstřícným přístupem. Tento pozitivní aspekt by mohl sloužit jako základ pro poučení se z obslužných praktik restaurací a stravovacích zařízení v Thajsku.
Pan Tuan se podělil o to, že thajská kulinářská krajina má mnoho společného s vietnamskou, jelikož Thajsko je proslulé svým pouličním jídlem. Přestože drobní prodejci nejsou formálně vyškoleni v kulinářských školách, turisty, kteří Thajsko navštíví, tyto neformální restaurace stále lákají kvůli jejich službám. Vždy se usmívají, jsou připraveni splnit požadavky zákazníků a vždy je při příjezdu vítají a při odjezdu se s nimi loučí.
„Přístup kompenzuje nedostatek obslužných dovedností. Jak může stánek s pouličním jídlem požadovat stejnou úroveň profesionality jako luxusní restaurace?“ vyjádřil se pan Tuan.
Kromě budování stávajících silných stránek musí restaurační průmysl stále provádět změny, aby si udržel zaměstnance a pomohl pracovníkům přehodnotit pozici v odvětví.
Místopředseda Kulinářské asociace Ho Či Minova Města uvedl, že pro zlepšení kvality personálu je v nadcházejícím období nejvyšší prioritou průběžná organizace školení a workshopů zaměřených na zaměstnance v kulinářském průmyslu, zejména na ty ve službách. Těchto školení se zúčastní zkušení kuchaři a manažeři restaurací, kteří se podělí o své odborné znalosti a profesní dovednosti.
Z pohledu manažerky restaurace a podnikatelky se paní Thanh Hoa domnívá, že je třeba rozšířit postavení odvětví služeb tak, aby zaměstnanci restaurací cítili, že jejich profese je uznávána na stejné úrovni jako v jiných profesích.
Dále by malé a střední podniky měly zaměstnancům poskytnout jasnou cestu kariérního postupu, aby si je udržely, a vytvořit školicí prostředí, které se silně zaměřuje na praktické uplatnění.
„Pokud se nám podaří těchto věcí dosáhnout, věřím, že lidé v odvětví restauračních služeb budou považovat svou současnou práci za hodnotnou kariéru, do které budou investovat svůj čas a učit se a rozvíjet,“ vyjádřil se majitel restaurace Bếp Mẹ Ỉn.
Vzhledem k současným příležitostem a výzvám uvedla paní Nguyen Thi Anh Hoa, ředitelka odboru cestovního ruchu Ho Či Minova města, že město realizuje plán na vzdělávání a rozvoj profesionálních lidských zdrojů. Odbor dokončuje návrh, který bude předložen Lidové radě Ho Či Minova města, a který se týká finanční podpory vzdělávání personálu v malých a středních podnicích s cílem zlepšit lidské zdroje.
Kromě toho odbor cestovního ruchu koordinuje s městským odborem průmyslu a obchodu a Radou pro řízení bezpečnosti potravin práci na finalizaci souboru kritérií pro hodnocení restaurací a stravovacích zařízení v oblasti podle standardu od 1 do 5 hvězdiček.
„Celá země zatím nemá vlastní soubor standardů pro hodnocení restaurací a stravovacích zařízení. Ho Či Minovo Město provede pilotní program, jehož cílem je sladit se s mezinárodními standardy. Cílem je nejen mít v budoucnu na michelinském seznamu 55 restaurací, ale také dát možnost být vybráno mnohem více restauracím a stravovacím zařízením,“ zdůraznila paní Hoa.
Bich Phuong
Zdrojový odkaz
Komentář (0)