Farmáři z Lam Dong produkují speciální kávu.

Mnoho farmářských domácností v provincii Lam Dong chová speciální zvíře: cibetky. Cibetky nechovají pro maso ani kůži, ale pro produkci speciální kávy: cibetkové kávy.

Pan Nguyen Van Dung - majitel značky cibetkové kávy Truong Thanh.

Rodinná farma pana Nguyen Van Dunga ve vesnici Phu Hiep 1 v obci Gia Hiep je majitelem renomované značky cibetkové kávy: Truong Thanh 3-star OCOP coffee. Pan Dung je také velkým chovatelem cibetek pro produkci kávy v kávové oblasti Di Linh a na farmě chová téměř 50 cibetek. Pan Dung uvedl, že cibetky jsou mezizvířata, která přispívají k tvorbě zelených kávových zrn se zvláštní chutí. Svou cibetkovou farmu pro produkci cibetkové kávy postavil v roce 2019 a po šesti letech tvrdé práce je jeho úspěchem kávová zrna a mletá káva, které splňují standardy OCOP, čímž si začíná upevňovat pozici v „průmyslu cibetkové kávy“.

Pan Nguyen Van Dung řekl: „Abychom zajistili čisté, vysoce kvalitní a chemicky nezávadné suroviny, moje rodina vypěstovala 5 akrů robusty pomocí organických metod. Pokud cibetky snědí cokoli nebezpečného nebo nečistého, dostanou bolesti břicha, zvracejí a dokonce zemřou. Bezpečné pěstování kávy je proto nezbytné, aby kávová zrna splňovala normy pro cibetky.“ Během období bez kávy jsou cibetky krmeny zeleninou, ovocem a dalšími potravinami, které se nacházejí v okolí domu. Kávová zrna se po vyloučení cibetkami sklízejí a zpracovávají přísným procesem filtrace a sušení. Důležité je, že zrna se nesuší na přímém slunci, ale výhradně ve stínu, aby se zajistila jejich nejlepší chuť.

Káva z cibetky Truong Thanh

„Nejen rodina pana Nguyen Van Dunga, ale také obce Gia Hiep, Bao Thuan a Di Linh mají farmářské domácnosti, které chovají cibetky k výrobě speciální kávy,“ uvedla paní Nguyen Thi Kim Yen, bývalá technická ředitelka bývalého okresního zemědělského centra Di Linh, o situaci v oblasti pěstování cibetek pro produkci kávy. Podle údajů lesnické jednotky mají obce v pěstitelské oblasti Di Linh 6 cibetkových farem pro produkci kávy. Je známo, že na podporu zemědělců je zemědělský sektor vede k registraci jejich zemědělské činnosti a nákupu cibetek od legálních subjektů, protože cibetky jsou chráněná divoká zvířata.

Paní Kim Yen uvedla, že cibetky se v mnoha oblastech pěstování kávy po celém světě používají k jídlu zralých kávových bobů a následnému vylučování kávových zrn. Prostřednictvím trávicího procesu, působením trávicích enzymů, se mění proteinová a kyselá struktura kávových zrn, čímž se chuť kávy stává jedinečnější. Vysvětlila, že cibetky se živí pouze zralými kávovými zrny s vysokým obsahem cukru. Důležité je, že cibetky jsou obecně velmi citlivé na pesticidy; i mírný kontakt s pesticidy může způsobit, že přestanou jíst nebo dokonce uhynou. Proto musí oblasti pěstování kávy používané pro cibetkovou kávu zajišťovat organické, bezpečné zemědělské postupy a vysokou míru zralosti. To je také podmínkou pro dosažení optimální kvality a chuti kávových zrn a slouží jako ukazatel bezpečně pěstované kávové oblasti. „Kromě toho, že se jedná o specializovaný produkt z cibetkové kávy, pěstování cibetek také pomáhá farmářům lépe si uvědomit, že je důležité zajistit bezpečné a vysoce kvalitní zemědělské postupy,“ zhodnotila paní Kim Yen.

Aby místní úřady podpořily zemědělce v chovu cibetek a produkci cibetkové kávy, pomohly jim s procesem získávání povolení k chovu divokých zvířat, pomohly jim s vývojem produktů OCOP (One Commune One Product) a propagovaly a zaváděly produkty z cibetkové kávy na trh. Díky tomu si mnoho produktů z cibetkové kávy získalo zákazníky, rozšířilo své trhy a vybudovalo si své značky.

Zdroj: https://baolamdong.vn/nong-dan-lam-ong-lam-ca-phe-dac-san-391433.html