Rybí omáčka – „nezapomenutelné“ tajemství vietnamské kuchyně

Kromě bohatých ingrediencí a pečlivé přípravy pramení kouzlo vietnamské kuchyně také ze speciálního koření, které je nepostradatelné pro vytvoření harmonie pokrmu a zároveň mu dodává osobitou, bohatou vietnamskou chuť.

Vietnamská kuchyně je živým obrazem, který mísí čerstvé chutě s bohatými kulturními příběhy každého regionu.

Každý region Vietnamu je hrdý na to, že nabízí jedinečná jídla, od pikantních chutí typických pro centrální kuchyni až po svěžest a lehkost severních pokrmů a bohatost jižanských specialit.

Například slavné severské pho s bohatým vývarem a vůní skořice, badyánu a grilovaného zázvoru vmíchaných do každé nudle vytváří neodolatelnou jemnou chuť. V centrální oblasti si hosté jen těžko zapomenou na tác s banh beo, nam a loc z Hue , kde se každý malý koláček plní červenými krevetami a poutavou vrstvou oleje z jarní cibulky. Měkký a žvýkací koláč se mísí se slanou a sladkou chutí krevetové pasty.

Jižanská lámaná rýže „způsobuje nostalgii“ s voňavými grilovanými žebry, v kombinaci se sladkokyselou rybí omáčkou, tučnou vepřovou kůží a vaječnými závitky, to vše se prolíná v atraktivní symfonii chutí.

Nicméně bez ohledu na to, jak dokonalý je vývar pho, bez trochy rybí omáčky v posledním kroku, která zvýrazní chuť, mu chybí jeho úplnost. Tác s koláčky Hue bude bez misky bohaté omáčky, která chuť vyváží, fádní. Lomená rýže, i se všemi ingrediencemi, nebude stačit k tomu, aby se hosté vraceli bez misky lahodné husté omáčky.

Rybí omáčka není ústředním bodem každého pokrmu, ale hraje důležitou roli. Funguje jako jemný most mezi ingrediencemi, ctí hodnotu každé jednotlivé ingredience a přináší tak hostovi hluboký a nezapomenutelný kulinářský zážitek.

Není těžké pochopit, proč je rybí omáčka nezbytnou ingrediencí většiny vietnamských pokrmů. Toto speciální koření se zrodilo z kreativity lidí žijících podél pobřeží dlouhého více než 3 260 km. Od Hai Phongu v Quang Ninhu po Quy Nhon v Phan Thietu má každá lokalita své vlastní jedinečné tajemství výroby rybí omáčky, které vytváří nezaměnitelné chutě.

Na Phu Quoc se rybí omáčka vyrábí podle stoleté tajné receptury rybářů, a to fermentací v dřevěných sudech, čímž vzniká bohatá, lahodná a neodolatelná chuť.

Jakožto majitel rozsáhlého systému továren na rybí omáčky v Phu Quoc se Masan nejen zaměřuje na zachování tradičních metod výroby rybí omáčky po staletí, ale také zajišťuje, aby výrobní proces splňoval všechny mezinárodní standardy. S rozlohou přibližně 22 000 m² a téměř 500 dřevěnými sudy, které pojmou až 10 000 tun ryb, továrna jasně prokazuje seriózní investice a kvalitu každého produktu rybí omáčky.

Velké továrny se drží zásady, že ve výrobním procesu věnují pozornost každé ingredienci a detailu a zajišťují tak přísnou kvalitu. Ančovičky jsou pečlivě vybírány podle desítek kritérií pro čerstvost, suchost a poměr odpadních ryb, v kombinaci s hrubou solí z Ba Ria - Vung Tau a čistou vodou z podzemního toku ostrova.

Na ostrově Phu Quoc rybáři přímo na lodi dovedně míchají ančovičky s rafinovanou solí v poměru 3 ryby na 1 sůl, aby zachovali čerstvost, a poté probíhá proces fermentace nepřetržitě po dobu 12 měsíců v dřevěných sudech, čímž vznikají ty nejlahodnější kapky rybí omáčky.

Esence rybí omáčky se dále zpracovává a plní do lahví dle mezinárodních standardů (ISO, HACCP), čímž vznikají lahve bohaté rybí omáčky se sladkou dochutí čerstvých ryb, svůdnou vůní a atraktivní hnědou barvou po švábech.

Dovedná kombinace rybí omáčky a místních specialit zvýšila hodnotu pokrmů a zanechala hluboký dojem v srdcích hostů.

Tento přístup nejen podporuje udržitelnou efektivitu výroby, ale také pomáhá široce propagovat regionální speciality a přispívá k tomu, aby se místní produkty dostaly na větší trhy. Je to také základ pro budování modelů udržitelné výroby a vytváření rozvojových příležitostí pro zemědělský sektor, zejména v regionech se vzácnými specializovanými produkty.

V červenci 2023 podepsala značka Nam Ngu společnosti Masan Consumer dohodu s Lidovým výborem okresu Ly Son Island (Quang Ngai) a farmáři o dlouhodobých dodávkách česneku Ly Son pro zpracování chilli papriček Nam Ngu Ly Son. Tato dohoda zajišťuje produkci produktu a podporuje místní hospodářský rozvoj.

Na podzimním festivalu v Hanoji v roce 2024 bylo na 6,5 ​​metru dlouhém modelu lahve s rybí omáčkou Nam Ngu Chili Garlic Ly Son vystaveno 63 speciálních salátů ze všech regionů Vietnamu. Akce, které se zúčastnilo 20 řemeslníků a profesionálních kuchařů, stanovila rekord v počtu salátů.

Společnost Masan Consumer se zavázala k propagaci regionálních specialit. Nejen česnek, značka plánuje také pomáhat farmářům při vývoji produktů spojených s místními specialitami, jako je zázvor, chilli, pepř, cibule a kurkuma.

Prostřednictvím strategie „Vyrábějte vietnamské potraviny – globální potraviny“ společnost Masan nejen zvyšuje ekonomickou hodnotu svých produktů, ale také přináší vietnamskou kuchyni na mezinárodní trh a přispívá tak ke zlepšení ekonomického života zemědělců.

Zdroj: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm