Čelí mnoha obtížím
Téměř každá rybářsky oblíbená lokalita v Da Nangu má tradici výroby rybí omáčky. Toto řemeslo však upadá a na mnoha místech se stává méně běžným.
Přísloví „rybí omáčka v březnu, kuře v červenci“ bylo kdysi proslulé rybí omáčkou Binh Minh (obec Thang An), ale dnes už jen v paměti. Rybí omáčka Binh Minh neboli „březnová rybí omáčka“ se vyrábí z ančoviček, které v březnu loví pobřežní rybáři. Je bohatá na živiny a má lahodnou, sladkou vůni.
Dříve mohli rybáři v pobřežní oblasti Cu Lao Cham (obec na ostrově Tan Hiep) ulovit tuny ančoviček při každém rybářském výpravě, ale nyní je tento druh mořských plodů velmi vzácný. Bez této jedinečné suroviny průmysl výroby rybích omáček v Binh Minh, s desítkami výrobních závodů, postupně upadal a přecházel na jiné profese.
Největší výzvou, které dnes čelí tradiční průmysl rybích omáček v Da Nangu, jsou vysoké výrobní náklady. Zatímco cena syrových ryb roste, tradiční výrobní závody na rybí omáčky ve vesnici Ha Quang (okres Dien Ban Dong) stále udržují staré ruční výrobní metody, což vede k plýtvání materiálem a nízké produktivitě. Tradiční rybí omáčka Ha Quang proto nemůže cenově konkurovat průmyslově vyráběným rybím omáčkám na trhu.
Mnoho závodů na zpracování rybích omáček v Da Nangu je malých, omezených a postrádá dynamiku v reakci na změny na trhu. Zejména jim chybí vazby na rybáře pro výrobu a na podniky pro optimalizaci provozu. S rostoucími procesy výroby, konzervace, přepravy a distribuce je snadno předvídatelná výsledná nízká produkce a efektivita podnikání. V důsledku toho mnoho tradičních vesnic vyrábějících rybí omáčky v oblasti zaniklo.
Realita je taková, že v supermarketech a velkých nákupních centrech není k dostání mnoho produktů od tradičních výrobců rybích omáček. Mnoho výrobců se potýká s hledáním odbytiště pro své rybí omáčky, ale chybí jim propojení mezi nabídkou a poptávkou. Většina tradičních výrobců rybích omáček prodává své produkty prostřednictvím trhů a dlouhodobých obchodních vztahů a věnuje malou pozornost platformám elektronického obchodování.
Pan Dinh Van Phuc, zástupce ředitele Centra pro průmyslovou podporu a podporu obchodu (městský odbor průmyslu a obchodu), se domnívá, že tradiční zařízení na výrobu rybích omáček musí odvážně uplatňovat nové techniky a technologie, aby se snížily náklady, zvýšila produktivita a výstup, zajistila bezpečnost potravin, propojilo se s obchodem, podpořil obchod, propagoval produkty z rybích omáček a předvídaly tržní trendy.
Potvrzení značky
Navzdory četným výzvám se tradiční průmysl výroby rybích omáček snažil zlepšovat, potvrzoval kvalitu produktů, posiloval svou konkurenceschopnost, získával na domácím trhu a hledal příležitosti k exportu.
Paní Nguyen Thi Tam, majitelka závodu na výrobu rybí omáčky Tam Tuoi (vesnice Cua Khe, obec Thang An), se domnívá, že klíčovým faktorem určujícím kvalitu rybí omáčky v jejím závodě je marinování ančoviček ve soli v poměru 1:1 a následné fermentování v dřevěných sudech. Po roce má rybí omáčka přirozeně lahodnou vůni a chuť.
V této sezóně Tet vyrábí závod Tam Tuoi 1 000 litrů čisté rybí omáčky pro celostátní trh. Rybí omáčka Tam Tuoi, uznávaná jako tříhvězdičkový produkt OCOP, udržuje čistý výrobní proces a zajišťuje standardy bezpečnosti potravin. „Zachovávám značku tradiční řemeslné vesnice kvůli hrdosti na rčení ‚Rybí omáčka Cua Khe je nejlepší, čaj An Phu je druhý nejlepší‘,“ řekla paní Tam.
Výrobní závod na rybí omáčku Tu Tai (vesnice Thanh Tam, okres Hoi An Dong) získal tříhvězdičkovou certifikaci OCOP a jeho produkty jsou dostupné v provinciích a městech po celé zemi. Pan Lam Huu Tai, majitel závodu, uvedl, že surovinou pro výrobu rybí omáčky jsou ančovičky ulovené v mořské oblasti Cua Dai. Ančovičky se fermentují se solí přesně 12 měsíců, než se extrahují, plní do lahví a označí jako rybí omáčka.
Pan Tài nepoužívá konzervační látky ani umělá aromata. Aby snížil pracnost, vynalezl kladkový systém pro přepravu rybí omáčky a investoval do čerpacího systému pro přečerpávání omáčky z jedné nádrže do druhé. Prostřednictvím programů propojování nabídky a poptávky a podpory obchodu byla rybí omáčka Tư Tài široce propagována a rychle si získala důvěru a přízeň zákazníků. Od tohoto okamžiku pan Tài zlepšil svou kapacitu a rozšířil výrobu a podnikání.
„Oslovilo mě mnoho distributorů s nabídkou exportu rybí omáčky na asijské a evropské trhy, zejména na ty náročnější. Mým problémem je plnit objednávky po mnoho let po sobě, takže musím proaktivně zajišťovat suroviny, továrny, zajistit čistou výrobu a dodržovat předpisy dovážejících zemí… teprve potom mohu rozšířit svůj trh s rybí omáčkou na mezinárodní úrovni,“ řekl pan Tai.
Podle paní Nguyen Thi Xuan Vui, vedoucí oddělení pro ekonomiku , infrastrukturu a urbanistické plánování okresu Hoi An Dong, poskytla účast v programu OCOP tradičním výrobním závodům na rybí omáčku podporu a pomoc z různých úrovní a odvětví, což jim usnadnilo vyřizování postupů a administrativy.
Díky přísným kritériím OCOP vynikají produkty z rybích omáček, které splňují standardy, a jejich kvalita se v průběhu let zlepšila. Pro další zlepšení kvality rybích omáček musí podniky uplatňovat technologie Průmyslu 4.0, digitální transformaci a spolupracovat se sdruženími, aby získaly užitečné znalosti pro výrobu, podnikání a zejména pro podporu exportu rybích omáček.
Pan Nguyen Minh Tien, ředitel Centra pro podporu obchodu ( Ministerstvo zemědělství a životního prostředí ), se domnívá, že aby se zavedené rybí omáčky z Da Nangu dostaly na světový trh, musí příslušné agentury a sdružení ve městě podporovat podniky v účasti na mezinárodních platformách elektronického obchodování (Amazon, Alibaba, Etsy), mezinárodních veletrzích a výstavách, a tím propojit a rozvíjet exportní trhy s rybími omáčkami.
Zdroj: https://baodanang.vn/nuoc-mam-made-in-da-nang-3321526.html
Komentář (0)