Kde je nejlepší sýr a uzeniny?

Parma - Ảnh 1. — Parmská šunka (Prosciutto Crudo di Parma) a parmezán (Parmigiano Reggiano) - Foto: Emilia Food Love

Podle Visit Italy není Parma známá jen svými specifickými chutěmi, ale také tím, že je kolébkou pokročilého potravinářského průmyslu. Barilla – největší průmyslový výrobce těstovin na světě – také začínala jako malá pekárna v Parmě na konci 19. století.

A když se řekne Parma, lidé si často okamžitě vybaví dvě italská kulinářská dědictví, včetně sýra Parmigiano Reggiano a uzenin Prosciutto di Parma.

Objevte slavné chutě italské oblasti Parma

V místní kulinářské klenotnici je parmská šunka (Prosciutto di Parma), uzenina, která se pečlivě připravuje přísně kontrolovaným procesem.

Vepřové maso musí být čistého italského původu, vážit nejméně 145 kg a nesmí se v něm používat žádné přísady ani konzervační látky, k nakládání se používá pouze sůl. Po 12 až 48 měsících zrání a přísné kontrole kvality je hotový výrobek uznán jako pravý Prosciutto di Parma.

Zatímco hosté mohou najít parmskou šunku v nesčetných italských receptech, od předkrmů po dezerty, nebo v jídelních lístkech prestižních italských restaurací, obyvatelé Parmy upřímně řeknou: „Parmská šunka je nejlepší, když se jednoduše položí na krajíc pravého křupavého chleba.“

Parma - Ảnh 2. — Parmská šunka (Prosciutto di Parma) je známá pro svou výraznou, lehce sladkou, krémovou chuť a často se podává se sýrem, ovocem nebo se používá v různých pokrmech - Foto: Cheese Connoisseur

Sýr Parmigiano Reggiano se vyrábí z přirozeně odstředěného kravského mléka a zraje 12 až 24 měsíců, někdy i déle. Díky tomu je tento sýr nejen bohatý na vápník a fosfor, ale také snadno stravitelný, velmi vhodný pro děti i starší osoby.

Parmigiano Reggiano se tvaruje do kulatých bochníků o hmotnosti asi 36 kg a musí se rozdělit speciálním nožem, aby se zachovala vnitřní struktura.

Parmigiano Reggiano se dá nakrájet na plátky a jíst s medem nebo ovocnou marmeládou, nebo se dá nastrouhat či nakrájet na posypání salátů, těstovin a polévek.

Parma - Ảnh 3. — Parmigiano Reggiano je známý jako „král sýrů“ - Foto: Oliver's Markets

Pan Raymondo, obyvatel Parmy, řekl: „Pro mě je sýr Parmigiano Reggiano nepostradatelným pokrmem v každodenním jídle. Moje rodina ho často jí s nudlemi nebo si ho pochutnává v malých kouskách. Kromě toho jsou nepostradatelnou součástí našeho jídelního stolu také uzené maso nebo salám.“

A pan Mauro Gaffurini, turista z jižní Itálie, potvrdil: „Parmská kuchyně na mě zanechala hluboký dojem, zejména tortellini, uzené maso a sýr Parmigiano Reggiano. Toto město má své kouzlo, které snadno láká lidi k návratu.“

Parma - Ảnh 4. — Tortellini jsou malé těstoviny ve tvaru prstence, pocházející z italské oblasti Emilia, často plněné masem nebo sýrem. Toto jídlo se často jí s vývarem nebo omáčkou - Foto: Britannica

V Parmě musí návštěvníci ochutnat tradiční pokrmy s výraznými chutěmi, od antipasto a sýrových předkrmů až po uzeniny prodávané v barevných výlohách starobylých pekáren.

S kořeny sahajícími až do starověkého Říma je Prosciutto di Parma dnes chloubou nejen místních obyvatel, ale celé Itálie.

Každý září se zde koná festival parmské šunky, který láká tisíce turistů, aby tuto zemi navštívili, užili si a prozkoumali její kulinářskou podstatu.