Parmská šunka (Prosciutto Crudo di Parma) a parmezán (Parmigiano Reggiano) - Foto: Emilia Food Love
Podle Visit Italy není Parma známá jen svými speciálními chutěmi, ale také jako kolébka pokročilého potravinářského průmyslu. Barilla – největší světový výrobce průmyslových těstovin – také začínala jako malá pekárna v Parmě na konci 19. století.
A když se řekne Parma, lidé si často okamžitě vybaví dvě italská kulinářská dědictví: sýr Parmigiano-Reggiano a uzené maso Prosciutto di Parma.
Objevte proslulé chutě z italské oblasti Parma.
V pokladnici místní kuchyně je parmská šunka (Prosciutto di Parma) pečlivě připravovaným uzeným masem přísně kontrolovaným procesem.
Vepřové maso musí být čistého italského původu, vážit nejméně 145 kg a nesmí obsahovat žádné přísady ani konzervační látky; k nakládání se používá pouze sůl. Po 12 až 48 měsících zrání a přísné kontrole kvality je hotový výrobek uznán jako autentický Prosciutto di Parma.
Přestože se s parmskou šunkou (Prosciutto di Parma) mohou strávníci setkat v nesčetných italských receptech, od předkrmů po dezerty, nebo v menu prestižních italských restaurací, obyvatelé Parmy upřímně řeknou: „Parmskou šunku si nejlépe vychutnáte jednoduše na krajíci správně upečeného, křupavého chleba.“
Parmská šunka (Prosciutto di Parma) je známá pro svou výraznou, lehce sladkou, krémovou chuť a často se podává se sýrem, ovocem nebo se používá v různých pokrmech. - Foto: Cheese Connoisseur
Sýr Parmigiano-Reggiano se naopak vyrábí z kravského mléka, ze kterého byl přirozeně odstraněn část tuku a které zraje 12 až 24 měsíců, někdy i déle. Díky tomu je tento druh sýra nejen bohatý na vápník a fosfor, ale také snadno stravitelný, takže je vhodný pro děti i starší osoby.
Parmigiano-Reggiano se tvaruje do kulatých koláčků o hmotnosti přibližně 36 kg a musí se krájet speciálním nožem, aby se zachovala jeho vnitřní struktura.
Parmigiano-Reggiano lze nakrájet na plátky a jíst s medem nebo ovocným džemem, nebo nastrouhat či nakrájet na tenké plátky a posypat jím saláty, těstoviny nebo polévky.
Parmigiano-Reggiano je známý jako „král sýrů“ - Foto: Oliver's Markets
Raymondo, obyvatel Parmy, řekl: „Pro mě je sýr Parmigiano-Reggiano nepostradatelnou součástí našeho každodenního jídla. Moje rodina ho často jí s těstovinami nebo si ho pochutnává v malých kouscích samotného. Kromě toho jsou na našem stole nezbytnými položkami také uzené maso a salám.“
Mauro Gaffurini, turista z jižní Itálie, potvrdil: „Parmská kuchyně na mě hluboce zapůsobila, zejména tortellini, uzené maso a sýr Parmigiano-Reggiano. Toto město má jedinečné kouzlo, které vás nutí se sem vracet.“
Tortellini jsou malé těstoviny ve tvaru prstence pocházející z italské oblasti Emilia, často plněné masem nebo sýrem. Obvykle se jedí s vývarem nebo omáčkou. - Foto: Britannica
Při návštěvě Parmy nesmí turisté bezpodmínečně ochutnat tradiční pokrmy s jejich charakteristickými chutěmi, od antipasto a sýrových předkrmů až po pečivo plněné šunkou, které se prodává v barevných výlohách malebných pekáren.
S kořeny sahajícími až do starověkého Říma je Prosciutto di Parma zdrojem hrdosti nejen pro místní obyvatele, ale pro celou Itálii.
Každý září se zde koná Festival parmské šunky, který přitahuje tisíce návštěvníků, kteří přijíždějí prozkoumat a vychutnat si kulinářské speciality tohoto regionu.
Některé další typické pokrmy v Parmě:
V italské kuchyni je antipasto předkrm, obvykle podávaný na velkém talíři, jehož cílem je povzbudit chuť k jídlu před vychutnáním hlavního chodu. - Foto: Martha Stewart
Salám, také známý jako salame, je druh suché klobásy pocházející z Itálie, která se vyrábí z masa (obvykle vepřového) a koření, jako je česnek, pepř a víno, poté se fermentuje a suší. Italský salám je známý svou bohatou, pikantní chutí a často se krájí na tenké plátky a jedí se s chlebem, sýrem nebo jako přísada do jiných pokrmů. - Foto: Britannica
Pokud navštívíte Parmu a ještě jste neochutnali tortu frittu, váš výlet nebude úplný. Ačkoli název v italštině znamená „smažený koláč“, nepleťte si ji se sladkou pochoutkou. Ve skutečnosti se jedná o druh smaženého chleba z mouky, vody a sádla (nebo olivového oleje). - Foto: Delish
Parmská kuchyně se neomezuje pouze na slané pokrmy. I její dezerty nesou silný historický otisk a jedinečné chutě. Ukázkovým příkladem je Torta Duchessa di Parma, slavný dort pojmenovaný po vévodkyni Marii Luigii, která kdysi vládla Parmě. Tento dort, vyrobený z kaštanové mouky a plněný směsí zabaglione (vaječný krém s vínem) a bohatého čokoládového krému, musíte ochutnat. - Foto: Nonna Paperina
Torta Nera di San Secondo je bohatý dort s příchutí mandlí, čokolády a kávy, pocházející z města San Secondo. - Foto: Casa Pappagallo
Zdroj: https://tuoitre.vn/pho-mai-va-thit-nguoi-ngon-nhat-o-dau-20250627221137149.htm
Komentář (0)