Chuť přímořského města

Pokud byste si mohli vybrat jen jedno jídlo, řekněme: Krabí nudlovou polévku.

Na kulinářské mapě, když se zmíní krabí nudlová polévka, je Hai Phong rozhodně místem, kam se vydat, stejně jako hanojská pho, hovězí nudlová polévka z Hue nebo saigonská hu tieu. Miska krabí nudlové polévky je atraktivně prezentována s tmavě červenými nudlemi, nahnědlými krabími jikrami, jasně červenými rajčaty, tmavě zelenými závitky z betelových listů, zlatavě hnědými masovými kuličkami, křupavou smaženou šalotkou a zářivě zelenou jarní cibulkou… Šéfkuchař musí být velmi pečlivý, aby hostům nabídl misku bohaté, chutné krabí nudlové polévky s charakteristickou vůní kraba, dokonale uvařenými nudlemi a křehkými, sladkými závitky z betelových listů. Autentická polévka s krabími nudlemi z Hai Phongu Krabí nudlová polévka v obchodě Bà Cụ's na ulici Cầu Đất je již velmi známá, ale schovaná v zákoutích tržnice Hàng Kênh, uličce Lửa Hồng (Tôn Đức Thắng nodle)... a stojí za návštěvu.

Čtvercové jarní závitky - ochutnávka Hai Phongu.
Možná právě kvůli blízkosti moře vytvořili lidé z tohoto regionu hranaté jarní závitky – lahodný pokrm s bohatou chutí oceánu. „Krabové jarní závitky“ je další název pro tento slavný pokrm, ale hlavní ingrediencí kromě kraba musí být krevety. Nejlepší krevety a krabi pocházejí z Cat Hai. Místní obyvatelé kraba a krevety vždy vaří v páře asi 15 minut, aby si zachovali svou sladkost. Tyto krevety a krabi se poté důkladně smíchají s houbami shiitake, hlívami, jemně mletým libovým vepřovým masem, slepičími vejci, rýží, klíčky a pepřem. Jarní závitky se zabalí do velkých čtvercových tvarů a poté se smaží na pánvi s dostatkem oleje nebo sádla. Jarní závitky se musí jíst horké, jinak se snižuje jejich lahodnost. Doprovodná omáčka by měla být lehká a osvěžující, ale zároveň by měla mít výraznou rovnováhu kyselých, slaných, sladkých a kořeněných chutí. Měla by být připravena s dostatečným předstihem, aby se ingredience jako rybí omáčka, ocet, česnek, pepř, chilli a cukr mohly propojit. Doprovodná čerstvá zelenina musí být také pečlivě vybrána a udržována čistá. Čtvercové jarní závitky jsou nepochybně lahodnou a propracovanou pochoutkou, od přípravy až po vychutnání. Dokonalý hotový výrobek by měl mít tenký, křupavý obal. Pokud je křupavý, ale trochu tvrdý, ještě není dokonalý. Zdá se, že to souvisí s jarními závitky, které znalci často doporučují a navrhují závitky z vesnice Chieu (provincie Ha Nam ) s historií více než 700 let. Čtvercové jarní závitky jsou nyní na jídelním lístku mnoha restaurací ve velkých městech, ale pokud jste je někdy ochutnali v Hai Phongu, budete se mnou souhlasit, že nejpamátnější zážitek je v Hai Phongu. Pro lahodné krabí jarní závitky můžete navštívit trh Cat Bi, trh Co Dao nebo restauraci Ba Cu (Cau Dat)...

Salát z červených medúz - lahodné letní jídlo. Červená medúza, dar slaného moře, se v této oblasti proměňuje v jedinečný a lákavý salát. Po úvodní přípravě se medúza nakrájí na kousky silné asi dva prsty pomocí bambusových nožů vyrobených z bambusových stonků, aby se zabránilo rybímu zápachu a zároveň se zachovala chuť. V Hai Phongu trvá sezóna červených medúz asi čtyři měsíce na začátku léta a rybářská sezóna končí kolem konce června. Proto prodejci medúz prodávají své zboží pouze do konce srpna. Nazývat medúzový salát letním pokrmem také znamená, že vychutnat si chladivé, osvěžující plátky medúzy v horkém dni je prostě nesrovnatelné. Tento hanojský stánek s pouličním jídlem, který prodává tuto jedinečně křupavou svačinu již 80 let, vítá denně stovky zákazníků. „Když můžete jíst krevetovou pastu, můžete jíst i salát z červených medúz,“ řekl by znalec. V případě salátu z medúz z Hai Phong se však krevetová pasta nepoužívá tak běžně jako „bong“ (fermentované rýžové kaly). Snad většina lidí, kteří „bong“ neznají, pochází z Jihu. Bong – známý také jako fermentované rýžové kaly nebo rýžové kaly – je oblíbenou kořenící směsí na severu. Jeho kyselá chuť pochází z přirozeného kvašení rýžových kalů. Výroba bongu je poměrně jednoduchá: lepkavá rýže se uvaří, poté se přidají kvasnice, fermentuje se, přidá se voda a destiluje se na bílé víno. Zbývající rýžové kaly se nazývají „hem“.
Nejprve se uvaří rýžové kaly, poté se přidá fermentovaná rýžová pasta, mletý galangal, cukr a vařená rajčata a dochutí se. Pro zahuštění směsi je potřeba trocha tapiokového škrobu. Nakonec se na tuto omáčku posype strouhaný kokos. Unikátní omáčka k neméně jedinečnému pokrmu – salátu z červených medúz.