Přímořská příchuť

Pokud si můžete vybrat pouze jedno jídlo, řekněme: Rýžová nudlová polévka s krabem

Na kulinářské mapě, když se zmíní krabí nudlová polévka, musí to být Hai Phong, stejně jako Hanoi pho, hovězí nudlová polévka z Hue nebo Saigon hu tieu. Miska krabí nudlové polévky je atraktivně prezentována s tmavě červenými rýžovými nudlemi, hnědým krabím sádlem, jasně červenými rajčaty, tmavě zelenou klobásou lolot, zlatavě hnědými masovými kuličkami, zlatavě smaženou šalotkou, zelenou jarní cibulkou... Šéfkuchař si musí dát velký pozor, aby pozval hosty na misku krabí nudlové polévky, která je třpytivá, bohatá, s charakteristickou vůní kraba, čerstvě uvařených rýžových nudlí a měkké, sladké klobásy lolot. Hai Phongská krabí nudlová polévka s tradiční příchutí Obchod s krabími nudlemi v Ba Cu na ulici Cau Dat je velmi slavný, ale skrytý v zákoutích trhu Hang Kenh, uličky Lua Hong (Ton Duc Thang)... najdete zde také obchody s krabími nudlemi, které stojí za to zastavit.

Čtvercové jarní závitky - chuť Hai Phongu
Možná právě kvůli blízkosti moře vytvořili lidé z této země hranaté jarní závitky – lahodný pokrm bohatý na chuť oceánu. Krabí jarní závitky je další název pro tento slavný pokrm, ale hlavní ingrediencí kromě kraba musí být krevety. Nejlepší krevety a krabi jsou v Cat Hai. Lidé „Phong“ vždy vaří kraba a krevety v páře asi 15 minut, aby si zachovali sladkost. Krevety a krab se poté smíchají s houbami shiitake, hlívami, mletým libovým masem, slepičími vejci, rýží, klíčky a pepřem. Jarní závitky se balí do velkých, hranatých kusů a poté se smaží na pánvi naplněné tukem nebo olejem. Jarní závitky by se měly jíst horké, jinak se sníží jejich lahodnost. Doprovodná omáčka na namáčení musí být mírná, ale s kyselými, slanými, sladkými a kořeněnými chutěmi a měla by se smíchat dlouho před konzumací, aby se ingredience, jako je rybí omáčka, ocet, česnek, pepř, chilli a cukr, měly dostatek času „smíchat“. Syrová zelenina použitá k pokrmu musí být také čerstvá, čistá a pečlivě vybraná. Nem Vuong je jistě lahodný a sofistikovaný dárek, od fáze přípravy až po požitek. Hotový výrobek Nem Vuong je standardní produkt s tenkou a křupavou kůrkou. Pokud je křupavý, ale trochu tvrdý, není dokonalý. Zdá se, že toto je příběh rýžového papíru, který si znalci stále vyprávějí, že by si měli vybrat druh koláče z vesnice Cheu ( Ha Nam ) s historií více než 700 let. Nem Vuong je nyní na jídelním lístku mnoha restaurací ve velkých městech, ale pokud jste si někdy Nem Vuong vychutnali v Hai Phongu, budete se mnou souhlasit, že nejpůsobivější způsob, jak si tento pokrm vychutnat, je v Hai Phongu. Pokud chcete najít lahodnou restauraci Nem Cua, můžete zajít na trh Cat Bi, trh Co Dao, do restaurace Ba Cu (Cau Dat)...

Salát z červených medúz - lahodné letní jídlo Červená medúza, slaný dar moře, zpracovaná do salátu, se v této zemi stala typickou a atraktivní pochoutkou. Po předběžném zpracování se medúza nakrájí na kousky dlouhé asi 2 klouby bambusovým nožem vyrobeným z bambusové ledvinové trubice, aby hotový produkt neměl rybí zápach, ale stále si zachoval svou chuť. V Hai Phongu začíná sezóna červených medúz přibližně od prvních 4 měsíců léta a rybářská sezóna končí kolem konce června. Prodejci medúz proto své produkty prodávají pouze do konce srpna. Říct, že medúzový salát je letní pokrm, také znamená, že v horkém počasí není nic lepšího než „odměnit“ se chladivými plátky medúzy. Hanojská restaurace na chodníku s 80 lety prodeje křupavých a jedinečných pokrmů vítá denně stovky zákazníků „Když si můžete dát krevetovou pastu, můžete si dát i salát z červených medúz,“ říkají gurmáni. U salátu z medúz z Hai Phongu však krevetová pasta není tak oblíbenou omáčkou jako „bong“. Možná většina lidí, kteří „bong“ neznají, pochází z Jihu. Bong – známý také jako dam bong nebo bong ruou – je oblíbenou kořenící směsí na severu. Jeho kyselá chuť se přirozeně fermentuje z vinných kalů. Bong se vyrábí poměrně jednoduše: uvaří se lepkavá rýže, přidá se kvasnice, přidá se voda a destiluje se na bílé víno. Zbývající část rýžového vína se nazývá hem.
Lidé nejprve uvaří rýžové víno, poté přidají droždí, mletý galangal, cukr, vařená rajčata a dochutí dle chuti. Pro zahuštění směsi potřebují trochu tapiokového škrobu. Nakonec se tato omáčka posype strouhaným kokosem. Zvláštní omáčka na namáčení pro ještě unikátnější pokrm – salát z červených medúz.